GRASIMI DIN LAPTE DE VACA

Descriere:

Grasimea obtinuta din lapte de vaca este componenta lipidica naturala a laptelui, formata in principal din trigliceride, dar si din fosfolipide, steroli (cum este colesterolul) si vitamine liposolubile (A, D, E, K).

Aceasta grasime este extrasa din lapte prin procese mecanice (de exemplu, prin centrifugare) si sta la baza unor produse lactate precum:

• smantana - lapte imbogatit in grasime;
• untul - produs obtinut prin baterea smantanii;
• laptele integral sau degresat - in functie de proportia de grasime ramasa.

Grasimea obtinuta din lapte de vaca are numeroase beneficii si utilizari atat in alimentatie, cat si in industria alimentara si cosmetica:
 

• Sursa de energie - este foarte concentrata energetic, oferind aproximativ 9 kcal/gram.
• Contine vitamine esentiale - in special vitaminele A, D, E si K, importante pentru vedere, imunitate, sanatatea oaselor si a pielii.
• Aport de acizi grasi benefici - cum ar fi acidul butiric si acidul conjugat linoleic (CLA), care pot avea efecte antiinflamatoare si contribuie la sanatatea intestinala.
• Contribuie la absorbtia vitaminelor liposolubile - fara grasime, corpul nu poate utiliza eficient aceste vitamine.
• Rol in dezvoltarea copiilor - grasimea din lapte contribuie la dezvoltarea creierului si sistemului nervos la copii.

Utilizari alimentare

Se foloseste la producerea untului, smantanii, branzeturilor, laptelui integral si inghetatei.
In panificatie si cofetarie, imbunatateste textura, aroma si fragezimea produselor.
In gastronomia traditionala, este folosita pentru gatit, prajit sau ca baza pentru sosuri.

Utilizari industriale si cosmetice

Grasimea din lapte (sub forma de unt sau unt clarificat – ghee) este folosita in creme, lotiuni si balsamuri datorita proprietatilor sale emoliente si hranitoare pentru piele.
Se utilizeaza in industria farmaceutica pentru obtinerea unor unguente si suplimente nutritive.