Contine pepite de ciocolata cu maltitol 11%.
Contine cacao degresata pudra 4%.
Pentru o descriere amanuntita, dati click pe oricare dintre ingredientele de mai jos:
Grad de risc ingrediente:
Descriere:
Faina de grau prezinta urmatoarele caracteristici nutritionale (1/4 cana):
- 100 de calorii
- 0,5 g de grasimi
- 21 g de carbohidrati
- 3 g de fibre
- 4 g de proteine
Conform Codex Alimentarius, Standardul 152-1985, faina de grau se regaseste in grupa 06.2 Fainuri si amidonuri (inclusiv pudra de soia), subgrupa 06.2.1 Fainuri: faina este produsa prin macinarea granelor, cerealelor, tuberculilor si miezul palmierului. In aceasta categorie intra: faina folosita in fabricarea pastelor, a produselor de cofetarie si patiserie, a painii si amestecuri de fainuri.
Acesta poate contine urmatorii aditivi:
- azodicarbonamide - 45 mg/kg
- peroxid de benzoil - 75 mg/kg
- clor - 2500 mg/kg
- dioxid de clor - 30 mg/kg
- proteaze – gmp
- sulfiti - 200 mg/kg
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana (intrat in vigoare la 1 iunie 2013), faina poate contine:
- Acid fosforic – fosfati – di-, tri- si polifosfati (E 338-452)
- Acid ascorbic (E 300)
- L-cisteina (E 920)
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de faina de grau poate cauza:
- Reactii alergice (intoleranta la gluten)
- Crestere in greutate
- Probleme la nivel digestiv
Consumul de faina de grau nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Sinonime: E 965
Functii: indulcitor, agent de incarcare, stabilizator de textura
Descriere:
Maltitolul este un poliol (alcool de zahar) utilizat frecvent ca indulcitor in produse „fara zahar” sau cu continut redus de zahar. Are rol de inlocuire a zaharului, oferind gust dulce cu impact glicemic mai redus. Este utilizat atat in industria alimentara, cat si in produse farmaceutice.
Ce este maltitolul
Maltitolul este un poliol obtinut in mod industrial prin hidrogenarea maltozei (derivata din amidon, de obicei porumb sau grau).
Este un indulcitor de masa cu structura asemanatoare zaharului, dar cu mai putine calorii.
Origine: sintetica (derivat din surse naturale de amidon prin proces chimic).
In Codex Alimentarius apare cu denumirea E965 si este clasificat ca aditiv alimentar cu rol de indulcitor.
Ce functii are maltitolul
Maltitolul are mai multe functii tehnologice si nutritionale in industria alimentara si farmaceutica:
1. Indulcitor (inlocuitor de zahar)
- Ofera gust dulce similar zaharului;
- Este folosit in produse „fara zahar” sau „reducere de zahar”;
- Are putere de indulcire de aproximativ 70–90% fata de zaharoza.
2. Agent de incarcare
- Confera volum si textura similara zaharului;
- Ajuta la mentinerea structurii produselor de patiserie si bomboane.
3. Stabilizator de textura
- Imbunatateste consistenta produselor (ciocolata, creme, guma de mestecat);
- Ajuta la prevenirea cristalizarii zaharului.
4. Reducerea aportului caloric
- Are mai putine calorii decat zaharul (~2.1–2.4 kcal/g vs 4 kcal/g);
- Folosit in produse dietetice si pentru controlul greutatii.
5. Impact glicemic redus
- Creste glicemia mai lent si mai putin decat zaharul;
- Utilizat in produse destinate persoanelor cu diabet.
Unde se foloseste maltitolul
Domenii principale:
- Industria alimentara: produse „fara zahar”, ciocolata, bomboane, biscuiti, guma de mestecat;
- Produse dietetice pentru diabetici;
- Produse farmaceutice: siropuri, comprimate masticabile (ca excipient indulcitor).
Exemple:
- ciocolata fara zahar;
- deserturi low-carb;
- dropsuri farmaceutice.
Doza maxima admisa
Conform evaluarilor EFSA nu a fost stabilita o doza zilnica admisa, fiind considerat sigur la nivelurile actuale de utilizare.
