Prepararea casului traditional cu metode moderne

de AlegeSanatos.ro 22 Iun 2026

Tags: cas forme branza vana cas taietor cas forme pentru branza

Casul este unul dintre cele mai iubite tipuri de branzeturi traditionale din Romania, nelipsit de pe mesele romanilor, mai ales in zonele rurale si in gospodariile care pastreaza obiceiul prepararii lactatelor in casa.

Consumul de cas este ridicat, fiind apreciat pentru gustul sau proaspat, textura elastica si versatilitatea in bucatarie. Spre deosebire de telemea, care este o branza maturata si sarata, casul este o branza proaspata, nesarata sau foarte putin sarata, fara proces de maturare. De asemenea, fata de alte tipuri de branzeturi romanesti precum urda sau cascavalul, casul reprezinta produsul de baza din care acestea pot fi obtinute ulterior prin prelucrare.

Prepararea casului, fie pentru consumul familiei, fie la nivel artizanal, poate fi realizata intr-un mod sanatos si controlat, cu respectarea unor reguli simple de igiena si calitate a materiei prime.
 

Ce presupune realizarea unui cas gustos

Un cas de calitate incepe mereu cu lapte proaspat, de preferat crud, provenit de la animale sanatoase, hranite natural. Laptele nu trebuie sa fie alterat si este important sa fie filtrat imediat dupa mulgere.

Cheagul folosit trebuie sa fie de buna calitate, iar procesul de inchegare sa se desfasoare la o temperatura controlata, de obicei intre 30 si 35 de grade Celsius. Acest lucru ajuta la obtinerea unei texturi uniforme si previne dezvoltarea bacteriilor nedorite.

Igiena este esentiala in toate etapele: vasele, ustensilele si suprafetele de lucru trebuie curatate si dezinfectate corespunzator.
 

Cum se prepara casul, pas cu pas

Procesul traditional de obtinere a casului este simplu, dar necesita atentie:
Laptele se incalzeste usor pana la temperatura optima, dupa care se adauga cheagul. In cateva zeci de minute, laptele se coaguleaza si se formeaza masa de cas.
Aceasta masa se taie in bucati, pentru a permite eliminarea zerului. Separarea zerului este un pas important, deoarece influenteaza consistenta finala a branzei.

Urmeaza scurgerea si presarea usoara a casului, pentru a elimina excesul de lichid. In aceasta etapa, casul capata forma si textura specifice.
Dupa scurgere, casul poate fi consumat proaspat sau folosit ca baza pentru alte produse, cum ar fi cascavalul.
 

Echipamente care usureaza procesul

Chiar daca procesul poate fi realizat manual, utilizarea unor utilaje moderne poate imbunatati semnificativ eficacitatea si igiena, mai ales in productia artizanala.

O solutie utila este vana de oparire cas, care ajuta la controlul temperaturii si la uniformizarea procesului atunci cand se doreste obtinerea unor produse derivate, precum cascavalul.

Pentru portionarea corecta si rapida a masei de branza, un taietor cas este necesar, mai ales in cazul unui volum mai mare de productie.

De asemenea, utilizarea unor forme pentru branza permite obtinerea unor bucati bine presate si cu aspect uniform, fiind ideale atat pentru uz casnic, cat si pentru mici producatori locali.
 

Beneficiile prepararii casului acasa

Prepararea casului in gospodarie ofera control total asupra ingredientelor si procesului. Astfel, poti evita aditivii sau conservantii si poti obtine un produs natural, bogat in proteine, calciu si grasimi sanatoase.

In plus, casul proaspat are un gust autentic, greu de comparat cu produsele industriale, iar procesul in sine poate deveni o activitate placuta pentru intreaga familie.
 

Casul in alimentatia zilnica

Casul poate fi consumat simplu, alaturi de rosii si paine, sau poate fi integrat in diverse preparate traditionale. Este potrivit pentru toate varstele, daca este preparat corect si pastrat in conditii optime.

Pentru pastrare, este recomandat sa fie tinut la frigider si consumat in cateva zile, deoarece nu contine conservanti.

Prepararea casului acasa sau la nivel artizanal este o practica accesibila si sanatoasa, care pastreaza traditia si aduce beneficii reale pentru consumatori. Cu materie prima de calitate, respectarea igienei si, optional, utilizarea unor echipamente potrivite, oricine poate obtine un cas gustos si sigur pentru consum.

Sursa foto: pexels.com

Ti-a placut acest articol? Atunci poate te intereseaza si: