Sinonime:
E251; AZOTAT DE SODIU Functii:
Conservant artificial, colorant Descriere:
Se poate obtine prin extragere din minerale sau prin sinteza chimica.
-
Are rolul de a impiedica dezvoltarea bacteriilor patogene Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Clostridium sporogenes, precum si Bacilus cereus, Helicobacter pylori, Listeria monocytogenes.
-
Se foloseste la colorarea indirecta a carnii
Doza zilnica recomandata este de 5, 0 mg/kg corp.
In Codex Alimentarius acest ingredient are numarul E251 si face parte din categoria E-urilor suspecte.
Nitratul de sodiu se gaseste in alimente ca: bacon, salam, carne afumata, carnati, salata verde, spanac, morcovi si cartofi.
e tip 2, etc.
Siguranta/Rating ingredient:
Nitratii nu au efecte secundare; ei insa pot fi transformati in nitriti (E250) fie prin incalzire, fie prin simpla prezenta in stomac. Nitritul de sodiu reactioneaza cu proteinele si formeaza substante cancerigene numite nitrozamine.
Printre pericolele care pandesc organismul in urma consumarii e-urilor "suspecte" se numara: alergiile, dereglarile hormonale, tulburarile hepatice, bolile intestinale si ale ficatului, tulburarile hepato-biliare, tulburari ale tubului digestiv, tulburarile nervoase si cresterea nivelului de colesterol.
Consecintele consumului de alimente si de apa cu continut ridicat de nitrat de sodiu pot fi urmatoarele: albastrirea buzelor si pielii, oboseala, dureri de cap, ritm cardiac crescut, aparitia bolilor de inima si a diabetului de tip 2.
