Stabilizatorii sunt aditivi alimentari care ajuta mancarea sa isi pastreze textura, forma si consistenta. Ei previn separarea apei de grasimi, depunerea ingredientelor la baza recipientului sau formarea cristalelor de gheata.
Se adauga, de regula, in timpul amestecarii ingredientelor, in cantitati mici si controlate. Momentul exact depinde de produs. Unii stabilizatori se dizolva in apa rece, iar altii au nevoie de incalzire pentru a actiona corect.
Sunt folositi in iaurturi, sosuri, inghetata, creme, gemuri, mezeluri, supe instant si produse congelate. Exemple frecvente sunt pectina, guma xantan, guma guar, amidonul modificat si caragenanul.
Stabilizatorii nu au rolul principal de a conserva produsul. Ei mentin calitatea si aspectul alimentului pe durata depozitarii. Cantitatea folosita trebuie sa respecte reteta si limitele prevazute de legislatia alimentara.
Siguranta/Rating ingredient:
Stabilizatorii autorizati sunt considerati siguri atunci cand sunt folositi in cantitatile permise. Totusi, unele persoane pot avea balonare, gaze, crampe sau diaree dupa consumul unor stabilizatori precum guma guar, guma xantan sau caragenanul.
Reactiile depind de tipul aditivului, cantitatea consumata si sensibilitatea fiecarei persoane. Produsele care contin multi stabilizatori sunt adesea alimente foarte procesate, cu multa sare, zahar sau grasime.
Problema poate veni din compozitia generala a produsului, nu doar din stabilizator. EFSA verifica siguranta aditivilor inainte de autorizarea lor in Uniunea Europeana si stabileste conditiile de utilizare.
Este util sa verifici eticheta si sa consumi moderat produsele cu o lista lunga de aditivi.
test
Parinte in era TikTok – Manual de Supravietuire, vezi AICI >>Te intereseaza un ingredient alimentar sau cosmetic si vrei sa afli care sunt utilizarile, beneficiile dar si riscurile de utilizare sau consum?
Este posibil sa existe deja in Sectiunea de ingrediente. L-ai cautat?
Daca nu il gasesti, il poti solicita prin intermediul formularului de mai jos.
Descarca GRATUIT
"Superalimente - 5 Retete delicioase"
Descarca GRATUIT
"Superalimente - 5 Retete delicioase"
