XILITOL

Functii:

indulcitor

Descriere:

Xilitolul este un indulcitor din categoria alcoolilor de zahar (polioli). Desi denumirea contine cuvantul "alcool", nu este alcool etilic si nu produce efecte specifice bauturilor alcoolice.

Xilitolul se gaseste in mod natural in cantitati mici in fructe, legume, ciuperci si in organismul uman, fiind produs si in timpul metabolismului normal.

a nivel industrial, este obtinut in principal din materii prime vegetale bogate in hemiceluloza, precum lemnul de mesteacan sau resturile agricole din porumb.

Are o putere de indulcire foarte apropiata de cea a zaharului, dar furnizeaza mai putine calorii.

Functii in alimentatie

In industria alimentara, xilitolul indeplineste mai multe functii:
 

• indulcitor cu gust apropiat de zahar;
• inlocuitor partial sau total al zaharului;
• agent de volum in produsele fara zahar;
• contribuie la mentinerea umiditatii unor produse;
• ofera senzatia de racorire in gura datorita efectului de dizolvare;
• imbunatateste textura anumitor produse alimentare.

Beneficii

Consumat in cantitati adecvate, xilitolul poate oferi mai multe avantaje:
 

• are aproximativ 40% mai putine calorii decat zaharul;
• determina o crestere mai mica a glicemiei comparativ cu zaharoza;
• are un indice glicemic redus;
• nu favorizeaza dezvoltarea bacteriilor implicate in aparitia cariilor dentare;
• contribuie la mentinerea mineralizarii dintilor atunci cand este utilizat in locul zaharului;
• este frecvent utilizat in produse destinate persoanelor care doresc sa reduca aportul de zahar.

Utilizare alimentara

Xilitolul este folosit intr-o gama larga de produse alimentare, precum:
 

• guma de mestecat fara zahar;
• bomboane fara zahar;
• dropsuri si drajeuri;
• produse de patiserie si cofetarie;
• dulceturi si gemuri cu continut redus de zahar;
• inghetata;
• bauturi cu continut redus de zahar;
• produse pentru diabetici sau pentru controlul aportului de zahar.

Poate fi utilizat si in gospodarie pentru indulcirea cafelei, ceaiului, deserturilor sau produselor de patiserie, avand o putere de indulcire apropiata de cea a zaharului.