Cafea cu lapte. 100% arabica.
Pentru o descriere amanuntita, dati click pe oricare dintre ingredientele de mai jos:
Grad de risc ingrediente:
Descriere:
Conform Codex Alimentarius, apa se regaseste in categoria 14.0 Bauturi, excluzand produsele lactate, grupa 14.1 Bauturi non-alcoolice, subgrupa 14.1.1 Ape: ape naturale sau imbuteliate, carbonate sau nu.
Conform celor 2 legi in vigoare - Legea nr. 458 din 08/07/2002 privind calitatea apei potabile si Legea nr. 311 din 28 iunie 2004 pentru modificarea si completarea Legii nr. 458/2002 privind calitatea apei potabile), apa potabila (si deci si cea folosita in industria alimentara) este apa destinata consumului uman:
„a) orice tip de apa in stare naturala sau dupa tratare, folosita pentru baut, la prepararea hranei,ori pentru alte scopuri casnice, indiferent de originea ei si indiferent daca este furnizata prin retea de distributie, din rezervor sau este distribuita in sticle ori in alte recipiente;
b) toate tipurile de apa folosita ca sursa in industria alimentara pentru fabricarea, procesarea, conservarea sau comercializarea produselor ori substantelor destinate consumului uman.
c) apa provenind din surse locale, precum fantani, izvoare etc., folosita pentru baut, gatit sau in alte scopuri casnice.
Apa potabila trebuie sa fie sanogena si curata, indeplinind urmatoarele conditii:
a) sa fie lipsita de microorganisme, paraziti sau substante care, prin numar sau concentratie, pot constitui un pericol potential pentru sanatatea umana;
b) sa intruneasca cerintele minime prevazute in lege.”
De asemenea, apa potabila trebuie sa nu contina:
-
Bacterii coliforme
-
Escherichia coli (E.coli)
-
Enterococi
-
Pseudomonas aeruginosa
-
Clostridium perfringens
Conform Normei tehnice (HG 1020/2005) de exploatare si comercializare a apelor minerale naturale, exista un numar de compusi prezenti in mod natural in apele minerale naturale ale caror limite maxime, daca sunt depasite, pot constitui un factor de risc pentru sanatatea publica:
-
Stibiu – 0,005 (mg/l)
-
Arsen – 0,01 (mg/l)
-
Bariu – 1,0 (mg/l)
-
Bor (mg/l)
-
Cadmiu – 0,003 (mg/l)
-
Crom – 0,05 (mg/l)
-
Cupru – 1,0 (mg/l)
-
Cianuri – 0,07 (mg/l)
-
Fluoruri – 5,03 (mg/l)
-
Plumb – 0,01 (mg/l)
-
Mangan – 0,5 (mg/l)
-
Mercur – 0,001 (mg/l)
-
Nichel – 0,020 (mg/l)
-
Nitrati – 50 (mg/l)
-
Nitriti – 0,1 (mg/l)
-
Seleniu – 0,01 (mg/l)
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de apa contaminata poate cauza:
-
Methemoglobinemia
-
Cancer (gastric, in principal)
-
Intoxicatii si alergii
-
Afectiuni dermatologice
-
Toxicitate la nivelul diverselor organe
-
Hepatita
-
Dizenterie
-
Holera
In Uniunea Europeana, concentratia maxima pe care o poate contine apa potabila este de 50 de miligrame/litru. Conform medicilor insa, o concentratie de peste 10 mg/l nitraţi şi peste 0,05 mg/l nitriţi poate pune in pericol viata bebelusilor (
http://www.evz.ro/detalii/stiri/apa-imbuteliata-pericol-pentru-nou-nascuti-vezi-ce-cantitate-de-nitrati-contine-o-sticla-de.html).