Reglementari legislative
- UE: aprobat ca E965 in alimente;
- SUA: Food and Drug Administration (FDA) permite utilizarea acestui ingredient in produsele alimentare. Maltitolul este unul dintre edulcorantii de sinteza care au fost recomandati ca fiind GRAS (Generally Recognised as Safe - acceptat in mod general ca fiind sigur pentru consum).
Acceptat in industria alimentara internationala, cu limitari legate de efectele gastrointestinale la consum excesiv.
Efecte asupra sanatatii - Beneficii:
- Reduce raspunsul glicemic comparativ cu zaharul;
- Nu favorizeaza cariile dentare.
Siguranta/Rating ingredient:
Riscuri / efecte secundare:
- Poate avea efect laxativ la consum ridicat;
- Balonare, gaze, disconfort intestinal.
Populatii sensibile:
- Persoane cu sindrom de colon iritabil;
- Copii (sensibilitate crescuta la efecte digestive).
Intrebari frecvente despre maltitol
1. Consumul de maltitol este sigur?
In limitele de utilizare aprobate, este considerat sigur.
2. Maltitolul creste glicemia?
Are impact glicemic mai mic decat zaharul, dar nu este complet inert.
3. Consumul de maltitol poate provoca probleme digestive?
Da, mai ales la consum ridicat.
BIBLIOGRAFIE SI SURSE SUPLIMENTARE
1. InfoCons - E965 – maltitol - https://infocons.ro/aditivi/e965-maltitol/
2. Health Line - Is Maltitol a Safe Sugar Substitute? - https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltitol-safe
Citeste mai mult
Sinonime: ULEI DE CANOLA
Descriere:
Rapita este o planta ce face parte din familia varzei si a mustarului, uleiul de rapita fiind cunoscut si sub denumirea de ulei de canola. Trebuie insa mentionat faptul ca uleiul de canola este un tip de ulei de rapita, fiind derivat din acesta.
Astfel, uleiul de canola este compus 100% din grasimi (7% saturate, 63% mononesaturate, 28% polinesaturate), avand 884 de calorii pe 100 g. Acesta nu contine carbohidrati, proteine, fibre sau zaharuri, ci doar vitaminele K si E.
Conform Codex Alimentarius, Standardul 210-1999, uleiul vegetal se regaseste in categoria 02.0 Grasimi, uleiuri si emulsii grase, grupa 02.1 Grasimi si uleiuri esentiale fara apa, subgrupa 02.1.2 Uleiuri si grasimi vegetale: grasimi si uleiuri comestibile obtinute din plante(produsele pot proveni dintr-o singura planta sau promovate drept un amestec de uleiuri).
Acesta poate contine urmatorii aditivi:
- Esteri de ascorbil - 500 mg/kg 10
- Hidroxianisol butilat - 200 mg/kg
- Butilhidroxitoluen - 200 mg/kg
- Beta-, Caroteni, Legume - 1000 mg/kg
- Esterii glicerici ai acidului diacetiltartric cu acizi grasi - 10000 mg/kg
- Rasina de guaiac - 1000 mg/kg
- Citrati de izopropil - 200 mg/kg
- Polidimetilsiloxan - 10 mg/kg
- Polisorbati - 5000 mg/kg
- Galat de propil - 200 mg/kg
- Esterii propilenglicolului cu acizii grasi - 10000 mg/kg
- Citrat de stearil – gmp
- Butylhydroquinone tertiar - 200 mg/kg
- Thiodipropionate - 200 mg/kg
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana (ce va intra in vigoare la 1 iunie 2013), uleiul vegetal poate contine:
- Acid lactic (E 270)
- Acid ascorbic (E 300)
- Esteri ai acizilor grasi cu acid ascorbic (E 304)
- Extract bogat in tocoferol (E 306)
- Alfa-tocoferol (E 307)
- Gama-tocoferol (E 308)
- Delta-tocoferol (E 309)
- Galati, TBHQ si BHA, individual sau combinati (E 310-320)
- Butilhidroxitoluen (BHT) (E 321)
- Lecitine (E 322)
- Acid citric (E 330)
- Citrati de sodiu (E 331)
- Citrati de potasiu (E 332)
- Citrati de calciu (E 333)
- Esteri ai acidului citric cu mono- si diglicerideler acizilor grasi (E 472c)
- Extracte de rozmarin (E 392)
- Dimetilpolisiloxan (E 900)
- Monogliceride si digliceride ale acizilor grasi (E 471)
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de ulei de rapita poate cauza:
- Reactii alergice
- Crestere in greutate (obezitate)
- Boli cardiovasculare (cresterea colesterolului)
- Deficiente nutritionale
- Toxicitate datorata acidului euricic
Consumul de ulei de rapita nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Descriere:
Cacaoa (neindulcita) contine (100 g):
-
398 calorii
-
4 g de lipide
-
3,7 g de fibre
-
83,7 g carbohidrati
Aceasta este bogata si in vitamine si minerale: magneziu, zinc, fier, vitamina B, cupru, potasiu.
