ERITRITOL (E968)

Sinonime:

E968; MEZOERITRITOL, TETRAHIDROXIBUTAN, ERITRITA, ERYTHRITOL

Functii:

indulcitor, potentiaror de gust

Descriere:

CE ESTE ERITRITOLUL

Eritritolul este un alcool de zahar (poliol) folosit ca indulcitor cu aport caloric scazut. Este cunoscut si sub denumirile alternative de Erythritol si se gaseste in mod natural in fructe precum pere, pepene verde si struguri.

Industrial, eritritolul se obtine prin fermentarea glucidelor (de obicei din porumb sau grau) cu ajutorul unor microorganisme, rezultand un cristal alb, solubil in apa si cu gust dulce similar zaharului, dar cu aproximativ 60-70% din dulceata zaharului.

In Codex Alimentarius apare cu denumirea E968, in lista de aditivi alimentari cu functii multiple, mai exact ca indulcitor, umectant si potentator de aroma.

UNDE SE FOLOSESTE ERITRITOLUL 

Eritritolul este utilizat in diverse domenii datorita proprietatilor sale de indulcire fara aport caloric semnificativ:
 

• alimentatie - in produse de patiserie, ciocolata, bauturi racoritoare fara zahar, gemuri, iaurturi, sucuri si bomboane;
• suplimente alimentare - folosit in tablete si pulberi pentru sportivi sau persoane cu restrictii calorice;
• industria farmaceutica - pentru indulcirea siropurilor, medicamentelor masticabile si pastilelor.

DE CE SE FOLOSESTE ERITRITOLUL IN ALIMENTATIE

Indulcitor fara calorii semnificative

- folosit pentru a reduce aportul caloric si zaharul adaugat.
- nu afecteaza glicemia semnificativ, deci este potrivit pentru diabetici.

Nu produce carii dentare

- spre deosebire de zahar sau chiar acid citric, nu este fermentat de bacteriile orale, deci nu contribuie la formarea cariilor.

Agent de volum si textura

- poate inlocui zaharul in produse coapte, deserturi si bomboane, mentinand textura dorita.

DOZA MAXIMA ADMISA DE ERITRITOL PE ZI

Organizatia pentru Alimentatie si Agricultura (FAO) si Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) au clasificat eritritolul ca fiind sigur pentru consum si nu au stabilit o doza maxima admisa (ADI), datorita absorbtiei si metabolizarii eficiente fara acumulare in organism.
De obicei, consumul zilnic de pana la 1 gram/kg greutate corporala este considerat bine tolerat.

EFECTE ASUPRA SANATATII

Beneficiile eritritolului:
 

• nu creste glicemia sau insulina, fiind sigur pentru persoanele cu diabet;
• are efect redus asupra cariilor dentare comparativ cu zaharul;
• sre aport caloric scazut (aproximativ 0,2 kcal/g).

REGLEMENTARI LEGISLATIVE

Eritritolul este aprobat ca aditiv alimentar in Uniunea Europeana (E968) si in Statele Unite de catre FDA ca "Generally Recognized As Safe" (GRAS).

In UE, este permis in toate categoriile de alimente, fara limita de cantitate specifica, dar trebuie mentionat pe eticheta.