Sinonime:
EXTRACT DE STEV A Functii:
indulcitor natural Descriere:
Extractul de Stevia rebaudiana este un indulcitor natural obtinut din frunzele plantei
Stevia rebaudiana.
Compusii responsabili pentru gustul dulce sunt
glicozidele de steviol (in special steviozidul si rebaudiozidul A), care pot fi de aproximativ
200-300 de ori mai dulci decat zaharul.
Beneficii
- Aduce foarte putine sau chiar zero calorii in cantitatile utilizate pentru indulcire.
- Nu creste semnificativ glicemia, fiind utilizata frecvent de persoanele cu diabet.
- Nu favorizeaza aparitia cariilor dentare.
- Este stabila la temperaturi ridicate, putand fi folosita la gatit si copt.
In alimentatie
In Uniunea Europeana,
glicozidele de steviol sunt autorizate ca aditiv alimentar sub codul
E960.
Extractul de Stevia rebaudiana se gaseste in:
- bauturi fara zahar;
- iaurturi si deserturi;
- suplimente alimentare;
- indulcitori de masa.
Posibile dezavantaje
- Unele persoane percep un gust usor amarui sau de lemn-dulce, mai ales la concentratii mari.
- Calitatea gustului depinde de tipul extractului; produsele bogate in rebaudiozid A tind sa aiba un gust mai placut.
- Multe produse comerciale cu stevia contin si alti indulcitori sau agenti de incarcare (eritritol, maltodextrina etc.), deci este bine sa verifici eticheta.
Diferenta intre frunza si extract
- Frunza uscata de stevia contine toti compusii naturali ai plantei.
- Extractul de stevia este purificat si concentrat, continand in principal glicozidele de steviol responsabile de gustul dulce.
Doza zilnica acceptabila
Autoritatile internationale au stabilit o doza zilnica acceptabila (DZA) de 4 mg/kg corp/zi, exprimata ca echivalent de steviol.
Exemple:
60 kg → pana la 240 mg echivalent steviol/zi.
80 kg → pana la 320 mg echivalent steviol/zi.
Pe scurt, extractul de Stevia rebaudiana este unul dintre cei mai populari indulcitori naturali fara calorii, utilizat ca alternativa la zahar, iar pe etichete il poti intalni sub denumirea de glicozide de steviol (E960).
Siguranta/Rating ingredient:
In general, extractul de steavia este considerat sigur pentru consum in limitele recomandate de autoritatile de siguranta alimentara.
Persoanele cu alergii la plante din familia Asteraceae/Compositae (ambrozie, musetel, galbenele etc.) ar trebui sa fie prudente, desi reactiile alergice la stevia sunt rare.
In timpul sarcinii si alaptarii, consumul in cantitati alimentare este considerat acceptabil, dar este recomandata evitarea suplimentelor concentrate fara sfatul medicului.
Unele persoane pot experimenta ocazional:
- balonare;
- greata usoara;
- disconfort digestiv.
Aceste efecte sunt mai frecvent legate de ingredientele asociate (de exemplu eritritolul) decat de stevia propriu-zisa.
Interactiuni posibile
Persoanele care iau medicamente pentru:
- diabet;
- hipertensiune arteriala;
ar trebui sa monitorizeze valorile glicemiei si tensiunii, deoarece stevia poate contribui usor la scaderea acestora, desi efectul este de obicei modest la dozele alimentare.