Conform Codex Alimentarius, Standardul 141-1983, cacaoa se regaseste in grupa 05.1 Produse cu cacao si ciocolata, inclusiv inlocuitorii si imitatiile de ciocolata, subgrupa 05.1.1 Amestecuri de cacao (pudre) si masa de cacao.
Aditivi pe care ii poate contine:
-
Acesulfam de Potasiu 350 mg/kg
-
Saruri de Amoniu ale Acidului Fosfatidic 10000 mg/kg
-
Aspartam 3000 mg/kg
-
Esteri de Propylene Glycol din acizi grasi 5000 mg/kg
-
Zaharina 100 mg/kg
-
Sucraloza (Trichlorogalactosucrose) - 580 mg/kg
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de cacao poate cauza:
-
Reactii alergice
-
Crestere in greutate (obezitate)
Consumul de cacao nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Functii: emulgator
Descriere:
-
component predominant al tesutului nervos
-
functie de antioxidant, emulgator
Lecitina folosita in produsele alimentare poate proveni din surse vegetale (soia, floarea-soarelui, rapita, germeni de grau) sau animale. Este compusa din trigliceride, fosfolipide, glicerol, acizi grasi si colina.
In principal, este folosita cu functia de emulgator - ajuta la amestecarea grasimilor cu apa - si este utilizata in margarina, maioneza si alte tipuri de sosuri. Inmoaie ciocolata.
Conform Codex Alimentarius, Standardul 150-1985, lecitina poate fi utilizata pe post de aditiv alimentar, sub denumirea 322(i) Lecithins, si face parte din categoria E-urilor inofensive.
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana (intrat in vigoare la 1 iunie 2013), acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar.
Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii alimentari folositi in alimente (enzime, coloranti si nutrienti), adoptat de Comisia Europeana la 2 decembrie 2011, acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar sub denumirea E 322 - Lecithins.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de lecitina poate cauza:
-
reactii alergice
-
probleme gastrointestinale
-
dureri de cap
-
ameteli
-
probleme la nivel reproductiv (inclusiv infertilitate)
Food and Drug Administration's (FDA) permite folosirea acestui ingredient ca substanta ce poate fi adaugata direct in mancare.
Citeste mai mult
Functii: agent de indulcire
Descriere:
-
Cacaoa degresata pudra contine intre 10 si 20 de calorii la lingura.
-
In ciuda numelui, cacaoa degresata contine grasimi. Unele tipuri de cacao degresata contin intre 0,75 si 1,0 grame de grasime la lingura. Mai mult de jumatate din greutatea boabelor de cacao este asigurata de grasimi, acestea se gasesc sub forma de unt de cacao. Dupa eliminarea untului de cacao se obtine cacao degresat pudra. Orice urma de grasime din pudra de cacao se poate datora eliminarii incomplete de unt din boabele de cacao.
-
Cacaoa degresata pudra contine foarte putini carbohidrati, aproximativ 2-3 g la lingura. Nici unul dintre carbohidrati nu se datoreaza zaharului, ci fibrelor. O lingura de pudra de cacao contine intre 1 si 2 g de fibre.
