Dictionar termeni

A

acidifianti - maresc aciditatea unui produs alimentar si/sau ii confera un gust acru;
agenti de afanare - substante sau combinatii de substante care elibereaza gaze si maresc astfel volumul produsului;
amelioratori de faina -  imbunatatesc calitatile panificabile ale fainei sau aluatului;
amidon modificat - substanta obtinuta cu ajutorul unuia sau mai multor tratamente chimice ale amidonului alimentar, care a fost supusa unui tratament fizic sau enzimatic si care poate fi fluidificata prin tratament acid sau alcalin sau de albire;
antiaglomeranti -  reduc tendinta de aglomerare a particulelor dintr-un produs;
antioxidanti - prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le impotriva alterarii cauzate de oxidare, cum ar fi rancezirea grasimilor si modificarea culorii;
antispumanti - previn sau limiteaza formarea spumei;

C

conservanti - prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le impotriva alterarii cauzate de microorganisme;
corectori de aciditate - modifica sau limiteaza aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar;

E

emulsificatori - permit formarea sau mentinerea unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile cum ar fi uleiul si apa din produsele alimentare;

G

gaze de ambalare - gaze, altele decat aerul, care sunt introduse intr-un recipient inainte, pe parcursul sau dupa introducerea produsului alimentar in acel recipient;
gaze propulsoare - gaze, altele decat aerul, care au ca efect expulzarea unui produs alimentar din recipient;
gelifianti - confera produsului alimentar consistenta prin formarea unui gel;
agenti de glazurare - (inclusiv lubrifianti) substante care aplicate pe suprafata produsului alimentar ii confera un aspect stralucitor sau ii asigura un strat protector;

I

agenti de incarcare - maresc volumul unui produs alimentar fara a modifica valoarea sa energetica;
agenti de ingrosare - maresc vascozitatea unui produs alimentar;
agenti de intarire - permit formarea sau mentinerea ferma sau crocanta a tesuturilor fructelor sau legumelor sau care in contact cu gelifiantii formeaza sau intaresc un gel;

P

potentiatori de arome - substante care amplifica gustul existent si/sau aroma unui produs alimentar;

S

saruri de topire - substante care disperseaza proteinele din branzeturi si distribuie astfel omogen grasimile si alte componente;
agenti de sechestrare  - substante care formeaza complexe chimice cu ioni metalici;
 agenti de spumare  - substante care permit formarea unei dispersii omogene a unei faze gazoase intr-un produs alimentar lichid sau solid;
 stabilizatori  - substante care permit mentinerea starii fizico-chimice a unui produs alimentar; stabilizatorii contin substante care permit mentinerea unei dispersii omogene a doua sau mai multe substante nemiscibile intr-un produs alimentar, care stabilizeaza, conserva sau intensifica culoarea existenta a unui produs alimentar;
  substante suport   - inclusiv solventii purtatori, substante utilizate pentru a dizolva, dilua, dispersa sau modifica fizic un aditiv alimentar fara a altera functiile tehnologice ale acestuia (fara a avea un efect tehnologic ele insele) pentru a facilita manuirea, aplicarea sau utilizarea sa;

U

agenti de umezire - substante care previn uscarea produselor alimentare, compensand efectul unei umiditati atmosferice scazute, sau favorizeaza dizolvarea unui praf intr-un mediu apos;