Sinonime: L-MALIC ACID D-MALIC ACID (–)-MALIC ACID (+)-MALIC ACID (S)-HYDROXYBUTANEDIOIC ACID (R)-HYDROXYBUTANEDIOIC ACID
Functii: agent de aroma, acidulant, agent de ajustarea a pH-ului
Descriere:
Acid organic slab care se gaseste din abundenta in sucurile multor plante, dar in mod special in fructe de padure, in mar si in strugure.
In scopuri comerciale este obtinut prin sinteza.
Este parte din metabolismul fiecarei celule vii si participa ca ion la ciclul Krebs (acidului citric).
Utilizari:
1. este un acidulant care se adauga produselor alimentare si bauturilor cu scopul de a:
-
scadea pH-ul
-
oferi un gust acrisor
2. in produse cosmetice pentru ajustarea pH-ului si in peelingul facial
3. in producerea medicamentelor, intrucat studii clinice au indicat ca acidul malic
-
reduce sechelele ischemice
-
reduce tensiunea arteriala
-
reduce durerilor cauzate de fibromialgie
4. in tratamentele dentare pentru curatarea si pregatirea dintilor pentru plombare.
In Codex Alimentarius, acidul malic are numarul E296 si face parte din categoria E-urilor inofensive.
Reactii adverse:
Siguranta/Rating ingredient:
Potrivit Comisiei Codex Alimentarius, acidul malic este in lista aditivilor permisi pentru fabricarea: dulciurilor, berii cu arome, branzeturilor, bauturii racoritoare carbogazoase, sucurilor de fructe, vinurilor etc .
Potrivit studiilor publicate de FAO (Food and Agriculture Organisation) si OMS (Organizatia Mondiala a Sanatatii) „alimentele cu continut de acid malic au fost consumate de om de secole fara efecte adverse”. Cu toate acestea exista elemente ale acidului malic, precum acidul maleic, al caror continut trebuie controlat cu strictete.
De aceea, atat OMS cat si reglementarile UE sunt stricte in ceea ce priveste standardele de calitate ale acidului malic.