Reactii adverse 0 00:
- Alergii / Imunotoxicitate:
- Da
- Expunere multipla, cumulativa:
- Nu exista informatii
- Toxicitate la nivelul organelor:
- Nu exista informatii
- Probleme la nivel endocrin:
- Nu exista informatii
- Neurotoxicitate:
- Nu exista informatii
- Genotoxicitate / Mutagenicitate:
- Nu
- Persistenta si bioacumulare:
- Nu exista informatii
- Restrictii de folosinta:
- Da
Siguranta/Rating ingredient:
Cacaoa este contraindicata in litiaza oxalica.
Cacaoa contine acid oxalic, care este o substanta toxica, cu un potential maro de complexare, care afecteaza meolismul tuturor macro- si microelementelor si are ca efect o saracire in catiohi a organismului. Acidul oxalic micsoreaza coeficientul de utilizai e a calciului de catre organism. Daca raportul acid oxalic/calciu este mai mare de 2,25 se insolubilizeaza si se elimina (in special prin fecale) o mare parte din calciul ingerat cu hrana zilnica. De aceea, cacaoa si preparatele pe baza de cacao (ciocolata etc.) trebuie consumate cu masura de catre copii (care, fiind in crestere, au nevoie de calciu), de oamenii in varsta (predispusi la decalcifiere), de persoanele cu tetanie1 latenta, hipocalcemie, de femeile grade sau care alapteaza
Citeste mai mult
Descriere:
Aroma de vanilie se obtine din pastaile de vanilie dupa procesul de „tratare” a acestora.
Aroma naturala este aroma compusa numai din substante aromatice naturale si/sau concentrate aromatice naturale care pot fi dizolvate in solventi sau depuse pe suport solid cu/sau adaos de emulgatori naturali.
Conform Regulamentului nr. 1334/2008 privind aromele si anumite ingrediente alimentare cu proprietati aromatizante destinate utilizarii in si pe produsele alimentare, aromele “se utilizeaza pentru a imbunatati sau modifica mirosul si/sau gustul produselor alimentare, in beneficiul consumatorului”. Termenul “arome” se refera la produsele:
-
“care nu sunt destinate consumului sub aceasta forma, care sunt adaugate produselor alimentare pentru a le da sau a le modifica mirosul si/sau gustul;
-
compuse sau formate din urmatoarele categorii: substante aromatizante, preparate aromatizante, arome obtinute prin tratament termic, precursori de arome, alte arome sau amestecuri ale acestora.”
Substanta aromatizanta – “substanta chimica definita cu proprietati aromatizante”.
Preparatele aromatizante - “arome, altele decât substantele chimice definite, obtinute din materii de origine vegetala, animala sau microbiologica, prin procese fizice, enzimatice sau microbiologice corespunzatoare, fie in stare bruta, fie dupa procesarea pentru consumul uman”.
Aroma obtinuta prin tratament termic – “produs obtinut dupa tratamentul termic al unui amestec de ingrediente care nu au in mod obligatoriu proprietati aromatizante, dintre care cel putin unul contine azot (gruparea amino) si altul este un zahar reducator”.
Aroma de fum – “produs obtinut prin fractionarea si purificarea unui condensat de fum care produce condensate de fum primare, fractii primare de gudron si/sau arome de fum derivate”.
Precursorii de arome (carbohidratii, oligopeptidele si aminoacizii) – “confera aroma alimentelor prin reactiile chimice care au loc in timpul procesarii alimentelor”.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de arome poate cauza:
-
Inrautatirea astmului
-
Reactii alergice
-
Cancer
-
Ameteli
Consumul de arome nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Descriere:
Fibrele dietetice sau alimentare se refera la toate tipurile de vegetale pe care organismul nu le poate digera sau absorbi.
Spre deosebire de alte produse alimentare, cum ar fi grasimile, proteinele sau carbohidratii, pe care organismul le descompune si le absoarbe, fibrele nu sunt digerate de catre organism.
Fibrele sunt de doua tipuri:
-
care nu se dizolva in apa (insolubile) - faina din grau nerafinata, tarate din grau, oleaginoase si diferite tipuri de legume.
