GLUTEN

Copierea de continut din prezentul site este supusa regulilor precizate in Termeni si conditii! Click aici.
Prin utilizarea siteului sunteti de acord, in mod implicit cu Termenii si conditiile! Orice abatere de la acestea constituie incalcarea dreptului nostru de autor si va angajeaza raspunderea!

Functii: liant in produsele din grau, confera elasticitate si porozitate aluatului framantat din faina cerealelor

Descriere:

substanta proteica densa, vascoasa, moale si elastica, prezenta in boabele si in faina cerealelor, mai ales in cea de grau, formată in principal dintr-un amestec de gliadina si glutenina
este obtinuta din faina cerealelor dupa indepartarea amidonului
este o denumire generica folosita pentru proteinele tuturor cerealelor, care se impart in prolamina, glutelina, albumina si globulina
faina cu continut mai mare de gluten este de mai buna calitate si este folosita pentru produse de panificatie superioara
continutul redus de gluten confera produselor de panificatie un volum mai mic, forma aplatizata si o durata scazuta de mentinere a prospetimii
glutenul suficient de elastic si extensibil asigura obtinerea produselor bine dezvoltate, cu porozitate fina si uniforma, cu peretii porilor uniformi
glutenul excesiv de rezistent conduce la obtinerea de produse nedezvoltate si cu miezul dens

intoleranta la gluten, numita si boala celiaca, este o boala transmisa pe cale ereditara, ce se manifesta prin imposibilitatea sistemului digestiv de a digera glutenul din alimente. Cel mai adesea intoleranta la gluten se manifesta prin paloare, diaree, scadere in greutate, crampe abdominale, anemie. Intoleranta la gluten se trateaza prin regim alimentar.

Reactii adverse:

Alergii / Imunotoxicitate:: Da
Expunere multipla, cumulativa:: Nu exista informatii
Toxicitate la nivelul organelor:: Nu
Probleme la nivel endocrin:: Nu
Neurotoxicitate:: Nu
Genotoxicitate / Mutagenicitate:: Nu
Persistenta si bioacumulare:: Nu exista informatii
Iritatii (piele, ochi, plamani):: Nu
Ecotoxicologie:: Nu exista informatii
Cancer:: Nu
Toxicitate la nivel reproductiv:: Nu
Restrictii de folosinta:: Da
Contaminati:: Nu exista informatii
Riscuri profesionale:: Nu exista informatii
Modificari celulare:: Nu exista informatii

Siguranta/Rating ingredient:

Etichetarea alimentelor de larg consum din comertul alimentar obligă producatorii alimentari sa declare existenta glutenului, normativ inclus în Codex Revised Standard 1999.
Acest normativ a fost preluat de Uniunea Europeana prin decizia 2003/89/EC, declararea glutenului in compozitie indiferent de produs si scopul pe care il îndeplineste este obligatorie deoarece glutenul celor patru cereale sunt declarate a fi alergen.

Bibliografie si Rapoarte

Scapa de stresul vietii cotidiene! Vezi AICI SECRETELE tibetane pentru o viata sanatoasa >>