Morcov negru

Descriere:

Morcovul negru este o varietate de morcov cu radacina violet-inchis pana la aproape negru, culoarea fiind data in principal de continutul ridicat de antocianine. In sursele tehnice consultate, interesul pentru acest ingredient este mai ales alimentar: ca leguma, dar si ca materie prima pentru suc, concentrat sau extracte cu proprietati de colorare.


Morcovul negru apartine speciei Daucus carota si este descris in literatura tehnica drept purple or black carrot / morcov mov sau negru. USDA il mentioneaza ca Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef., caracterizat prin radacini inchise la culoare datorita concentratiilor mari de antocianine.


Ca ingredient alimentar, este de origine vegetala, deci naturala. In documentul JRC al Comisiei Europene, materia prima este descrisa ca Carrots Black (Daucus Carota), roots, iar pentru obtinerea concentratelor cu proprietati colorante este indicat un proces de tip extractie a sucului prin procedee traditionale, urmat de concentrare prin etape precum filtrarea pe membrane.
 

Beneficii morcov negru


Principalul aspect bine documentat este continutul ridicat de antocianine, inclusiv forme mono-acilate, care au interes nutritional si tehnologic si confera o stabilitate mai buna culorii in diferite conditii de aciditate, lumina si temperatura. 
 

Literatura de sinteza consultata discuta potential antioxidant si alte efecte biologice ale compusilor fenolici din morcovul negru, dar pentru acest ingredient nu am identificat in sursele oficiale consultate doze clinice, efecte terapeutice aprobate sau concluzii ferme privind preventia unei boli specifice la om.