-
care se dizolva in apa (solubile) ovaz, mazare, fasole, mere, citrice, morcovi.
Beneficii:
• ajuta la mentinerea sanatatii colonului prin scaderea riscului de a dezvolta hemoroizi si diverticuli
• reduce nivelul colesterolului din sange -
• tine sub control nivelul de zahar din sange
• contribuie la stoparea procesului de pierdere in greutate in cazul pacientilor cu SIDA.
• se presupune ca ar avea efect pozitiv in cazul cancerului colorectal
Cele mai bune alegeri privind fibrele dietetice sunt:
- cereale si produse din cereale integrale;
- fructe;
- legume: fasole, mazare, etc.;
- nuci si seminte.
- consumul ridicat de fibre impune si cresterea consumului de apa. Prin absorbirea apei, fibrele ajuta la detoxifierea organismului si la golirea colonului, prevenind astfel constipatia.
- fibrele vor fi introduse treptat in dieta pentru a oferi timp tractului gastrointestinal sa se adapteze, in caz contrat puteti manifesta: balonare, flatulenta, crampe abdominale;
Sursa: www.sfatulmedicului.ro
Siguranta/Rating ingredient:
Food and Drug Administration (FDA) permite folosirea acestui ingredient ca substanta ce poate fi adaugata la mancare.
Citeste mai mult
Descriere:
Taratele reprezinta invelisul grauntelor zdrobit prin macinare si separat de faina la cernut. Acestea sunt bogate in fibre alimentare si previn constipatia.
Taratele sunt folosite cu succes si in industria cosmetica.
De asemenea, reprezinta un minunat exfoliant si este utilizat adeseori in tratamente naturiste de peeling.
Tarele de grau indeparteaza petele cutanate, elimina punctele negre, indeparteaza excesul de grasime, mentin talpile frumoase iar gomajul cu tarate ajuta la tratamentul celulitei.
Citeste mai mult
Descriere:
Sarea de mare are aceleasi proprietati ca sarea de masa, fiind obtinuta insa prin evaporarea apei de mare sau ocean. Aceasta contine intre 400 - 590 mg de sodiu per sfert de lingura.
Conform Codex Alimentarius, Standardul 150-1985, sarea se regaseste in categoria
12.0 Saruri, condimente, supe, sosuri, salate si produse proteice, grupa
12.1 Sare si inlocuitori de sare, subgrupa
12.1.1. Sare: clorura de sodiu (sare de masa, iodata, iodata fluorizata, dendritica). Aditivi pe care ii poate contine:
- Carbonat de calciu – gmp
- Silicat de calciu – gmp
- Ferocianuri - 14 mg/kg
- Carbonat de magneziu - gmp
- Oxid de magneziu – gmp
- Silicat sintetic de magneziu – gmp
- Fosfati - 8800 mg/kg
- Polisorbati - 10 mg/kg
- Saruri ale acizilor miristic, palmitic si stearic cu amoniac, calciu, potasiu si sodiu - gmp
- Dioxid de silicon, amorf - gmp
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana (ce va intra in vigoare la 1 iunie 2013), sarea poate contine:
- Carbonat de calciu (E 170)
- Acid fosforic – fosfati – di-, tri- si polifosfati (E 338-452)
- Ferocianuri (E 535-538)
- Carbonati de sodiu (E 500)
- Carbonati de magneziu (E 504)
- Clorura de magneziu (E 511) - numai sare de mare
- Oxid de magneziu (E 530)
- Dioxid de siliciu – silicati (E 551-559)
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de sare de mare poate cauza:
- Contaminare cu diversi compusi toxici (in cazul apei de mare contaminate)
- Hipertensiune arteriala
- Pietre la rinichi
- Boli cardiovasculare
- Osteoporoza
- Probleme la nivelul tiroidei
US Department of Agriculture recomanda un consum zilnic de sare de 2300 mg (o lingurita), respectiv 1500 mg pentru persoanele cu tensiune arteriala mare sau diabet, in timp ce Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) recomanda un consum de 2000 mg / zi.
