SIROP RAFINAT PARTIAL INVERTIT

Functii:

indulcitor

Descriere:

Siropul rafinat partial invertit este un indulcitor lichid obtinut din zaharoza (zahar obisnuit) printr-un proces controlat de hidroliza. Se foloseste frecvent in industria alimentara datorita consistentei sale, gustului placut si duratei mari de valabilitate a produselor in care este incorporat.

Este o solutie de zahar care contine un amestec de:

• zaharoza (zahar obisnuit)
• glucoza
• fructoza

Acest amestec rezulta prin „inversarea partiala” a zaharozei: o parte din ea este descompusa (hidrolizata) in glucoza si fructoza, dar nu toata – de aici denumirea „partial invertit”.

Proprietati:

• este mai dulce decat zaharoza simpla, datorita continutului de fructoza
• este mai stabil in produse care necesita incalzire sau congelare
• previne cristalizarea zaharului – deci mentine o textura uniforma.

Unde se foloseste:

• dulciuri: jeleuri, bomboane, caramele
• produse de patiserie: fursecuri, briose, napolitane
• inghetata: imbunatateste textura si reduce formarea cristalelor de gheata
• bauturi: ca indulcitor lichid stabil
• conserve de fructe sau gemuri: ajuta la retinerea umiditatii si previne zaharisirea.