Descriere:
Guma tragacant este un polizaharid natural obtinut din seva uscata a unor specii de arbusti din genul Astragalus, care cresc in principal in regiunile aride din Orientul Mijlociu si Asia de Sud-Vest.
Dupa recoltare, seva se usuca in mod natural, formand fulgi sau benzi care sunt ulterior macinate pentru obtinerea unei pulberi fine. In contact cu apa, guma tragacant formeaza solutii vascoase sau geluri stabile, motiv pentru care este utilizata ca agent de ingrosare, stabilizare si emulsifiere.
In
Codex Alimentarius, guma tragacant are numarul
E413, fiind autorizata ca aditiv alimentar.
Functii in alimentatie
Guma tragacant indeplineste mai multe roluri importante in produsele alimentare:
- agent de ingrosare;
- stabilizator;
- emulsifiant;
- agent de gelifiere usoara;
- agent de suspendare pentru ingrediente solide;
- contribuie la imbunatatirea texturii si consistentei;
- ajuta la mentinerea omogenitatii produselor alimentare.
Beneficii
Utilizarea gumei tragacant ofera mai multe avantaje tehnologice:
- stabilizeaza emulsiile si suspensiile;
- imbunatateste textura produselor;
- reduce separarea ingredientelor in timpul depozitarii;
- rezista bine intr-un interval larg de pH;
- isi mentine proprietatile la temperaturi variate;
- este eficienta chiar si in concentratii reduse;
- este de origine naturala.
Fiind o fibra alimentara nedigerabila, poate contribui modest la aportul total de fibre, insa este utilizata in cantitati foarte mici, astfel incat efectul nutritional este limitat.
Utilizare alimentara
Guma tragacant este utilizata in diverse produse alimentare, precum:
- sosuri;
- dressinguri;
- inghetata;
- deserturi;
- produse de cofetarie;
- jeleuri;
- umpluturi pentru prajituri;
- produse de patiserie;
- bauturi;
- creme si toppinguri;
- produse fara gluten, unde contribuie la imbunatatirea texturii aluatului.
Este folosita si in industria farmaceutica si cosmetica ca agent de ingrosare si stabilizare.
Guma tragacant este considerata sigura pentru utilizare alimentara de catre autoritatile competente, atunci cand este folosita conform bunelor practici de fabricatie.