Citeste mai mult
Sinonime: CARBONAT ACID DE AMONIU; E503
Functii: Agent de reglare aciditate, agent de afanare chimica
Descriere:
Carbonatul de amoniu este un ingredient folosit in diverse industrii, in special alimentara si farmaceutica. Mai jos sunt functiile principale, fara diacritice:
In Codex Alimentarius, acest ingredient are numarul E503.
Functii princiapale:
1. agent de afanare
- cel mai des utilizat in produse de panificatie si patiserie, in special biscuiti, turta dulce si crackers.
-l a incalzire, se descompune in dioxid de carbon, amoniac si apa, ajutand aluatul sa creasca.
2. regulator de aciditate
- poate ajusta pH-ul in anumite produse alimentare.
3. agent de ingrosare si stabilizator
- ajuta la mentinerea texturii stabile in unele produse procesate.
4. agent de neutralizare
- poate neutraliza acizii in diverse aplicatii tehnice sau alimentare.
Siguranta/Rating ingredient:
Carbonatul de amoniu este aprobat ca aditiv alimentar E503 si este considerat sigur pentru consum in cantitatile utilizate in industria alimentara (biscuiti, turta dulce, crackers etc.).
Organizatii precum EFSA si FDA il clasifica drept GRAS (general recunoscut ca sigur).
Este normal ca o parte foarte mica din carbonatul de amoniu sa reactioneze cu acidul gastric si sa produca CO2, ceea ce poate duce la usoara balonare si eruptii (ragait)
In alimente, dozele folosite sunt extrem de mici si complet descompuse prin coacere, deci nu produc iritatii, insa atunci cand este consumat in cantitati mari, poate irita mucoasele.
Citeste mai mult
Sinonime: CARBONAT ACID DE SODIU, SESQUICARBONAT DE SODIU; E500
Functii: Agenti de reglare aciditate, agenti de afanare chimica, antiaglomerant
Descriere:
In alimente, carbonatul de sodiu joaca un rol asemanator cu bicarbonatul de sodiu, diferenta constand in faptul ca primul face alimentele sa devina mult mai alcaline (bazice). Acesta este des intalnit in:
- produsele de brutarie si panificatie
- bauturile efervescente (carbogazoase)
- diverse alte alimente, pe post de colorant
Conform Codex Alimentarius, carbonatul acid de sodiu se regaseste sub denumirea E 500 (i) si are urmatoarele functii: regulator de aciditate, antiaglomerant, agent de crestere. Acesta se poate regasi in:
- 01.8.2 Zer uscat si produse din zer, excluzand branzeturile din zer - GMP
- 02.2.1 Unt - GMP
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana (care a intrat in vigoare la 1 iunie 2013), acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar.
Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii alimentari folositi in alimente (enzime, coloranti si nutrienti), adoptat de Comisia Europeana la 2 decembrie 2011, acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar in concentratiile sub denumirea E 500 – Carbonati de sodiu.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de carbonat acid de sodiu poate cauza:
- Cresterea nivelului de sodiu din organism
- Cresterea tensiunii arteriale
- Probleme la nivel digestiv
Consumul de carbonat acid de sodiu nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Sinonime: ZAHAR
Functii: indulcitor, conservant
Descriere:
CE ESTE ZAHAROZA
Zaharoza, cunoscuta si sub denumirea de
sucroza, este un dizaharid format din doua molecule simple de zahar:
glucoza si fructoza.
Zaharoza se gaseste in mod natural in numeroase plante, in special in trestia de zahar si sfecla de zahar, care reprezinta principalele surse industriale.
Pe etichetele produselor alimentare poate aparea sub denumiri precum:
zahar, zahar alb, zahar brun (care contine melasa), sucroza, zahar rafinat, zahar de masa, zahar cristalizat.
CUM SE OBTINE ZAHAROZA
Zaharoza se obtine in principal din doua surse vegetale:
- Trestia de zahar (Saccharum officinarum) - aproximativ 80% din productia mondiala;
- Sfecla de zahar (Beta vulgaris) - aproximativ 20% din productia mondiala.
