INOZINAT DISODIC (E631)

Copierea de continut din prezentul site este supusa regulilor precizate in Termeni si conditii! Click aici.
Prin utilizarea siteului sunteti de acord, in mod implicit cu Termenii si conditiile! Orice abatere de la acestea constituie incalcarea dreptului nostru de autor si va angajeaza raspunderea!

Sinonime:

INOSINAT SODIC, INOZINAT DE SODIU, INOZINAT; E 631

Functii:

potentiator de aroma

Descriere:

CE ESTE INOZINATUL DISODIC

Inozinatul disodic este sarea disodica a acidului inozinic si face parte din categoria nucleotidelor. Este sarea disodica a acidului inozinic, o substanta naturala care se gaseste in mod obisnuit in tesuturile animale si in anumite tipuri de peste.

In Codex Alimentarius apare cu denumirea E631, fiind clasificat ca aditiv alimentar cu rol de potentiator de aroma.

Iozinatul disodic se poate obtine pe mai multe cai:

Fermentatie bacteriana - cea mai frecventa metoda industriala, folosind tulpini de Corynebacterium glutamicum sau alte microorganisme;
Hidroliza acizilor nucleici - din drojdie sau din tesuturi musculare animale (peste, carne);
Sinteza chimica - mai putin utilizata la scara industriala.

CE FUNCTII ARE INOZINATUL DISODIC

Principala functie a iozinatului disodic este aceea de potentiator de aroma. Actioneaza prin:

amplificarea perceptiei gustative - in special a gustului umami, al cincilea gust de baza, alaturi de dulce, sarat, acru si amar;
sinergism cu glutamatul monosodic (MSG / E621) – combinatia dintre E631 si E621 produce un efect de potentare a aromei de pana la 8 ori mai puternic decat MSG singur, ceea ce permite reducerea cantitatii totale de aditivi folositi;
echilibrarea profilului de aroma - confera produselor o senzatie de gust mai complex, profund si persistent;
mascare a gusturilor nedorite - poate diminua note amare sau metalice din anumite produse procesate.

E631 este rareori utilizat singur; de obicei apare impreuna cu E627 (guanilat disodic) si/sau E621 (glutamat monosodic), amestecul purtand uneori denumirea comerciala de "ribonucleotide disodice" (E635).

UNDE SE FOLOSESTE INOZINATUL DISODIC

Datorita eficientei sale ca potentiator de aroma si a sinergismului cu alte nucleotide, E631 este larg utilizat in industria alimentara:

Snack-uri si chipsuri – unul dintre cele mai frecvente domenii de utilizare, pentru intensificarea gustului sarat-umami;
Supe instant, ciorbe si concentrate – cuburi de supa, supe la plic, paste de supa;
Condimente si amestecuri de condimente – mixuri tip "gust de carne", sosuri pudra;
Produse din carne procesata – mezeluri, carnati, conserve de carne, pateu;
Sosuri si dressinguri – sos de soia, sosuri pentru gratar, maioneze aromatizate;
Mancare asiatica instant – taitei instant, orez instant, produse tip ramen;
Produse pe baza de peste si fructe de mare procesate;
Alimente congelate preparate – pizza congelata, mancaruri gata preparate;
Arome artificiale si naturale – ca ingredient in compozitia aromelor industriale.

E631 nu este utilizat in bauturi, deoarece este instabil in mediu acid si la temperaturi ridicate prelungite.

DOZA MAXIMA ADMISA DE INOZINAT DISODIC

Conform reglementarilor Uniunii Europene (Regulamentul CE nr. 1333/2008), inozinatul disodic (E631) este inclus in categoria aditivilor pentru care se aplica principiul "quantum satis" - termen folosit in industria alimentara si se refera la utilizarea unui aditiv in cantitatea necesara pentru a obtine efectul dorit, fara a depasi acest necesar.

Asadar, nu exista o doza maxima fixa stabilita, se utilizeaza in cantitatea necesara pentru a obtine efectul tehnologic dorit, respectand bunele practici de fabricatie.

EFECTE ASUPRA SANATATII: BENEFICII

1. Reducerea aportului de sodiu - prin sinergismul cu MSG, E631 permite utilizarea unor cantitati mai mici de sare si glutamat pentru a obtine acelasi efect de aroma, ceea ce poate contribui indirect la reducerea consumului de sodiu;

2. Aport de nucleotide - iozinatul este un precursor al acidului inozinic, o nucleotida prezenta natural in organism si implicata in metabolismul energetic (ciclul purinelor); totusi, aportul din alimente este nesemnificativ comparativ cu sinteza endogena;

3. Tolerabilitate generala buna - la dozele uzuale din alimente, E631 este bine tolerat de populatia generala adulta sanatoasa.

REGLEMENTARI LEGISLATIVE

Uniunea Europeana:

Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 - cadrul legal principal pentru aditivii alimentari in UE; E631 este listat ca aditiv autorizat.
Regulamentul (UE) nr. 231/2012 - stabileste specificatiile de puritate pentru E631.

E631 nu este autorizat in alimente pentru sugari, alimente pentru copii mici, alimente pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor si alimente de continuare.

Obligatia de etichetare: trebuie declarat in lista ingredientelor fie ca "inozinat disodic", fie ca "E631".