Citeste mai mult
Descriere:
Laptele integral contine (230 ml):
-
140 calorii
-
8 g de grasimi (dintre care 4,5 g saturate, 3,5 g nesaturate)
-
8 g de proteine
-
24 mg colesterol
-
383 IU vitamina A
O portie de 230 ml de lapte integral acopera 28% din cantitatea de calciu zilnica recomandata.
Laptele este bogat si in vitaminele B12, B2, D si potasiu.
Conform Codex Alimentarius, laptele integral se regaseste in categoria 01.1 Lapte si produse lactate, grupa 01.1.1 Lapte si lapte batut (simplu), subgrupa 01.1.1.1 Lapte (simplu): lapte fluid de la animale (vaci, oi, capre, bivol). Laptele este in general tratat termin prin pasteurizare, tratament UHT (temperatura foarte ridicata) sau sterilizare. In aceasta subgrupa intra lapte degresat si semi-degresat, integral si cu continut redus de grasimi.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de lapte integral poate cauza:
-
Reactii alergice
-
Crestere in greutate (obezitate)
-
Boli cardiovasculare
-
Boli la nivelul rinichilor
-
Probleme la nivel digestiv
Consumul de lapte integral nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Functii: indulcitor, conservant
Descriere:
Zaharul este un ingredient folosit pe scara larga in alimentatie si in diverse industrii pentru a indulci alimentele si bauturile
Cel mai utilizat tip de zahar este zaharul alb rafinat (sucroza), obtinut din trestia de zahar sau din sfecla de zahar.
Tipuri de zahar:
-
- zahar alb rafinat (sucroza): este cel mai comun tip de zahar, utilizat in majoritatea produselor de patiserie, bauturi si deserturi
- zahar brun: contine melasa, care ii confera culoarea mai inchisa si un gust mai intens, usor caramelizat.
- zahar pudra: este un un zahar fin, adesea folosit in glazuri si prajituri
- zahar de cocos: obtinut din seva florilor de cocos, este considerat mai putin procesat, avand un indice glicemic mai scazut
- zahar din fructe (fructoza): natural prezent in fructe si utilizat si sub forma concentrata in diverse produse.
Desi nu sunt tehnic "zaharuri" pure, mierea, siropul de artar si siropul de agave sunt alternative mai naturale la zaharul rafinat.
Utilizarile zaharului in alimentatie:
-
- indulcire: zaharul este folosit pentru a indulci alimentele si bauturile, de la cafea si ceai la deserturi, prajituri si bomboane.
- conservare: ajuta la conservarea fructelor si legumelor in gemuri, dulceata si compoturi, prin reducerea activitatii apei, ceea ce impiedica dezvoltarea bacteriilor.
- textura si volum: in patiserie, zaharul contribuie la obtinerea texturii corecte, ajuta la formarea crustei si la inaltarea aluatului.
Zaharul este o sursa rapida de glucoza, care este utilizata de organism ca energie rapida. Este important pentru functionarea creierului si a muschilor, in special in activitati intense.
Organizatiile de sanatate, cum ar fi Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS), recomanda limitarea consumului de zahar adaugat la mai putin de 10% din totalul caloriilor zilnice, ideal pana la 5% pentru beneficii suplimentare de sanatate. Astfel, o dieta zilnica de 2000 de calorii ar presupune aproximativ 50 de grame de carbohidrati sub forma de zaharuri, ideal 25 de grame.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul excesiv de zahar este asociat cu o serie de probleme de sanatate, inclusiv obezitatea, diabetul de tip 2, boli de inima, si probleme dentare (carii). De asemenea, poate contribui la cresterea inflamatiei in organism.
De asemenea, zaharul rafinat si alte forme de zahar procesate au un indice glicemic ridicat, ceea ce inseamna ca pot creste rapid nivelul de zahar din sange, avand un impact negativ asupra insulinei si metabolismului.
Citeste mai mult
Descriere:
Extractul de cafea este un lichid concentrat obtinut prin extractia compusilor activi din boabele de cafea (prajite sau verzi) cu ajutorul apei sau al altor solventi. Este folosit atat in bauturi si alimente, cat si in produse cosmetice pentru aroma, gust sau efectele sale stimulative.
