Pasta de cacao, numita si masa de cacao sau cocoa/chocolate liquor, este materia prima obtinuta prin macinarea nibs-urilor de cacao. Este folosita in principal la fabricarea ciocolatei si a altor produse din cacao, iar interesul nutritional vine mai ales din continutul sau de polifenoli si flavanoli, desi compozitia si efectele pot varia in functie de procesare.
Pasta de cacao este produsul obtinut din nibs de cacao provenite din boabe de cacao curatate si decojite, cu sau fara prajire, cu sau fara indepartarea ori adaugarea unora dintre componentele sale. In standardele internationale si in reglementarile americane apare si sub denumirile cocoa mass, cocoa liquor sau chocolate liquor.
In SUA, chocolate liquor este definit ca aliment solid sau semiplastic obtinut prin macinarea fina a nibs-urilor de cacao si trebuie sa contina intre 50% si 60% grasime de cacao.
Pasta de cacao este folosita in principal ca ingredient de baza pentru ciocolata, produse de cofetarie si alte derivate din cacao. Ea poate fi utilizata direct in fabricatie sau poate fi separata ulterior in unt de cacao si turta/pudra de cacao.
Cacao si produsele bogate in flavanoli pot contribui la mentinerea functiei endoteliale, iar unele sinteze raporteaza posibile efecte favorabile cardiometabolice, antioxidante si antiinflamatoare. Aceste efecte depind de doza, matricea alimentara si gradul de procesare.
Siguranta/Rating ingredient:
Procesarea si originea boabelor pot influenta continutul de compusi bioactivi, dar si nivelul unor contaminanti precum cadmiul in produsele din cacao. In UE exista limite maxime pentru cadmiu in anumite produse din ciocolata si cacao, aplicabile din 1 ianuarie 2019.
Pentru cacao si ciocolata au fost descrise reactii alergice reale, dar acestea par rare.
Te intereseaza un ingredient alimentar sau cosmetic si vrei sa afli care sunt utilizarile, beneficiile dar si riscurile de utilizare sau consum?
Este posibil sa existe deja in Sectiunea de ingrediente. L-ai cautat?
Daca nu il gasesti, il poti solicita prin intermediul formularului de mai jos.
Descarca GRATUIT
"Superalimente - 5 Retete delicioase"
Descarca GRATUIT
"Superalimente - 5 Retete delicioase"
