EXTRACT DE LEMN DE QUASSIA

Functii:

agent de gust

Descriere:

Extractul de lemn de Quassia este un extract obtinut in principal din lemnul tulpinilor de Quassia amara sau Picrasma excelsa, plante din familia Simaroubaceae. Este cunoscut si sub denumiri precum extract de Quassia extract.

In industria alimentara este folosit in principal datorita gustului sau extrem de amar.

Ce este

Lemnul de Quassia contine o serie de compusi amari numiti quassinoide. Printre cei mai importanti se afla:
 

• quassina;
• neoquassina;
• 18-hydroxyquassin;
• in cazul Picrasma excelsa, poate fi prezent si isoquassina.

Quassin este unul dintre principalii compusi responsabili pentru gustul foarte amar al extractului. Documentele Comisiei Europene mentioneaza ca quassinul poate fi de aproximativ 50 de ori mai amar decat chinina.

Unde se foloseste in industria alimentara

Principalul motiv pentru utilizarea sa este aromatizarea si obtinerea unui gust amar, inclusiv in:
 

• bauturi;
• bauturi alcoolice;
• anumite produse alimentare aromatizate;
• produse in care se doreste obtinerea unei note amare specifice.

FDA listeaza extractul de Quassia (Picrasma excelsa sau Quassia amara) ca agent aromatizant. 

Un document al Comisiei Europene mentioneaza, de asemenea, utilizarea extractului de Quassia in bauturi si bauturi alcoolice.