Compozitie si proprietati
- Cofeina: stimulator al sistemului nervos, creste atentia si reduce oboseala.
- Antioxidanti: polifenoli care protejeaza celulele de stresul oxidativ.
- Acizi organici: dau aroma si gust caracteristic cafelei.
- Aroma naturala de cafea: intensa si concentrata, folosita in gastronomie si patiserie.
Beneficii
- Stimularea energiei si a atentiei datorita cofeinei.
- Antioxidant natural care poate sustine sanatatea celulara.
- Versatil in gastronomie: poate fi adaugat in prajituri, inghetata, bauturi sau sosuri pentru aroma.
- olosit si in produse cosmetice (creme, lotiuni, scruburi) pentru efecte antioxidante si stimularea circulatiei locale.
Exemple de utilizare
- Bauturi: espresso, cappuccino, latte sau shot-uri concentrate de cafea.
- Deserturi: prajituri, mousse, inghetata, ciocolata cu aroma de cafea.
- Produse cosmetice: creme anticelulitice, scruburi, seruri pentru fata sau corp.
Siguranta/Rating ingredient:
Atentie, poate provoca nervozitate, insomnie, tahicardie sau cresterea tensiunii arteriale daca este consumat in exces.
Recomandat adultilor sa nu depaseasca doza zilnica recomandata de cofeina (aproximativ 400 mg/zi).
Sensibilitate individuala - persoanele sensibile la cofeina (copii, femei insarcinate sau care alapteaza) trebuie sa evite sau sa consume cu precautie.
Interferenta cu medicamente - cofeina poate interactiona cu unele medicamente (stimulative, anticoagulante, pentru tiroida), deci este bine sa cereti sfatul medicului daca sunteti sub tratament.
Gastrita sau ulcer - consumul excesiv poate irita stomacul si poate agrava problemele digestive.
Aroma concentrata - extractul este foarte concentrat, deci se foloseste in cantitati mici; excesul poate da gust amar sau prea intens preparatelor.
Citeste mai mult
Sinonime: E501
Functii: Regulatori de aciditate, baze si agenti de crestere (agenti de masa).
Descriere:
-
Produsi din clorura de potasiu, un mineral natural.
Se prezinta sub doua forme
-
E501(i) Carbonat de potasiu
-
E501(ii) Bicarbonat de potasiu
In Codex Alimentarius acest ingredient are numarul E501. Face parte din categoria E-urilor inofensive.
Siguranta/Rating ingredient:
-
Nu se cunosc efecte secundare.
Citeste mai mult
Sinonime: E332
Functii: Corector de aciditate, conservant, aromatizant, sechestrant.
Descriere:
Exista doua forme de citrat de potasiu:
-
E332 (i) citrat monopotasic
-
E332 (ii) citrat dipotasic
-
E332 (iii) citrat tripotasic
Se utilizeaza in cantitatile prevazute de retete in produse pe baza de lapte, legume, fructe, in uleiuri si grasimi de origine animala sau vegetala emulsionate sau neemulsionate, lapte partial sau total deshidratat, in preparate din carne tocata proaspata, cat si in produse destinate sugarilor si copiilor mici sanatosi, in cantitati de 2000 mg/l.
In Codex Alimentarius acest ingredient are numarul E332. Face parte din categoria E-urilor inofensive.
Doza zilnica admisa nu este limitata
Siguranta/Rating ingredient:
-
Nu produce efecte secundare in cantitatile continute de alimente.
Citeste mai mult
Sinonime: E460(I)
Functii: Agent de incarcare, antiaglomerant vegetal.
Descriere:
Se obtine prin tratament cu acizi minerali (C6H]0O2)n si grad de polimerizare < 400.
Nu are valoare nutritiva, nefiind asimilata.
