CONCENTRAT PROTEIC DIN GRAU

Descriere:

Concentratul proteic din grau este un produs obtinut prin izolarea proteinelor din faina sau glutenul de grau, avand un continut proteic mai ridicat decat cel din grau integral.

Contine aproximativ 70–80% proteine si are cantitati mici de carbohidrati si grasimi comparativ cu faina obisnuita.

Proprietati nutritionale
 

• Proteine: bogate in aminoacizi esentiali, dar relativ sarace in lizina (trebuie combinate cu alte surse pentru proteina completa).
• Carbohidrati: scazuti fata de faina integrala.
• Grasimi: foarte mici.
• Fibre: continut moderat, depinde de procesare.

Concentratul proteic din grau nu este doar o sursa de proteine, ci are si functii tehnologice si nutritive importante in alimentatie si industrie. 

Functii nutritive
 

• Furnizeaza proteine: creste continutul proteic al alimentelor.
• Aminoacizi esentiali: desi sarac in lizina, adauga aminoacizi importanti pentru organism.
• Sustine senzatia de satietate: proteinele incetinesc digestia si ajuta la controlul apetitului.
• Fortifiere alimentara: util in produsele pentru sportivi sau persoane cu necesar proteic crescut.

Functii tehnologice (in industrie si panificatie)
 

• Imbunatateste textura: proteinele din grau absorb apa si formeaza structura, dandu-i elasticitate aluatului.
• Stabilizeaza emulsii: poate fi folosit in produse tip creme, sosuri sau shake-uri.
• Retentie a apei: ajuta la mentinerea umiditatii in produse de panificatie sau patiserie.
• Formare de geluri: la anumite concentratii, proteinele se coaguleaza, oferind structura produselor procesate
• Mentine volumul si consistenta: in produse de panificatie, contribuie la pastrarea formei si fragezimii.

Utilizari

• Industria alimentara: produse de panificatie, paste, snack-uri proteice.
• Suplimente nutritive: shake-uri proteice, batoane energizante.
• Alimente functionale: pentru fortifiere cu proteine fara a mari excesiv carbohidratii.