Procesul de extractie implica:
- extragerea sucului din planta,
- purificarea si clarificarea,
- evaporarea apei,
- cristalizarea,
- rafinarea pentru obtinerea zaharului alb.
CARE SUNT FUNCTIILE ZAHAROZEI
Zaharoza indeplineste mai multe functii importante atat in organism, cat si in industria alimentara si farmaceutica.
1. Functie energetica
- Zaharoza este o sursa rapida de energie. In organism, ea este descompusa de enzima sucraza in glucoza si fructoza, care sunt absorbite in sange.
- Glucoza este utilizata imediat pentru producerea de energie.
2. Functie indulcitoare
- Are rol de indulcitor natural si este folosita pentru a imbunatati gustul alimentelor si bauturilor.
- Este considerata etalon pentru masurarea puterii de indulcire (are valoarea 1 pe scara relativa a dulcetii).
3. Functie conservanta
- In concentratii mari (ex: gemuri, dulceturi), zaharoza reduce activitatea apei din produs, impiedicand dezvoltarea microorganismelor. Astfel, contribuie la prelungirea termenului de valabilitate.
4. Functie structurala si de textura
- Ofera volum si consistenta produselor de patiserie si cofetarie.
- Contribuie la formarea structurii in aluaturi.
- Participa la procesul de caramelizare si reactii Maillard (culoare si aroma specifica la coacere).
5. Functie tehnologica
- Stabilizeaza spuma (ex: bezea).
- Controleaza punctul de inghet in inghetata.
- Influenteaza vascozitatea si cristalizarea in siropuri si bomboane.
6. Functie farmaceutica
- Corecteaza gustul medicamentelor (mai ales siropuri).
- Actioneaza ca agent de incarcare sau excipient in unele comprimate.
DOMENII DE UTILIZARE
- Industria alimentara;
- Industria bauturilor;
- Cofetarie si patiserie;
- Industria farmaceutica;
- Industria cosmetica.
EXEMPLE DE PRODUSE IN CARE GASIM ZAHAROZA:
- Bauturi racoritoare si sucuri;
- Dulciuri (ciocolata, bomboane, prajituri, inghetata, deserturi);
- Produse de panificatie, cofetarie si patiserie;
- Conserve, gemuri si dulceturi (are si rol conservant);
- Siropuri medicamentoase (pentru gust si stabilitate);
- Bauturi racoritoare si sucuri;
- Cereale pentru micul dejun;
- Sosuri si condimente.
DOZA MAXIMA ADMISA DE ZAHAROZA PE ZI
Nu exista o doza maxima admisa stabilita specific pentru zaharoza ca aditiv, deoarece este considerata ingredient alimentar. Totusi, exista recomandari privind consumul de zaharuri libere.
Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) recomanda ca aportul de zaharuri libere sa fie
sub 10% din aportul energetic zilnic total, cu beneficii suplimentare daca se reduce sub 5%.
Pentru un adult cu un necesar de 2000 kcal/zi:
- 10% inseamna aproximativ 50 g zahar/zi
- 5% inseamna aproximativ 25 g zahar/zi
EFECTE ALE ZAHAROZEI ASUPRA SANATATII - BENEFICII
- Furnizeaza energie rapida, fiind o sursa importanta de carbohidrati.
- Poate preveni hipoglicemia in situatii specifice (ex: efort intens, diabet cu scadere brusca a glicemiei).
REGLEMENTARI LEGISLATIVE
In Uniunea Europeana, zaharoza este reglementata ca ingredient alimentar si nu este clasificata ca aditiv alimentar (nu are cod E specific). Utilizarea sa este permisa in alimente, cu respectarea regulilor generale privind etichetarea.
Reglementari relevante:
- Regulamentul (UE) Nr. 1169/2011 - privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare;
- Regulamentul (CE) Nr. 1333/2008 - privind aditivii alimentari;
- Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare (obligativitatea declararii zaharurilor in tabelul nutritional).
Romania
- Ordinul MS nr. 1563/2008 - norme metodologice de aplicare a Legii nr. 95/2006;
- Legea nr. 95/2006 - privind reforma in domeniul sanatatii.