Stimuleaza peristaltismul intestinal.
In Codex Alimentarius are denumirea de E 460 (i).
Este considerat inofensiv.
Doza zilnica este nelimitata.
Reactii adverse 0 00:
- Restrictii de folosinta:
- Da
Siguranta/Rating ingredient:
-
Nu este permis in alimentele destinate sugarilor si copiilor mici.
-
Nu este solubila si nu se digera, avand un rol detoxifiant pentru tubul digestiv, dar cantitatile prea mari pot duce la balonare, constipatie, diaree, iar pe termen lung la probleme ale colonului.
Citeste mai mult
Sinonime: E 466; CARBOXIMETILCELULOZA DE SODIU, GUMA DE CELULOZA
Functii: Agent de ingrosare, agent antiaglomerant,emulgator
Descriere:
Carboximetilceluloza este un aditiv alimentar utilizat pe scara larga ca agent de ingrosare, stabilizator si emulgator. Este derivat din celuloza, componenta naturala a peretilor celulari ai plantelor. Este frecvent intalnit in produse procesate datorita capacitatii sale de a imbunatati textura si consistenta.
Ce este carboximetilceluloza
Carboximetilceluloza este un derivat semisintetic al celulozei, obtinut prin tratarea chimica a acesteia cu acid cloroacetic. Se prezinta sub forma de pulbere alba sau usor galbuie, solubila in apa.
Denumiri alternative: CMC, guma de celuloza, carboximetilceluloza sodica,
In Codex Alimentarius apare cu denumirea E466 si este clasificat ca aditiv alimentar cu roluri de agent de ingrosare si stabilizator.
Ce functii are carboximetilceluloza
Carboximetilceluloza (E466) indeplineste mai multe functii tehnologice importante in produse alimentare, cosmetice si farmaceutice:
1. Agent de ingrosare - creste vascozitatea produselor, oferind o textura mai consistenta (ex: sosuri, creme).
2. Stabilizator - ajuta la mentinerea uniformitatii amestecurilor, prevenind separarea ingredientelor (ex: emulsii in lactate sau dressinguri).
3. Emulgator (indirect) - contribuie la stabilizarea emulsiilor (apa-ulei), desi nu este un emulgator clasic.
4. Agent de retinere a apei (umectant) - ajuta la mentinerea umiditatii produselor, prevenind uscarea acestora.
5. Agent de suspensie - mentine particulele solide distribuite uniform in lichide (ex: bauturi sau medicamente).
Unde se foloseste carboximetilceluloza
Este utilizata in diverse industrii:
Industria alimentara:
- Produse lactate (iaurturi, inghetata);
- Produse de panificatie;
- Sosuri si dressinguri;
- Bauturi.
Industria cosmetica:
- Creme si lotiuni (agent de ingrosare);
- Paste de dinti.
Industria farmaceutica:
- Excipient in medicamente;
- Lacrimi artificiale.
Doza maxima admisa
Conform evaluarilor internationale (EFSA, JECFA): doza zilnica acceptabila nu este specificata numeric, fiind considerata sigura la nivelurile uzuale de consum. Acest lucru indica un profil de siguranta ridicat in conditiile utilizarii conforme.
Reglementari legislative
- Uniunea Europeana: autorizata ca aditiv alimentar (E466);
- SUA (FDA): recunoscuta ca sigura (GRAS).
Utilizarea este permisa in numeroase categorii de alimente, conform limitelor tehnologice.
Siguranta/Rating ingredient:
Riscuri / efecte secundare:
Consumul in cantitati mari poate provoca:
Unele studii sugereaza posibile efecte asupra microbiotei intestinale si inflamatiei intestinale.
Populatii sensibile:
- Persoane cu afectiuni intestinale (ex. boli inflamatorii intestinale);
- Copii (sensibilitate digestiva crescuta).
