Functii:
ingredient de textura, potentiator de gust si aroma Descriere:
Grasimile vegetale nehidrogenate de palmier sunt obtinute din uleiul extras din fructul palmierului de ulei. Acestea sunt utilizate frecvent in industria alimentara datorita stabilitatii la temperaturi ridicate si a texturii pe care o ofera produselor procesate. Impactul asupra sanatatii depinde in mare parte de cantitatea consumata si de compozitia in acizi grasi.
Aceste grasimi sunt neprocesate prin hidrogenare, ceea ce inseamna ca nu contin in mod normal acizi grasi trans formati industrial. Ele sunt compuse in principal din:
- acizi grasi saturati (in special acid palmitic),
- acizi grasi mononesaturati,
- cantitati mai mici de acizi grasi polinesaturati.
Denumiri alternative utilizate pe etichete:
- ulei de palmier,
- grasime de palmier.
Functii principale ale grasimilor vegetale nehidrogenate de palmier
Surse de energie
- Grasimile sunt concentrate caloric (aproximativ 9 kcal/g);
- Furnizeaza energia necesara organismului pentru functiile metabolice.
Textura si structura a produselor
- Confera consistenta cremoasa si stabilitate produselor de patiserie, biscuiti, napolitane;
- Permite obtinerea de margarine sau creme tartinabile cu textura dorita fara a folosi hidrogenare.
Stabilitate la prajire si temperaturi ridicate
- Rezista la oxidare si rancezire mai bine decat uleiurile polinesaturate;
- Ideala pentru prajit si coacere.
Transport si solubilizare a vitaminei si nutrientilor liposolubili
- Ajuta la absorbtia vitaminei A, E si a carotenoizilor din alimente.
Rol in aroma si palatabilitate
- Contribuie la gustul placut al produselor procesate, fara a adauga arome artificiale.
Utilizare grasimi vegetale nehidrogenate de palmier
Aceste grasimi sunt folosite in numeroase produse alimentare deoarece sunt stabile la oxidare si confera textura cremoasa.
Utilizari frecvente:
- produse de patiserie si cofetarie,
- biscuiti si napolitane,
- creme tartinabile,
- margarine,
- produse prajite,
- produse instant.
In unele cazuri sunt utilizate si in:
- cosmetice,
- produse de ingrijire personala.
Siguranta/Rating ingredient:
Riscuri / efecte secundare
Grasimile de palmier contin o proportie ridicata de acizi grasi saturati, in special acid palmitic. Consumul excesiv de grasimi saturate poate fi asociat cu:
- cresterea colesterolului LDL,
- risc crescut de boli cardiovasculare.
Persoanele care ar trebui sa limiteze consumul de grasimi de palmier:
- persoane cu colesterol ridicat,
- persoane cu risc cardiovascular,
- persoane cu dieta bogata in grasimi saturate.
eglementari legislative
Uleiul de palmier este permis pentru utilizare alimentara in majoritatea tarilor.
Situatie legislativa:
Uniunea Europeana – permis ca ingredient alimentar. In UE, produsele trebuie sa specifice clar pe eticheta tipul de ulei vegetal utilizat.
Statele Unite – permis si utilizat pe scara larga.
1. Grasimea de palmier este periculoasa?
Nu este considerata periculoasa in cantitati normale, dar consumul excesiv de grasimi saturate poate creste riscul cardiovascular.
2. Grasimea de palmier contine grasimi trans?
Daca este nehidrogenata, in mod normal nu contine grasimi trans industriale.
3. Grasimea de palmier este vegana?
Da. Provine dintr-o sursa vegetala (palmierul de ulei).
