CONCENTRAT DIN FRUCTE SI PLANTE

Functii:

colorant natural, indulcitor, conservant

Descriere:

Concentratul din fructe si plante este un ingredient folosit in industria alimentara, unde are o gama larga de utilizari datorita continutului natural de zaharuri, vitamine, minerale, antioxidanti si compusi aromatici.

Este un produs obtinut prin indepartarea unei parti din apa continuta in sucul sau extractul natural de fructe / plante, rezultand un lichid mai dens si mai bogat in compusi activi.
Procesul de obtinere se face prin concentrare la temperaturi scazute, pentru a pastra aroma si proprietatile nutritive.

Utilizari alimentare principale

• indulcitor natural; concentratele de fructe (mar, strugure, curmale etc.) sunt folosite ca alternativa la zaharul rafinat, oferind dulceata naturala si aport de nutrienti. Se regasesc in: iaurturi si produse lactate, batoane de cereale, produse de patiserie, bauturi racoritoare si sucuri naturale;
• aromatizant natural: confera gust si miros caracteristic produselor (ex: fructe de padure, citrice, menta, busuioc). Folosit in bauturi, inghetate, bomboane, siropuri, sosuri, deserturi;
• colorant natural: extractele din plante sau fructe pot oferi culori naturale (rosu din sfecla, galben din curcuma, verde din spanac, violet din afine); inlocuiesc colorantii sintetici;
• sursa de compusi bioactivi: antioxidanti, polifenoli, vitamine (C, A, E) si minerale care contribuie la valoarea nutritiva a produselor;
• folosite in bauturi functionale, suplimente, smoothie-uri;
• conservant natural (in unele cazuri);
• anumite plante (menta, rozmarin, scortisoara) contin uleiuri esentiale cu efect antimicrobian, ajutând la prelungirea duratei de valabilitate.

Exemple de concentrate alimentare frecvente

• Mar, strugure, para - indulcitor natural in sucuri si dulciuri;
• Rodie, afine, merisor - antioxidanti in bauturi si produse functionale;
• Morcov, dovleac - colorant natural si sursa de carotenoizi;
• Menta, busuioc, lavanda - aromatizant natural in bauturi si deserturi;
• Lamaie, portocala - aroma si ajustare de pH in sucuri si sosuri.