Best - Arahide prajite cu sare

 

Descriere:

Arahidele sunt seminte comestibile provenite din planta Arachis hypogaea, utilizate pe scara larga in alimentatie datorita continutului ridicat de proteine, grasimi sanatoase si nutrienti. Acestea sunt consumate crude, prajite sau sub forma de produse derivate precum untul de arahide. In acelasi timp, arahidele reprezinta unul dintre alergenii alimentari majori la nivel global.

1. CE SUNT ARAHIDELE

Arahidele sunt semintele plantei Arachis hypogaea, o leguminoasa originara din America de Sud. Desi sunt adesea considerate nuci, din punct de vedere botanic ele apartin familiei Fabaceae (leguminoase).

Caracteristici principale:

- cresc in pastai care se dezvolta sub pamant,
- contin proteine, lipide, fibre, vitamine (in special vitamina E si vitamine din complexul B) si minerale (magneziu, fosfor).

2. CUM SE FOLOSESC ARAHIDEELE

Arahidele sunt utilizate in mai multe domenii:

Industria alimentara
 

• consum direct (arahide crude, prajite, sarate),
• unt de arahide,
• produse de patiserie si cofetarie,
• batoane proteice,
• sosuri si preparate culinare,

Industria uleiurilor
 

• ulei de arahide utilizat pentru gatit sau prajire

Industria cosmetica
 

• uleiul de arahide poate fi utilizat in unele produse cosmetice si dermatologice

EFECTE ASUPRA SANATATI - BENEFICII POTENTIALE

Consumul moderat de arahide poate avea efecte nutritionale benefice datorita continutului ridicat de nutrienti:
 

• sursa buna de proteine vegetale
• contin grasimi nesaturate asociate cu sanatatea cardiovasculara
• contin antioxidanti si vitamina E

REGLEMENTARI LEGISLATIVE

Uniunea Europeana: arahidele sunt incluse pe lista alergenilor majori care trebuie declarati obligatoriu pe eticheta produselor alimentare conform legislatiei UE privind informarea consumatorilor.
 

Alergii / Imunotoxicitate:

Da

Contaminati:

Da

Siguranta/Rating ingredient:

Arahidele sunt considerate unul dintre cei mai frecventi alergeni alimentari, motiv pentru care prezenta lor in alimente trebuie declarata clar pe eticheta, conform legislatiei din Uniunea Europeana.

1. Alergii alimentare

Arahidele pot provoca reactii alergice la persoanele sensibile. Aceste reactii pot varia de la forme usoare pana la reactii severe.

Simptome posibile:
 

• mancarimi sau eruptii cutanate,
• umflarea buzelor, limbii sau gatului,
• dificultati de respiratie,
• greata sau varsaturi,
• reactii alergice severe (anafilaxie).

Persoanele cu alergie la arahide trebuie sa evite complet produsele care contin arahide sau urme de arahide.

2. Contaminare incrucisata

In unele produse alimentare poate aparea mentiunea:
 

• „poate contine urme de arahide”,
• „fabricat intr-o unitate care proceseaza arahide”.

Aceasta avertizare indica riscul de contaminare incrucisata in timpul procesului de productie.

3. Declararea pe eticheta

Conform legislatiei UE privind informarea consumatorilor, arahidele si produsele derivate trebuie evidentiate clar in lista ingredientelor deoarece fac parte din lista celor 14 alergeni majori.

4. Populatii sensibile

Grupuri care trebuie sa acorde atentie speciala:

• persoane cu alergie la arahide,
• copii cu antecedente de alergii alimentare,
• persoane cu alergii multiple la nuci sau leguminoase.

5. Contaminare cu aflatoxine

Arahidele pot fi contaminate cu aflatoxine produse de mucegaiuri din genul Aspergillus, substante toxice asociate cu risc hepatic si potential cancerigen.

INTREBARI FRECVENTE DESPRE ARAHIDE

1. Arahidele sunt alergene?

Da. Arahidele sunt unul dintre cei mai comuni alergeni alimentari si pot provoca reactii alergice severe.

2. Arahidele sunt nuci?

Din punct de vedere botanic nu. Arahidele sunt leguminoase, desi sunt adesea incadrate la categoria nucilor in alimentatie.

3. Untul de arahide este sanatos?

Poate face parte dintr-o dieta echilibrata daca este consumat moderat si nu contine cantitati mari de zahar sau grasimi adaugate.

BIBLIOGRAFIE SI RESURSE SUPLIMENTARE

1. Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA) - Alergenii alimentari - https://www.efsa.europa.eu/ro/safe2eat/food-allergens 
2. Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor (ANSVA) - Alergenii alimentari - https://www.ansvsa.ro/comunicare/campanii-ansvsa/safe2eat/alergeni/
3. PubMed - Peanuts as functional food: a review - https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4711439/ 
4. Healhline - Peanuts 101: Nutrition Facts and Health Benefits - https://www.healthline.com/nutrition/peanuts 
 

Citeste mai mult

Sinonime: ULEIURI DE PLANTE

 

Descriere:

• Uleiul de floarea-soarelui
• Uleiul de porumb
• Uleiul de soia
• Uleiul de arahide
• Uleiul de masline
• Uleiul de rapita (canola)
• Uleiul de sofranel
• Uleiul din seminte de bumbac
• Uleiul de nuca de cocos

• Esteri de ascorbil - 500 mg/kg 10
• Hidroxianisol butilat - 200 mg/kg
• Butilhidroxitoluen - 200 mg/kg
• Beta-, Caroteni, Legume - 1000 mg/kg
• Esteri ai acidului diacetiltartric si acizi grasi din glicerina - 10000 mg/kg
• Rasina de guaiac - 1000 mg/kg
• Citrati de izopropil - 200 mg/kg
• Polidimetilsiloxan - 10 mg/kg
• Polisorbati - 5000 mg/kg
• Galat de propil - 200 mg/kg
• Esteri propilenglicolici ai acizilor grasi - 10000 mg/kg
• Citrat de stearil – gmp
• Butylhydroquinone tertiar - 200 mg/kg
• Thiodipropionate - 200 mg/kg
   

• Acid lactic (E 270)
• Acid ascorbic (E 300)
• Esteri ai acizilor grasi cu acid ascorbic (E 304)
• Extract bogat in tocoferol (E 306)
• Alfa-tocoferol (E 307)
• Gama-tocoferol (E 308)
• Delta-tocoferol (E 309)
• Galati, TBHQ si BHA, individual sau combinati (E 310-320)
• Butilhidroxitoluen (BHT) (E 321)
• Lecitine (E 322)
• Acid citric (E 330)
• Citrati de sodiu (E 331)
• Citrati de potasiu (E 332)
• Citrati de calciu (E 333)
• Esteri ai acidului citric cu mono- si diglicerideler acizilor grasi (E 472c)
• Extracte de rozmarin (E 392)
• Dimetilpolisiloxan (E 900)
• Monogliceride si digliceride ale acizilor grasi (E 471)

Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de ulei vegetal poate cauza:

• Reactii alergice
• Crestere in greutate (obezitate)
• Boli cardiovasculare (cresterea colesterolului)

Consumul de ulei vegetal nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.

Citeste mai mult

 

Descriere:

• tulburarilor de memorie 
• scaderii capacitatii de concentrare
• stimuleaza producerea hormonilor tiroidieni

• 100 mcg de sare iodata pe zi in cazul copiilor
• 150 mcg/zi in cazul adultilor.

Siguranta/Rating ingredient:

Citeste mai mult