Intrebari frecvente despre carboximetilceluloza
1. E466 este sigur pentru consum?
Da, este considerat sigur in cantitatile utilizate in mod obisnuit in alimente.
2. E466 este natural?
Este derivat din celuloza naturala, dar obtinut prin proces chimic, deci este semisintetic.
3. E466 este vegan?
Da, provine din surse vegetale si este compatibil cu dieta vegana.
BIBLIOGRAFIE SI SURSE SUPLIMENTARE
1. Info Cons - E 466 – Carboximeticeluloza sodica - https://infocons.ro/aditivi/e466-carboximetil-celuloza/
2. FoodCom - Cellulose gum (E466) - https://foodcom.pl/en/term-e/e466/
3. Biocodex Microbiota Institute - Sensitive to E466? Your microbiota plays a role - https://www.biocodexmicrobiotainstitute.com/en/sensitive-e466-your-microbiota-plays-role
4. E-Additives Safety Guide - E466 - Carboxymethyl Cellulose (Cellulose Gum) - https://www.eadditives.com/e466-carboxymethyl-cellulose/
5. Food and Feed Information Portal Database - https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3171
6. EFSA - Opinion on the re-evaluation of sodium carboxy methyl cellulose (E 466) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of its re-evaluation as food additive for uses in foods for all population groups - https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2022.7665
Citeste mai mult
Sinonime: E 407
Functii: agent de ingrosare, agent de gelifiere, stabilizator, emulsifiant
Descriere:
CE ESTE CARAGENANUL
Caragenanul este un aditiv alimentar obtinut din algele rosii marine, in special din genurile Chondrus, Eucheuma si Gigartina. Este un polisaharid natural folosit pentru ingrosare, gelifiere si stabilizare a produselor alimentare.
In Codex Alimentarius apare cu denumirea E407 (caragenan alimentar) si E407a (poligeenan, forma degradata).
PRINCIPALELE FUNCTII ALE CARAGENANULUI IN ALIMENTATIE
1. agent de ingrosare - creste vascozitatea lichidelor fara a le modifica gustul
2. agent de gelifiere - Poate forma geluri ferme sau moi in functie de tipul de caragenan si de concentratie
3. stabilizator - previne separarea ingredientelor in produse lichide sau emulsii
4. emulsifiant auxiliar - ajuta la mentinerea amestecurilor de grasime si apa stabile
5. retine apa - pastreaza umiditatea in produsele alimentare si impiedica uscarea
6. imbunatateste textura produselor, confera produsei un aspect cremos si uniform
7. agent de suspensie - impiedica depunerea particulelor solide in lichide.
UNDE SE UTILIZEAZA CARAGENANUL
Caragenanul este utilizat in multiple domenii:
Industria alimentara:
- produse lactate: lapte, iaurt, branzeturi procesate
- bauturi vegetale: lapte de soia, lapte de migdale
- deserturi: budinci, jeleuri, inghetata
- carne procesata: mezeluri, conserve
- panificatie si produse de patiserie pentru textura si stabilitate
Industria farmaceutica: stabilizare pentru siropuri, capsule si produse lichide
Cosmetice si produse de ingrijire: creme, geluri, lotiuni datorita proprietatii de ingrosare
DOZA MAXIMA ADMISA DE CARAGENAN
In Uniunea Europeana, E407 este considerat sigur fara limite stricte, dar se recomanda un consum maxim intre 100-5000 mg/kg in functie de produs.
E407a (poligeenan) nu este aprobat pentru consum alimentar.
Siguranta/Rating ingredient:
CONSUMUL DE CARAGENAN: RISCURI SI EFECTE SECUNDARE
Poate provoca:
- inflamatii intestinale la unele persoane sensibile, mai ales in doze mari;
- balonare sau disconfort gastric la persoanele cu sindrom de colon iritabil sau sensibilitate digestiva.
Studiile pe animale au indicat modificari usoare ale metabolismului glucozei si al lipidelor, cresterea tranzitului intestinal (efect laxativ), la consumul cantitatilor foarte mari.
