Functii:
aromatizant natural Descriere:
Vanilia reprezinta fructele mature, fermentate si uscate ale unei orhidee tropicale din genul Vanilla, cea mai cunoscuta specie fiind
Vanilla planifolia. Dupa recoltare, pastaile trec printr-un proces atent de oparire, fermentare, uscare si maturare, in urma caruia isi dezvolta aroma intensa si complexa.
Interiorul pastaii contine numeroase seminte foarte fine, de culoare neagra, bogate in compusi aromatici naturali. Aroma caracteristica este data in principal de vanilina naturala, alaturi de alte sute de substante volatile care contribuie la profilul aromatic unic.
Functii in alimentatie
Pastaile de vanilie au mai multe roluri in preparatele alimentare:
- aromatizant natural;
- confera un gust bogat si autentic deserturilor;
- intensifica aroma altor ingrediente;
- ofera un aspect premium prin prezenta semintelor de vanilie;
- contribuie la obtinerea unui profil aromatic complex.
Beneficii
Utilizarea pastailor de vanilie prezinta mai multe avantaje:
- aroma naturala intensa si echilibrata;
- nu contin arome artificiale;
- permit obtinerea unui gust autentic de vanilie;
- sunt apreciate in preparatele artizanale si premium;
- pot fi utilizate atat semintele, cat si pastaia pentru infuzarea lichidelor.
Vanilia contine in mod natural cantitati mici de compusi antioxidanti, insa este folosita in cantitati reduse, astfel incat nu reprezinta o sursa importanta de nutrienti.
Utilizare alimentara
Pastaile de vanilie sunt utilizate intr-o varietate de preparate, precum:
- creme pentru prajituri;
- budinci;
- inghetata;
- sosuri dulci;
- creme anglaise;
- panna cotta;
- mousse-uri;
- prajituri si torturi;
- biscuiti;
- ciocolata;
- iaurturi;
- bauturi pe baza de lapte;
- cafea si ciocolata calda.
Pentru utilizare, pastaia se despica pe lungime cu un cutit, iar semintele sunt razuite si incorporate direct in preparat. Si pastaia ramasa poate fi folosita pentru aromatizarea laptelui, smantanii, zaharului sau siropurilor, fiind indepartata la finalul prepararii.
Siguranta/Rating ingredient:
Pastaile de vanilie sunt bine tolerate de majoritatea persoanelor, insa trebuie avute in vedere cateva aspecte:
- alergia la vanilie este rara, dar posibila;
- produsul trebuie pastrat intr-un recipient bine inchis, ferit de lumina, caldura si umiditate;
- pastaile nu trebuie lasate sa se usuce excesiv, deoarece isi pierd din intensitatea aromei;
- nu este recomandata utilizarea pastailor care prezinta mucegai sau miros neplacut.
Cristalele fine, albicioase, care pot aparea uneori la suprafata pastailor sunt, de regula, cristale naturale de vanilina si reprezinta un semn al unei vanilii de calitate, nu al alterarii produsului.
Siguranta
Pastaile de vanilie sunt considerate sigure pentru consum atunci cand sunt utilizate ca ingredient alimentar.
Aspecte importante privind siguranta:
- sunt folosite de secole in alimentatie;
- nu exista o doza zilnica maxima stabilita pentru consumul alimentar obisnuit;
- se utilizeaza in cantitati mici datorita aromei intense;
- sunt potrivite pentru copii si adulti, in cadrul unei alimentatii variate si echilibrate.
