PROTEINE DIN SEMINTE DE FLOAREA SOARELUI EXPANDATE

Descriere:

Proteinele din semintele de floarea-soarelui expandate sunt o sursa vegetala tot mai populara de proteine, folosita in industria alimentara si in nutritie.

Ce sunt semintele de floarea-soarelui expandate?

Expandarea este un proces termic (asemanator cu extrudarea), in care semintele de floarea-soarelui sunt supuse la temperaturi si presiuni ridicate, urmat de o eliberare brusca a presiunii. Aceasta determina:

• cresterea volumului semintelor
• modificari in structura chimica si fizica (inclusiv in proteine)
• imbunatatirea digestibilitatii si a functionalitatii proteinelor.

Compozitie proteica a semintelor de floarea-soarelui

• Continut proteic: aproximativ 20–25% in semintele integrale; poate ajunge la 50–60% in izolate proteice.
• Proteinele sunt complete partial, adica au un spectru de aminoacizi esentiali, dar contin mai putina lizina comparativ cu sursele animale.
• Prezinta un profil bun de acid glutamic, arginina, si metionina.

Ingredientul este adaugat in produse vegane si vegetariene (burgeri, batoane proteice), prafuri proteice (pentru shake-uri sau suplimente) sau alte alimente functionale.

De asemena, poate fi un inlocuitor pentru ou sau carne in anumite retete.