Cultura de maturare este un amestec de bacterii benefice (Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc etc.) folosit in produse alimentare pentru a:
In laptele praf degresat reconstituit:
-Cultura de maturare recreeaza gustul si aroma laptelui proaspat, care poate fi diminuat in urma uscarii pulberii.
ATENTIE! In salamurile si mezelurile fermentate se folosesc culturile starter pe acelasi principiu: bacterii care fermenteaza zaharurile, produc acizi organici si compusi aromatici. Diferenta este ca, la salam, scopul principal este conservarea si siguranta produsului, pe langa aroma, iar la lapte este mai mult gust si digestibilitate.
Siguranta/Rating ingredient:
De regula, culturile de maturare sunt considerate sigure, dar exista cateva situatii in care pot aparea efecte:
1. Alergii sau intolerante:
Persoanele cu alergie la proteinele din lapte pot reactiona la laptele praf reconstituit.
Rareori, unele persoane pot fi sensibile la bacteriile din cultura de maturare (mai ales Lactobacillus).
2. Tulburari digestive:
Excesul poate provoca balonare sau flatulenta, mai ales la persoanele cu intoleranta la lactoza (desi laptele degresat poate avea lactoza partial redusa).
3. Contaminare accidentala:
Daca laptele reconstituit nu este pastrat corect, culturile (sau alte microorganisme) pot creste necontrolat si pot produce alterari sau intoxicatii usoare.
Te intereseaza un ingredient alimentar sau cosmetic si vrei sa afli care sunt utilizarile, beneficiile dar si riscurile de utilizare sau consum?
Este posibil sa existe deja in Sectiunea de ingrediente. L-ai cautat?
Daca nu il gasesti, il poti solicita prin intermediul formularului de mai jos.
Descarca GRATUIT
"Superalimente - 5 Retete delicioase"
Descarca GRATUIT
"Superalimente - 5 Retete delicioase"