De asemenea, studiile efectuate pe animale folosind poligeenan (E407a) au aratat unele modificari inflamatorii care pot favoriza dezvoltarea tumorilor colonice, dar acesta este interzis in alimentatie.
Un studiu realizat de Cornucopia Institute in anul 2016 prezinta dovezi conform carora aditivul alimentar caragenan este asociat cu riscuri serioase pentru sanatate. Studiul se bazeaza pe o investigatie de trei ani si include date obtinute din 1.337 de raspunsuri la chestionare din partea consumatorilor care relateaza probleme de sanatate potential legate de consumul de caragenan. Conform raportului, aproape 4.000 de studii (pe animale sau in-vitro) indica faptul ca caragenanul provoaca inflamatii gastrointestinale si creste frecventa leziunilor intestinale, ulceratiilor si chiar a tumorilor maligne. Rezultatele reportate sugereaza, de asemenea, ca unele loturi de caragenan alimentar pot contine o proportie de pana la 25% de poligeenan, substanta recunoscuta a avea potential carcinogen.
REGLEMENTARI LEGISLATIVE PENTRU CARAGENAN
In Uniunea Europeana: Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii alimentari folositi in alimente (enzime, coloranti si nutrienti), adoptat de Comisia Europeana la 2 decembrie 2011, acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar sub denumirea E 407 – Caragenan. In acelasi timp, este interzisa folosirea de E407a (poligeenan) in alimente.
In SUA (FDA): caragenanul este considerat un ingredient sigur (GRAS) pentru alimente procesate; poligeenanul nu este aprobat.
INTREBARI FRECVENTE DESPRE CARAGENAN
1. Caragenanul este natural?
Da, este derivat din algele rosii marine.
2. Caragenanul este sigur pentru copii si femei gravide?
Da, in dozele uzuale din alimentele procesate, dar poligeenanul trebuie evitat.
3. Caragenanul poate provoca alergii?
Rar, dar poate cauza balonare sau disconfort la persoane sensibile.
4. Cum diferentiem caragenanul alimentar de poligeenan?
Poligeenanul este obtinut prin degradarea chimica a caragenanului si nu este aprobat pentru consum.
BIBLIOGRAFIE / RESURSE SUPLIMENTARE
1. European Food Safety Autority (EFSA) - Re-evaluation of carrageenan (E407) and processed Eucheuma seaweed (E407a) as food additives - https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/825
2. International Food Aditives Council - Carrageenan - https://www.foodingredientfacts.org/facts-on-food-ingredients/sources-of-food-ingredients/carrageenan/
3. "Carrageenan: New Studies Reinforce Link to Inflammation, Cancer, and Diabetes", Cornucopia Institute - https://www.cornucopia.org/wp-content/uploads/2016/04/CarageenanReport-2016.pdf
4. Regulamentul nr. 1130/2011 al Comisiei UE din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei III la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului privind aditivii alimentari.
Citeste mai mult
Important! Informatiile despre ingredientele si produsele prezentate pe site-ul www.alegesanatos.ro au caracter informativ, sunt realizate utilizand informatiile oferite de producator privind ingredientele si nu inlocuiesc indicatiile unui medic sau ale unui specialist. Va recomandam sa cereti o opinie avizata inainte de a cumpara un produs, daca nu sunteti sigur ca vi se potriveste.
Va rugam sa cititi cu atentie lista de ingrediente, atentionarile si instructiunile tiparite pe produs inainte de a-l consuma sau folosi. Este posibil ca in unele cazuri lista de ingrediente a unui produs sa se schimbe, iar aceste informatii sa nu ajunga la noi in timp util. Aparitia efectelor adverse mentionate pe site in urma consumului sau folosirii unui produs nu este obligatorie si poate varia de la o persoana la alta, in functie de starea de sanatate, varsta si stilul de viata.
