Sinonime: E968; MEZOERITRITOL, TETRAHIDROXIBUTAN, ERITRITA, ERYTHRITOL
Functii: indulcitor, potentiaror de gust
Descriere:
CE ESTE ERITRITOLUL
Eritritolul este un alcool de zahar (poliol) folosit ca indulcitor cu aport caloric scazut. Este cunoscut si sub denumirile alternative de Erythritol si se gaseste in mod natural in fructe precum pere, pepene verde si struguri.
Industrial, eritritolul se obtine prin fermentarea glucidelor (de obicei din porumb sau grau) cu ajutorul unor microorganisme, rezultand un cristal alb, solubil in apa si cu gust dulce similar zaharului, dar cu aproximativ 60-70% din dulceata zaharului.
In Codex Alimentarius apare cu denumirea E968, in lista de aditivi alimentari cu functii multiple, mai exact ca indulcitor, umectant si potentator de aroma.
UNDE SE FOLOSESTE ERITRITOLUL
Eritritolul este utilizat in diverse domenii datorita proprietatilor sale de indulcire fara aport caloric semnificativ:
- alimentatie - in produse de patiserie, ciocolata, bauturi racoritoare fara zahar, gemuri, iaurturi, sucuri si bomboane;
- suplimente alimentare - folosit in tablete si pulberi pentru sportivi sau persoane cu restrictii calorice;
- industria farmaceutica - pentru indulcirea siropurilor, medicamentelor masticabile si pastilelor.
DE CE SE FOLOSESTE ERITRITOLUL IN ALIMENTATIE
Indulcitor fara calorii semnificative
- folosit pentru a reduce aportul caloric si zaharul adaugat.
- nu afecteaza glicemia semnificativ, deci este potrivit pentru diabetici.
Nu produce carii dentare
- spre deosebire de zahar sau chiar acid citric, nu este fermentat de bacteriile orale, deci nu contribuie la formarea cariilor.
Agent de volum si textura
- poate inlocui zaharul in produse coapte, deserturi si bomboane, mentinand textura dorita.
DOZA MAXIMA ADMISA DE ERITRITOL PE ZI
Organizatia pentru Alimentatie si Agricultura (FAO) si Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) au clasificat eritritolul ca fiind sigur pentru consum si nu au stabilit o doza maxima admisa (ADI), datorita absorbtiei si metabolizarii eficiente fara acumulare in organism.
De obicei, consumul zilnic de pana la 1 gram/kg greutate corporala este considerat bine tolerat.
EFECTE ASUPRA SANATATII
Beneficiile eritritolului:
- nu creste glicemia sau insulina, fiind sigur pentru persoanele cu diabet;
- are efect redus asupra cariilor dentare comparativ cu zaharul;
- sre aport caloric scazut (aproximativ 0,2 kcal/g).
REGLEMENTARI LEGISLATIVE
Eritritolul este aprobat ca aditiv alimentar in Uniunea Europeana (E968) si in Statele Unite de catre FDA ca "Generally Recognized As Safe" (GRAS).
In UE, este permis in toate categoriile de alimente, fara limita de cantitate specifica, dar trebuie mentionat pe eticheta.
Siguranta/Rating ingredient:
RISCURI ASOCIATE CU CONSUMUL DE ERITRITOL
Consumul excesiv poate provoca efecte laxative sau balonare, desi eritritolul este mai bine tolerat decat alti polioli.
Rareori, poate provoca disconfort digestiv la persoanele sensibile.
INTREBARI FRECVENTE DESPRE ERITRITOL
1. Eritritolul este sigur pentru diabetici?
Da, nu afecteaza nivelul glicemiei.
2. Eritritolul poate provoca efecte secundare?
In general nu, dar consumul mare poate duce la balonare sau diaree.
3. Cum se compara eritritolul cu alti indulcitori naturali?
Este mai putin caloric decat zaharul si mai bine tolerat digestiv decat alti polioli.
4. Putem folosi eritritol la gatit si coacere?
Da, insa poate cristaliza sau oferi o textura usor diferita fata de zahar.
5. Eritritolul este natural sau artificial?
Eritritolul exista in mod natural in anumite fructe, dar forma comerciala se obtine prin fermentatie industriala.
BIBLIOGRAFIE SI RESURSE SUPLIMENTARE
1. PLS: Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive - https://www.efsa.europa.eu/en/plain-language-summary/re-evaluation-erythritol-e-968-food-additive
2. Erythritol: An In-Depth Discussion of Its Potential to Be a Beneficial Dietary Component - https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9824470/
3. What Is Erythritol? - https://www.webmd.com/diet/what-is-erythritol
4. InfoCons - Eritritol: Ce Este si Cum Afecteaza Alimentatia Ta - https://infocons.ro/eritritol-ce-este-si-cum-afecteaza-alimentatia-ta/
5. Erythritol - Like Sugar Without the Calories? - https://www.healthline.com/nutrition/erythritol
Citeste mai mult
Sinonime: RUMEX ALPINUS
Functii: Indulcitor natural
Descriere:
-
planta de dimensiuni reduse apartinand familiei Asteraceae.
Stevia este mai dulce decat zaharul, dar este foarte saraca in calorii.
Contine glicozide (substante dulci care nu sunt metabolizate de organismul uman si sunt eliminate fara ca vreo calorie sa fie absorbita); proteine, fibre, carbohidrati, fosfor, zinc, calciu, potasiu, magneziu si vitaminele A si C.
Are proprietati purgative, laxative si de detoxifiere:
-
Regleaza nivelul zaharului din sange
-
Tempereaza pofta de dulciuri si senzatia de foame
-
nu favorizeaza infectiile cu fungi sau bacterii, care sunt determinate de zahar.
-
Stimuleaza innoirea celulelor de sange
-
Usor digerabila
-
Ajuta la eliminarea toxinelor din organism
-
Ajuta la scaderea in greutate
-
Regleaza ciclul menstrual
-
Regleaza digestia
Siguranta/Rating ingredient:
Contraindicatii:
-
Se recomanda consumul cu atentie mamicilor care alapteaza. Continutul de antrachinonici din stevie ajunge in sange si in lapte, spre urmare pot cauza diaree sugarului.
-
Frunzele de stevie sunt contraindicate bolnavilor de plamani, de stomac sau celor care au pietre la rinichi sau afectiuni hepatice
Citeste mai mult
