Sinonime:
E 334 Functii:
reglator de aciditate, antioxidant, agent de fermentare, stabilizator, conservant, corector de gust Descriere:
Acidul tartric este un acid organic natural, care se gaseste in mod natural in: struguri, banane, tamarind si in alte fructe.
Numit si E334, este un aditiv alimentar important, folosit pentru reglarea aciditatii, stabilizare, conservare si fermentare. Are un rol esential in panificatie, cofetarie si industria vinului si este considerat sigur pentru uz alimentar in dozele admise.
Asadar, acidul tartric are mai multe roluri tehnologice in industria alimentara:
1. Reglator de aciditate - folosit pentru a controla pH-ul in bauturi racoritoare, sucuri, siropuri si produse de cofetarie.
2. Agent de fermentare - impreuna cu bicarbonatul de sodiu formeaza praful de copt – elibereaza dioxid de carbon si ajuta aluatul sa creasca.
3. Antioxidant - Ppoate incetini oxidarea si decolorarea unor produse, ajutand la pastrarea prospetimii.
4. Stabilizator si conservant - ajuta la pastrarea culorii si texturii in jeleuri, gemuri si vinuri.
5. Corector de gust - gustul sau acrisor este folosit pentru a echilibra sau accentua aroma in bauturi sau bomboane.
Acid organic cristalizat, cu gust acru, solubil in apa, care se gaseste in fructe, mai ales in mustul de struguri, si care se intrebuinteaza in industria alimentara, in vopsitoria textila, in medicina etc.; sare de lamaie.
In Codex Alimentarius, acidul tartric are denumirea de E334. Face parte din categoria "E-uri inofensive".
Doza maxima zilnica pentru E334 (Acid tartric) este nelimitata.
Siguranta/Rating ingredient:
Este considerat sigur pentru consum in dozele utilizate uzual.
In cantitati foarte mari poate avea efecte laxative sau iritante.
Nu este recomandat persoanelor cu sensibilitate digestiva in cantitati ridicate.
