CACAO ALCALINIZATA

Descriere:

• Cacao este samanta arborelui de cacao, folosita (sub forma de produs pulverulent) in alimentatie, mai ales la fabricarea ciocolatei si a unor bauturi hranitoare (DEX). Semintele se macina pentru a obtine pudra de cacao, folosita in bauturi si patiserie.

Se apeleaza la alcalinizeaza pentru a neutraliza acizii din cacao, a obtine un pH mai maire,  a indeparta gustul amar si a intensifica culoarea si aroma pudrei de cacao.

Pudra de cacao alcalinizata este mai inchisa la culoare si are o aroma mai puternica comparativ cu pudra de cacao netratata.

 

 

 

Siguranta/Rating ingredient:

Consumul in exces de cacao alcalinizata poate cauza:

• Reactii alergice

Consumul de cacao alcalinizata nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.