Sinonime: E 325

 

Functii: conservant, acidifiant

 

Descriere:

• Sarea de sodiu a acidului lactic (E270), un acid natural produs de bacterii in alimentele fermentate. Este obtinut comercial prin fermentatia bacteriana pe amidon si melasa. De asemenea, este produs in cantitati mari in intestinul gros de catre bacteriile proprii.

Acidul lactic si lactatii sunt utilizati drept conservanti, in special impotriva drojdiilor si fungilor. Mai este folosit pentru a creste stabilitatea antioxidantilor si pentru a preveni uscarea diferitelor produse.

Se regaseste in branza, dulciuri, inghetata, jeleuri din fructe, supe, conserve de fructe.

In Codex Alimentarius acest ingredient are numarul E325 si face parte din categoria E-urilor inofensive.

 

 

Siguranta/Rating ingredient:

• D- sau DL- lactatii (stereoizomeri) nu trebuie dati sugarilor si copiilor mici, deoarece acestia nu si-au dezvoltat inca enzimele corespunzatoare in ficat care sa metabolizeze aceste forme de lactati.