Ciocolata neagra este un produs alimentar obtinut in principal din masa de cacao, unt de cacao si zahar, cu un continut mai mare de cacao decat ciocolata cu lapte. Interesul pentru acest produs vine mai ales din continutul de flavanoli din cacao, dar efectele asupra sanatatii depind mult de compozitie, portie si frecventa consumului.
Ciocolata neagra este un produs din cacao destinat consumului uman, reglementat in UE in categoria produselor din cacao si ciocolata. In practica, termenul este folosit pentru produse cu proportie mai mare de cacao si fara sau cu putin lapte, dar compozitia exacta variaza intre produse si producatori. Nivel de certitudine: puternica.
Originea este alimentara, nu este un aditiv si nu are cod E. Se obtine prin procesarea boabelor de cacao in masa de cacao, unt de cacao si apoi formularea produsului final. Procesarea poate reduce continutul de flavanoli fata de materia prima.
Ciocolata neagra este folosita ca produs alimentar de sine statator si ca ingredient in deserturi, produse de patiserie si alte preparate dulci. Unele produse sunt promovate pentru continutul de cacao sau flavanoli, insa beneficiile nu se aplica automat tuturor tipurilor de ciocolata neagra.
Consumul de cacao sau de produse bogate in flavanoli din cacao poate sustine functia vasculara, in special mentinerea vasodilatatiei dependente de endoteliu. Aceasta afirmatie are suport mai bun pentru produse standardizate bogate in flavanoli, nu pentru orice ciocolata neagra obisnuita. Nivel de certitudine: puternica pentru flavanolii din cacao standardizati; limitata pentru ciocolata neagra in general.
Literatura de sinteza sugereaza posibile efecte antioxidante, antiinflamatoare si unele beneficii cardiometabolice sau cognitive, dar rezultatele variaza in functie de doza, compozitie si procesare.
Siguranta/Rating ingredient:
Ciocolata neagra poate contribui la aportul de zahar si energie, iar unele produse pot contine cantitati detectabile de cadmiu si plumb. Pentru cacao si ciocolata exista limite maxime de cadmiu in UE, aplicabile din 1 ianuarie 2019, iar nivelurile admise cresc odata cu continutul de cacao.
Sunt raportate reactii alergice sau pseudoalergice la unele persoane, dar de multe ori acestea pot fi legate de ingrediente asociate sau de contaminare incrucisata, inclusiv lapte.
Te intereseaza un ingredient alimentar sau cosmetic si vrei sa afli care sunt utilizarile, beneficiile dar si riscurile de utilizare sau consum?
Este posibil sa existe deja in Sectiunea de ingrediente. L-ai cautat?
Daca nu il gasesti, il poti solicita prin intermediul formularului de mai jos.
Descarca GRATUIT
"Superalimente - 5 Retete delicioase"
Descarca GRATUIT
"Superalimente - 5 Retete delicioase"
