Sinonime:
SPAN 60, E 491 Descriere:
Monostearatul de sorbitan este un aditiv alimentar utilizat ca emulsifiant si stabilizator. Se obtine prin reactia dintre sorbitol (un alcool derivat din zaharuri) si acid stearic (un acid gras prezent in mod natural in grasimi vegetale si animale).
In
Codex Alimentarius apare cu denumirea
E491, si este clasificat ca aditiv alimentar cu rol de emulsifiant, stabilizator, agent de dispersare, agent de spumare, agent de textura.
FUNCTII TEHNOLOGICE
E491 indeplineste mai multe functii in produsele alimentare:
- faciliteaza amestecarea apei cu grasimile,
- imbunatateste textura produselor,
- stabilizeaza emulsiile,
- previne separarea ingredientelor,
- contribuie la consistenta uniforma a produselor,
- prelungeste stabilitatea si aspectul alimentelor.
UNDE SE FOLOSESTE
Monostearatul de sorbitan este utilizat in numeroase categorii de produse alimentare:
Produse alimentare:
- produse de patiserie si cofetarie,
- prajituri si creme,
- toppinguri si glazuri,
- deserturi congelate,
- inghetata,
- produse pe baza de cacao si ciocolata,
- bauturi instant,
- suplimente alimentare.
Alte utilizari:
- produse farmaceutice,
- cosmetice,
- produse de ingrijire personala.
DOZA MAXIMA ADMISA
Autoritatile europene au stabilit pentru esterii sorbitanului (E491-E495) o Doza Zilnica Admisibila (DZA) de
10 mg/kg corp/zi
Aceasta valoare se aplica grupului de aditivi din care face parte si E491.
REGLEMENTARI LEGISLATIVE
Uniunea Europeana
- autorizat ca aditiv alimentar cu codul E491;
- reglementat prin Regulamentul (CE) nr. 1333/2008;
- utilizarea este permisa doar in anumite categorii de produse si in limite stabilite de legislatie.
Codex Alimentarius
- identificat prin E491;
- autorizat pentru diverse aplicatii alimentare conform bunelor practici de fabricatie (GMP).
Statele Unite
- este autorizat pentru utilizare alimentara in anumite conditii de catre FDA.
Siguranta/Rating ingredient:
In general, E491 este considerat sigur atunci cand este consumat in limitele admise.
Posibile efecte la consum ridicat:
- disconfort digestiv,
- balonare,
- diaree usoara,
- greata.
Reactii alergice
- foarte rare,
- pot aparea la persoane sensibile la unul dintre componentele utilizate in procesul de fabricatie.
Observatii
- organismul metabolizeaza E491 in compusi care pot fi utilizati sau eliminati in mod normal;
- nu exista dovezi concludente privind efecte toxice la nivelurile autorizate de consum.
CONTROVERSE
1. Asocierea cu alimente ultraprocesate
E491 este prezent frecvent in produse industriale, ceea ce a dus la perceptia negativa a unor consumatori fata de acest aditiv.
2. Posibil impact asupra microbiotei intestinale
Unele studii experimentale au sugerat ca anumiti emulsifianti ar putea influenta microbiota intestinala. Totusi, dovezile privind E491 sunt limitate si insuficiente pentru a demonstra un risc clar la om.
3. Originea materiilor prime
Acidul stearic utilizat poate proveni din surse vegetale sau animale, ceea ce poate reprezenta o preocupare pentru vegetarieni, vegani sau anumite grupuri religioase daca originea nu este specificata de producator.
INTREBARI FRECVENTE
1. Este E491 un aditiv natural?
Nu. Este un aditiv obtinut prin procese industriale, desi materiile prime provin din surse naturale.
2. Este sigur pentru consum?
Da. Autoritatile de siguranta alimentara il considera sigur in cantitatile autorizate.
3. Este potrivit pentru vegetarieni?
Depinde de sursa acidului stearic utilizat. Unele produse folosesc surse vegetale, altele pot utiliza surse animale.
4. Contine gluten?
Nu. E491 nu contine gluten.
5. Este periculos pentru copii?
Nu exista dovezi ca ar prezenta riscuri specifice pentru copii atunci cand este consumat in limitele admise.
6. Cum il identific pe eticheta?
Poate aparea sub denumirile: E491, monostearat de sorbitan, sorbitan monostearate.
