TARTRAT DE POTASIU (E336)

Sinonime:

E 336

Functii:

Agent de reglare aciditate, sechestrant, stabilizant

Descriere:

Tartratul de potasiu (mono- sau dipotasic) este un acidifiant, antioxidant, emulgator, chelant al metalelor grele, aromatizant, artificial, vegetal.  In Codex Alimentarius are numarul E336

Tipuri de tartrat de potasiu:

• monopotasic
• disodic

Este obtinut din ramasitele din industria vinului (coaja de struguri).

Functii principale ale TARTRATULUI DE POTASIU (E336)

1. Regulator de aciditate - tartratul de potasiu ajuta la controlul si stabilizarea nivelului de aciditate in alimente si bauturi.

2. Agent de sechestrare - leaga ionii metalici (ex. calciu, magneziu) si previne reactiile nedorite, precum oxidarea sau modificarea culorii.

3. Stabilizator - ajuta la mentinerea stabilitatii produselor alimentare, mai ales in bauturi, pentru a preveni precipitatia si cristelizarea.

4. Agent tampon - mentine pH-ul constant chiar si atunci cand produsul este supus variatiilor externe (caldura, lumina, fermentatie etc.).

5. Corector de gust - poate reduce senzatia de acru excesiv sau metalic in anumite produse alimentare.


Doza zilnica acceptata: nu mai mult de 30 mg/kg.

Citeste articolul Prea mult potasiu dauneaza grav sanatatii