Functii:
agent de aroma, potentiator de gust Descriere:
Sucul concentrat de ciuperci este un ingredient alimentar obtinut prin extragerea si concentrarea compusilor solubili din ciuperci comestibile.
Este utilizat in principal ca agent de aroma in produse procesate pentru a intensifica gustul umami specific ciupercilor. Utilizarea sa este frecventa in supe, sosuri, condimente si produse ready-meal.
Ingredientul contine compusi solubili naturali din ciuperci, precum:
- aminoacizi (in special glutamat natural)
- peptide
- zaharuri
- minerale
- compusi aromatici specifici
Originea sa este naturala, provenind din specii de ciuperci comestibile (de exemplu Agaricus bisporus sau alte specii cultivate). In industria alimentara este folosit ca ingredient de aroma naturala.
Utilizare suc concentrat de ciuperci
Sucul concentrat de ciuperci este utilizat in principal ca
agent de aroma sau potentiator natural de gust, in urmatoarele tipuri de produse:
- supe instant,
- sosuri,
- produse ready-meal,
- condimente si mixuri de condimente,
- produse vegetale tip substitute de carne,
- conserve si preparate culinare.
Scopul utilizarii este intensificarea gustului umami si imbunatatirea profilului aromatic al produsului.
Efecte asupra sanatatii - Beneficii
Ciupercile contin in mod natural nutrienti si compusi bioactivi precum:
- vitamine din complexul B,
- minerale (potasiu, seleniu),
- antioxidanti,
- aminoacizi.
In cantitatile prezente in extracte alimentare, acestea pot contribui la profilul nutritional al produsului.
Siguranta/Rating ingredient:
Riscuri - efecte secundare
In general, sucul concentrat de ciuperci este considerat sigur atunci cand provine din ciuperci comestibile autorizate.
Posibile aspecte de luat in considerare:
- persoanele alergice la ciuperci pot prezenta reactii alergice,
- unele produse pot contine cantitati naturale de glutamat.
Reglementari legislative
In Uniunea Europeana, extractele din ciuperci utilizate ca ingrediente alimentare sunt permise daca provin din specii comestibile autorizate si respecta legislatia privind siguranta alimentelor.
Intrebari frecvente
1. Sucul concentrat de ciuperci este un aditiv alimentar?
Nu. Este considerat ingredient alimentar sau extract natural, nu aditiv cu cod E.
2. Sucul concentrat de ciuperci contine glutamat?
Poate contine glutamat natural prezent in mod natural in ciuperci.
3. Este sucul concentrat de ciuperci vegan?
Da, deoarece este obtinut exclusiv din ciuperci (organisme fungice).
