Functii:
agent de aromatizare, potentiator de gust Descriere:
CE ESTE CHININA
Chinina este un alcaloid natural, extras in principal din scoarta arborilor de Cinchona (numiti si arbori de chinina), originari din America de Sud.
Este o substanta cu gust foarte amar, cunoscuta in special pentru utilizarea sa istorica in tratamentul malariei. De asemenea, chinina este responsabila pentru gustul specific amar al apei tonice.
In mod obisnuit, chinina se obtine prin extractie naturala din scoarta de Cinchona. In prezent, poate fi obtinuta atat prin metode naturale, cat si prin sinteza partiala in laborator.
UNDE SE FOLOSESTE CHININA
Utilizare medicala: Tratamentul malariei necomplicate, in special in zone unde alte tratamente nu sunt disponibile. Utilizata ocazional in alte infectii parazitare (ex. babesioza)
Utilizare in alimente si bauturi: ca agent de aromatizare amar in apa tonica, bauturi carbogazoase tip bitter, bauturi alcoolice (ex. gin tonic)
FUNCTIILE ALIMENTARE ALE CHININEI:
- agent de aromatizare (aroma amara caracteristica) - confera un gust amar specific, foarte apreciat in apa tonica si in bauturile "bitter";
- potentiator de gust - intensifica gusturile amare si echilibreaza aroma generala in bauturi complexe; utilizata in mixuri de cocktailuri (ex: gin & tonic), unde completeaza gustul alcoolului;
- ingredient in bauturi racoritoare aromatizate - folosita in proportii mici, mai ales in produse cu arome „exotice” sau botanice; poate fi combinata cu citrice, ghimbir, ierburi aromatice.
DOZA MAXIMA ADMINSA DE CHININA
In apa tonica si bauturi similare, continutul de chinina este strict reglementat.
Limita uzuala acceptata, stabilita de autoritati precum FDA (SUA) si organismele europene de siguranta alimentara, este intre 83 mg/L si maximum 100 mg/L.
REGLEMENTARI LEGISLATIVE
Uniunea Europeana: Chinina este aprobata ca ingredient in bauturile tip apa tonica, intr-o cantitate de pana la 100 mg/L, prin Regulamentul de punere in aplicare (UE) nr. 872/2012 al Comisiei din 1 octombrie 2012 privind adoptarea listei substantelor aromatizante prevazute de Regulamentul (CE) nr. 2232/96 al Parlamentului European si al Consiliului.
SUA: Expertii considera ca chinina este sigura pentru consum in doze mici. Administratia pentru Alimente si Medicamente din Statele Unite (FDA) a aprobat o concentratie de pana la 83 mg/L bauturile carbogazoase.
Siguranta/Rating ingredient:
RISCURI SI EFECTE SECUNDARE ASOCIATE CU ACIDUL CITRIC
Chinina este utilizata in cantitati mici ca agent de aromatizare, in special in bauturi precum apa tonica. Desi nivelurile admise sunt considerate sigure pentru populatia generala, exista anumite atentionari si riscuri potentiale, mai ales in cazul consumului excesiv sau al persoanelor sensibile.
Atentionari:
- Persoanele sensibile la chinina pot prezenta reactii adverse chiar si la cantitati mici;
- Femeile insarcinate ar trebui sa evite consumul excesiv de produse cu chinina, deoarece substanta poate stimula contractiile uterine la doze mai mari;
- Copiii sunt mai sensibili la efectele chininei si nu este recomandat consumul frecvent de bauturi care o contin;
- Persoanele cu afectiuni cardiace, hepatice sau renale ar trebui sa consume cu prudenta produse ce contin chinina;
- Chinina poate interactiona cu anumite medicamente (ex. anticoagulante, antiaritmice, antiacide, antidepresive), chiar si in cantitati mici;
- Produsele care contin chinina trebuie etichetate corespunzator, pentru informarea consumatorilor.
Efecte adverse posibile
La consum alimentar normal, efectele adverse sunt rare, dar pot aparea in anumite situatii.
Reactii usoare: gust amar persistent, greata, disconfort gastric, ameteala usoara, durere de cap.
Consumul frecvent si in cantitati mari de bauturi care contin chinina (ex. apa tonica) poate duce la acumularea substantei si la aparitia simptomelor de cinchonism, chiar daca nivelul per produs respecta limitele legale.
INTREBARI FRECVENTE DESPRE CHININA
1. Ce este chinina?
Chinina este o substanta naturala de origine vegetala, extrasa din scoarta arborilor de Cinchona. Este folosita in principal ca agent de aromatizare pentru gustul amar specific.
2. In ce produse alimentare se gaseste chinina?
Chinina se gaseste in special in: apa tonica, bauturi carbogazoase tip bitter, unele bauturi alcoolice (ex. gin tonic), bauturi aromatizate cu gust amar.
3. Ce rol are chinina in apa tonica?
Chinina ofera apei tonice gustul sau amar, pe care unii oameni il apreciaza.
4. Este chinina sigura pentru consum?
Da, chinina este considerata sigura atunci cand este utilizata in cantitati mici, in limitele stabilite de legislatia alimentara. Problemele apar in caz de consum excesiv sau la persoane sensibile.
5. Exista o limita legala pentru chinina in bauturi?
Da. Continutul de chinina in bauturi este strict reglementat. In general, limita maxima admisa este de aproximativ 100 mg/L (UE).
6. Este apa tonica sigura pentru copii?
Consumul ocazional nu este considerat periculos, dar nu este recomandat consumul frecvent de apa tonica la copii, din cauza sensibilitatii crescute la chinina.
7. Poate chinina provoca reactii adverse?
Da. In cazuri rare, pot aparea reactii precum greata, dureri de cap, ameteli, tinitus sau reactii alergice, mai ales la persoanele sensibile.
8. Chinina interactioneaza cu medicamentele?
Da. Chinina poate interactiona cu anumite medicamente, inclusiv anticoagulante si medicamente pentru inima. Persoanele aflate sub tratament ar trebui sa consulte medicul.
9. Chinina trebuie mentionata pe eticheta produselor?
Da. Prezenta chininei trebuie mentionata pe eticheta produselor alimentare, conform legislatiei in vigoare.
BIBLIOGRAFIE SI RESURSE SUPLIMENTARE
1. Regulamentul de punere in aplicare (UE) nr. 872/2012 al Comisiei din 1 octombrie 2012 privind adoptarea listei substantelor aromatizante prevazute de Regulamentul (CE) nr. 2232/96 al Parlamentului European si al Consiliului - https://eur-lex.europa.eu/eli/reg_impl/2012/872/oj
2. Medical News Today - What to know about quinine in tonic water - https://www.medicalnewstoday.com/articles/323692
3. Michigan State University - Fresh perspective on Quinine - https://cris.msu.edu/news/summer-staple-ingredients/quinine/
