de Elena-Alina Constantinescu 13 Mar 2017
Tags:
Glutenul este o proteina care se gaseste in diverse cereale precum grau, secara, orz. Este utilizat intr-o mare varietate de produse de patiserie si alte alimente (bere, paste fainoase, mezeluri, sosuri pentru salata gata preparate), pentru textura pe care o ofera acestora. Trebuie sa renuntam la gluten? Iata parerea nutritionistului Mihaeala Bilic...
"Daca bunicii nostri mancau zilnic mamaliga si pretuiau faina pentru paine si cozonaci ca fiind de sarbatoare, astazi painea a ajuns atat de banala incat nu ii mai gasim nicio virtute. Daca tot ingrasa si are gluten, ce ati zice de o intoarcere la mamaliga?
Fie ca vorbim de grau, secara, orez sau porumb, toate cerealele au in principiu aceleasi trasaturi de baza: 75% amidon (glucide lente), 1-3% proteine, urme de grasimi, vitamine din grupul B si fibre in functie de cate tarate contin. Si caloriile sunt aceleasi, in medie 250 cal/100g.
Daca de ingrasat ingrasa la fel, elementul care le poate diferentia este prezenta glutenului, o proteina din grau si secara care lipseste din orez si porumb. Pentru ca glutenul e cel care da elasticitate la contactul cu apa, faina poate fi framantata, crescuta si transformata in toata gama de produse de panificatie si patiserie, de la paine la cozonaci si biscuiti. Din orez si porumb nu putem face decat turtite, coca si aluatul se obtin din faina din cereale cu gluten.
Deci trebuie sa renuntam la gluten? Nici vorba! Mai nou persoanele care se declara intolerante la gluten justifica in acest fel eliminarea painii, acolo unde motivul principal este slabitul sau mentinerea siluetei. Mai avem putin si vom deveni cu totii intoleranti la gluten, spre satisfactia laboratoarelor de analize medicale, dar si a producatorilor din industria alimentara. Abundenta de etichete cu mentiunea "fara gluten" duce automat la concluzia ca glutenul e ceva ce face rau, ce trebuie evitat/eliminat. A manca fara gluten a devenit o moda, un moft care te poate face special, te scoate din multime. Interesant e ca cei care au adevarat intoleranta la gluten, aceea cu anticorpi anti-gliadina prezenti in sange (cei cu diagnostic de boala celiaca) nu consuma produse sofisticate si scumpe de la raionul fara gluten, ci se multumesc cu orez si mamaliga. Si ofteaza, chiar dupa ani de convietuire cu boala si dieta lor drastica, de cate ori trec pe langa o brutarie care miroase a paine proaspat scoasa din cuptor.
In China si Japonia consumul de paine cunoaste in ultimii ani cea mai mare explozie dpdv alimentar. Ei abia se indragostesc de ceva de care noi suntem satui. Poate ar trebui sa ne intoarcem si noi o perioada la mamaliga, am scapa miraculos de asa-zisa intoleranta la gluten fara sa cheltuim bani nici pe teste medicale, nici pe produse frumos ambalate. Si poate asa vom pretui din nou privilegiul de a fi sanatosi si de a putea manca un colt de paine bine rumenita.", explica nutritionistul Mihaela Bilic pe pagina sa de Facebook.
Foto: pixabay.com
Spune-ne opinia ta despre
"Trebuie sa renuntam la gluten? Ce spune nutritionistul Mihaela Bilic"
Spune-ne opinia ta despre
"Trebuie sa renuntam la gluten? Ce spune nutritionistul Mihaela Bilic"
Ti-a placut acest articol? Atunci poate te intereseaza si:
Cartoful si beneficiile pe care le poate aduce organismului
Cartoful este un aliment consumat destul de des in Romania, pentru ca poate fi folosit atat ca ingredient principal in mancare, cat si in garnituri sau gustari. Dar ce beneficii poate aduce organismului? [detalii]
Ce alimente trebuie sa folosesti pentru o masa de pranz sanatoasa
Masa de pranz trebuie sa fie pregatita atent cu alimente sanatoase si proaspete pentru ca organismul tau sa poata beneficia de toti nutrientii de care are nevoie. [detalii]
De ce este dieta mediteraneana atat de apreciata
Gastronomia popoarelor care traiesc in jurul Marii Mediterane a inceput sa fie cu adevarat apreciata, pe scara larga, in ultimii zeci de ani, in principal datorita atractiilor turistice ale tarilor din aceasta zona, care au impulsionat turismul international. Foarte curand, studiile medicale i-au confirmat beneficiile pentru sanatate si, astfel, a aparut ceea ce numim astazi „dieta mediteraneana”. [detalii]
Prunele. 5 beneficii uimitoare
Pentru ca toamna doar ce a sosit, acum este si vremea sa facem cateva schimbari in rutina zilnica. Ideal ar fi sa consumati mai des fructe si legume de sezon. Printre cele care au multe beneficii si merita sa fie incluse in dieta zilnica se numara prunele. [detalii]
4 motive sa consumi sfecla rosie
Sfecla rosie este un aliment usor de gasit in magazine si are numeroase beneficii pentru sanatate. [detalii]
Descarca GRATUIT
"Slabeste repede si sanatos! TOP 4 DIETE cu rezultate in maximum 2 saptamani"
Descarca GRATUIT
"Slabeste repede si sanatos! TOP 4 DIETE cu rezultate in maximum 2 saptamani"
