Sinonime:
E 150C Functii:
colorant alimentar Descriere:
Caramelul amoniacal (E150c) este un colorant alimentar obtinut prin incalzirea zaharurilor in prezenta compusilor de amoniu.
Este utilizat pentru a conferi alimentelor si bauturilor o culoare brun-inchisa si este frecvent intalnit in bauturi racoritoare de tip cola, sosuri, produse de panificatie, bere, otet balsamic si unele dulciuri.
EFSA a stabilit o doza zilnica acceptabila (DZA) pentru colorantii caramel (E150a, E150b, E150c si E150d) de 300 mg/kg corp/zi, considerand ca expunerea obisnuita prin alimentatie este sub acest nivel pentru majoritatea populatiei.
Siguranta/Rating ingredient:
In cantitatile utilizate in alimente, caramelul amoniacal este considerat sigur pentru majoritatea oamenilor. Acesta a fost evaluat de autoritati precum Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA) si Comitetul Mixt FAO/OMS pentru Aditivi Alimentari (JECFA).
De ce este controversat?
Principala controversa este legata de faptul ca, in timpul procesului de fabricare, se pot forma cantitati foarte mici de compusi secundari, precum:
- 2-acetil-4-tetrahidroxibutilimidazol (THI);
- alte produse rezultate in urma reactiilor dintre zaharuri si compusii de amoniu.
Studiile pe animale au aratat ca doze foarte mari de THI pot afecta sistemul imunitar, motiv pentru care procesul de fabricatie este strict controlat pentru a limita prezenta acestor compusi.
Este important de mentionat ca:
- nivelurile acestor substante din alimente sunt foarte mici;
- autoritatile de reglementare monitorizeaza continutul lor si stabilesc limite maxime admise.
Exista risc de cancer?
Spre deosebire de caramelul sulfit-amoniacal (E150d), care poate contine urme de 4-metilimidazol (4-MEI) si a fost intens discutat in literatura stiintifica, E150c nu este principala sursa de 4-MEI.
Pana in prezent, nu exista dovezi ca E150c, consumat in limitele normale din alimentatie, ar creste riscul de cancer la oameni.
Cine ar trebui sa fie precaut?
Persoanele care consuma frecvent bauturi racoritoare sau alimente ultraprocesate pot avea un aport mai mare de coloranti alimentari in general, inclusiv E150c.
Persoanele care prefera sa limiteze consumul de aditivi alimentari pot alege produse fara coloranti.