In multe tari exista taxe pe bauturile indulcite cu zahar pentru reducerea consumului excesiv, inclusiv in Romania.
Astfel, exista masuri fiscale legate de bauturile cu zahar, ca parte din politicile publice pentru sanatate si buget. Mai exact, autoritatile au introdus accize specifice (taxe) pe bauturile nealcoolice cu zahar adaugat, in functie de continutul de zahar (de exemplu unele cote de ~ RON 40-60 pe hectolitru pentru bauturi cu zahar), ceea ce are ca efect scumpirea produselor care contin zahar adaugat. Aceste masuri sunt aplicate incepand cu anii recenti si sunt parte din modificari fiscale care includ si TVA mai mare pentru anumite bauturi.
Siguranta/Rating ingredient:
EFECTE ALE ZAHAROZEI ASUPRA SANATATII - RISCURI SI EFECTE SECUNDARE
- Consumul excesiv este asociat cu obezitate;
- Creste riscul de diabet zaharat tip 2;
- Contribuie la aparitia cariilor dentare;
- Poate favoriza dezvoltarea bolilor cardiovasculare prin cresterea trigliceridelor;
- Poate duce la dependenta alimentara si dezechilibre metabolice.
Excesul de zaharoza este considerat un factor major in sindromul metabolic.
INTREBARI FRECVENTE DESPRE ZAHAROZA
1. Zaharoza este diferita de zaharul obisnuit?
Nu. Zaharoza este denumirea chimica a zaharului de masa.
2. Este zaharoza diferita de zaharurile din fructe?
Nu, structural sucroza este identica indiferent de sursa. Diferenta consta in prezenta altor nutrienti in fructe (fibre, vitamine, minerale). Este un compus natural extras din plante, in special din sfecla si trestie de zahar.
3. Este zaharoza periculoasa?
Nu in cantitati moderate. Riscurile apar in cazul consumului excesiv si pe termen lung.
4. Este zaharul brun mai sanatos decat cel alb?
Diferentele nutritionale sunt minime. Zaharul brun contine cantitati mici de melasa, dar impactul asupra sanatatii este similar.
5. Diabeticii pot consuma zaharoza?
Doar in cantitati controlate si cu monitorizarea glicemiei, conform recomandarilor medicale.
6. Cat zahar contine o lingurita?
O lingurita de zahar (aproximativ 4g) contine circa 16 kcal.
7. Poate zaharoza sa provoace dependenta?
Studiile sugereaza ca zaharurile pot declansa mecanisme de recompensa cerebrala similare dependentei, dar nu exista consens stiintific asupra dependentei clinice.
BIBLIOGRAFIE SI RESURSE SUPLIMENTARE
1. WHO (World Health Organization) - Guideline: sugars intake for adults and children - https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028
2. FDA (Food and Drug Administration) - Added Sugars on the Nutrition Facts Label - https://www.fda.gov/food/nutrition-facts-label/added-sugars-nutrition-facts-label
3. EFSA (European Food Safety Authority) - Sugar consumption and health problems - Scientific opinions on sugars https://www.efsa.europa.eu/en/infographics/sugar-consumption-and-health-problems
4. National Library of Medicine - Metabolic effects of sucralose - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32203404/
Citeste mai mult
Important! Informatiile despre ingredientele si produsele prezentate pe site-ul www.alegesanatos.ro au caracter informativ, sunt realizate utilizand informatiile oferite de producator privind ingredientele si nu inlocuiesc indicatiile unui medic sau ale unui specialist. Va recomandam sa cereti o opinie avizata inainte de a cumpara un produs, daca nu sunteti sigur ca vi se potriveste.
Va rugam sa cititi cu atentie lista de ingrediente, atentionarile si instructiunile tiparite pe produs inainte de a-l consuma sau folosi. Este posibil ca in unele cazuri lista de ingrediente a unui produs sa se schimbe, iar aceste informatii sa nu ajunga la noi in timp util. Aparitia efectelor adverse mentionate pe site in urma consumului sau folosirii unui produs nu este obligatorie si poate varia de la o persoana la alta, in functie de starea de sanatate, varsta si stilul de viata.
