Sinonime:
E220 Functii:
conservant Descriere:
Dioxidul de sulf este un conservant utilizat frecvent in industria alimentara pentru prevenirea oxidarii si a dezvoltarii microorganismelor. Face parte din clasa sulfitilor si este prezent in special in produse deshidratate si bauturi fermentate.
Este un aditiv reglementat la nivel international, dar poate provoca reactii adverse la anumite persoane sensibile.
In
Codex Alimentarius apare cu denumirea E220, si este clasificat ca aditiv alimentar cu rol de conservant (antioxidant si antimicrobian).
1. Ce este Dioxidul de sulf
Dioxidul de sulf (SO2) este un compus anorganic gazos, obtinut industrial prin arderea sulfului sau prin procese chimice din sulfiti.
Este cunoscut si sub denumirea de E220 in industria alimentara.
- Origine: sintetica,
- Familie: sulfiti (E220–E228),
- Forma: gaz in conditii normale, utilizat in solutii apoase sau saruri derivate (sulfiti),
- Proprietati: antioxidant si antimicrobian.
2. Utilizare
Este utilizat cu urmatoarele functii:
- conservant antimicrobian,
- antioxidant (previne brunificarea alimentelor),
- agent de stabilizare.
Exemple de utilizare:
- fructe uscate (caise, stafide),
- vinuri si musturi,
- sucuri si bauturi fermentate,
- cartofi prelucrati (ex. produse congelate),
- unele conserve de legume.
3. Doza maxima admisa
Doza Zilnica Admisa (DZA), conform EFSA/JECFA, este de aproximativ 0,7 mg/kg greutate corporala/zi (exprimat ca SO2 total).
Doza variaza in functie de sursa cumulata de sulfiti din alimentatie
Observatie: expunerea reala poate depasi usor DZA la consum ridicat de alimente procesate.
4. Reglementari legislative
UE: permis cu doze maxime strict reglementate in diverse categorii alimentare.
SUA (FDA): considerat GRAS in anumite aplicatii, dar cu obligativitate de etichetare cand depaseste praguri.
Obligatie de declarare pe eticheta: „contine sulfiti” peste anumite concentratii.
Siguranta/Rating ingredient:
5. Efecte asupra sanatatii - reactii adverse
- poate declansa reactii de hipersensibilitate,
- posibile reactii respiratorii la persoane sensibile.
Populatii sensibile
- persoane cu astm bronsic,
- persoane cu sensibilitate la sulfiti,
- copii sensibili (posibila reactie individuala).
Ingredientele care contin sulfiti (inclusiv dioxidul de sulf – E220) pot avea efecte adverse la anumite persoane sensibile. La unele persoane, sulfiti pot contribui la degradarea vitaminei B1 (tiamina) daca sunt consumati in cantitati mari si frecvent, insa acest efect nu apare in mod semnificativ la majoritatea populatiei la niveluri alimentare uzuale.
La persoanele sensibile, in special la cele cu astm, sulfiti pot declansa reactii respiratorii numite „sensibilitate la sulfiti” (de exemplu: dificultati de respiratie, respiratie suieratoare).
De asemenea, la consum ridicat sau la persoane sensibile pot aparea simptome precum:
- dureri de cap,
- greata,
- disconfort gastrointestinal,
- ameteli.
In caz de expunere la concentratii mari de dioxid de sulf (in special in medii industriale), pot aparea efecte acute de tip iritativ, cum ar fi:
- iritatie respiratorie,
- tuse,
- dureri de cap,
- greata si varsaturi,
- ameteli.
Intrebari frecvente despre dioxidul de sulf (E220)
1. E220 este periculos?
In general este considerat sigur in limitele admise, dar poate provoca reactii la persoane sensibile.
2. E220 este natural?
Nu, este un compus obtinut industrial, desi exista si surse naturale minore de sulfiti.
3. E220 provoaca alergii?
Nu este un alergen clasic, dar poate declansa reactii de hipersensibilitate.
