BRANZA

Descriere:

Produs lactat obtinut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar si capre, iac, oi si bivoli. Pentru a se obtine inchegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele tipuri de branza sunt inchegate cu acizi precum otet sau suc de lamaie.

Pentru a reduce pH-ul si pentru a dezvolta savoarea, branzei ii sunt adaugate bacterii, iar anumite tipuri de branza au mucegai pe coaja sau in interior.

Culoarea naturala variaza de la alb la galben. La anumite tipuri de branza se adauga plante si mirodenii.

Branza este foarte bogata in calciu, dar si in proteine.

• 100g  de branza proaspata de vaca - 90 mg calciu
• 100g  de branza de capra – 100 mg calciu
• 100 g de telemea – 300 mg calciu
• 100 g de svaiter – 1.150 mg calciu

 
De asemenea, are un continut variabil de lipide si de sodiu.

Continutul branzaturilor in apa variaza intre 35 si 80%.