Alte jurisdictii:

SUA (FDA) - recunoscut ca GRAS (Generally Recognized As Safe); utilizat conform bunelor practici de productie;
Australia / Noua Zeelanda (FSANZ) - autorizat sub codul 631;
Canada (Health Canada) autorizat ca aditiv alimentar;
Codex Alimentarius (FAO/WHO) – inclus in standardele internationale pentru aditivi alimentari.

Reactii adverse:

Alergii / Imunotoxicitate:: Da
Restrictii de folosinta:: Da

Siguranta/Rating ingredient:

EFECTE ASUPRA SANATATII: RISCURI SI REACTII ADVERSE

1. Guta si hiperuricemie - aceasta este principala contraindicatie. Iozinatul disodic este un compus purinic; metabolizarea purinelor produce acid uric. La persoanele care sufera de guta, litiaza urica (pietre la rinichi pe baza de acid uric) sau hiperuricemie, consumul de alimente bogate in E631 poate agrava afectiunea. Medicii recomanda adesea evitarea aditivilor E626-E635 in aceste cazuri;

2. Reactii pseudo-alergice – unele persoane sensibile pot prezenta reactii similare celor la MSG (cefalee, roseata, senzatie de caldura), fenomen asociat cu "sindromul restaurantului chinezesc", desi relatia cauzala directa este controversata stiintific;

3. Copii mici – E631 nu este autorizat in alimentele destinate sugarilor si copiilor mici; studiile sugereaza ca metabolismul nucleotidelor este diferit la aceasta grupa de varsta;

4. Interactii medicamentoase – la doze mari (nu tipice alimentare), nucleotidele pot interactiona cu unele medicamente pentru guta (ex. alopurinol); relevanta clinica in context alimentar este insa minima;

5. Nu exista dovezi de carcinogenitate, mutagenitate sau toxicitate reproductiva la dozele alimentare uzuale, conform evaluarilor EFSA si JECFA.

INTREBARI FRECVENTE DESPRE INOZINATUL DISODIC

1. Inozinatul disodic (E631) este natural sau artificial?

Depinde de metoda de obtinere. Poate fi produs prin fermentatie (considerat de origine naturala) sau sinteza chimica. In orice caz, este identic chimic cu compusul prezent natural in carne si peste.

2. Inozinatul disodic (E631) contine gluten?

Nu. Iozinatul disodic nu contine gluten si nu provine din cereale.

3. Persoanele cu dieta vegetariana sau vegana pot consuma inozinat disodic (E631)?

Nu intotdeauna. E631 poate fi obtinut din surse animale (in special peste sau carne de porc). Este recomandat sa se verifice daca producatorul specifica o sursa vegetala sau o certificare vegan/vegetarian.

4. De ce apare inozinatul disodic (E631) alaturi de E621 (MSG) pe etichete?

Combinatia celor doua aditivi produce un efect sinergic puternic de amplificare a gustului umami, cu cantitati mai mici din fiecare component. Este o practica standard in industria alimentara.

5. Trebuie sa evit consumul de inozinat disodic (E631) daca am guta?

Da, specialistii in nutritie si medicii recomanda persoanelor cu guta sau hiperuricemie sa limiteze consumul de alimente bogate in purine, inclusiv cei care contin E631 (E626-E635).

6. Inozinatul disodic (E631) poate E631 provoca alergii?

E631 nu este un alergen recunoscut oficial. Totusi, persoanele hipersensibile la MSG pot prezenta reactii similare si la inozinat, intrucat efectele lor sunt sinergice.

BIBLIOGRAFIE SI RESURSE SUPLIMENTARE

1. Parlamentul European si Consiliul UE - Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari. Disponibil la: https://eur-lex.europa.eu
2. Comisia Europeana - Regulamentul (UE) nr. 231/2012 de stabilire a specificatiilor pentru aditivii alimentari. Disponibil la: https://eur-lex.europa.eu
3. EFSA (European Food Safety Authority) - Food additives database - https://www.efsa.europa.eu/en/applications/food-ingredients/food-additives
4. JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) - Monograph on Inosinic acid and its salts - https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/en/47
5. InfoCons - E631 – inozinat disodic - https://infocons.ro/aditivi/e631-inozinat-disodic/

Bibliografie si Rapoarte

Schimba-ti obiceiurile! Salveaza-ti inima!

Castiga lupta cu bolile de inima!

Comanda lucrarea Inima Sanatoasa in Corp Sanatos >>

Solicita mai multe informatii despre ingredientele din produsele preferate!

Te intereseaza un ingredient alimentar sau cosmetic si vrei sa afli care sunt utilizarile, beneficiile dar si riscurile de utilizare sau consum?
Este posibil sa existe deja in Sectiunea de ingrediente. L-ai cautat?
Daca nu il gasesti, il poti solicita prin intermediul formularului de mai jos.

CADOU Special pentru cititorii nostri

Descarca GRATUIT

"Superalimente - 5 Retete delicioase"

Completeaza adresa de email pentru a primi Raportul Gratuit

Aboneaza-te GRATUIT la newsletter si primeste ultimele noutati pe email.

Sfaturi si date esentiale

Cum te pot afecta ingredientele cosmetice si alimentare din produsele tale preferate? Invata sa eviti produsele nepotrivite pentru tine.

Top 5 produse nocive

Top cele mai citite articole din site

Abonare Newsletter

Descarca GRATUIT
"Superalimente - 5 Retete delicioase"

Completeaza adresa de email pentru a primi Raportul Gratuit

Aboneaza-te GRATUIT la newsletter si primeste ultimele noutati pe email.