Pentru o descriere amanuntita, dati click pe oricare dintre ingredientele de mai jos:
Grad de risc ingrediente:
Descriere:
In stare naturala, carnea de porc este saraca in clorura de sodiu si are un continut bogat de proteine.
Contine:
-
vitamine (vitamina B6, B12, acid nicotinic, tiamina, riboflavina)
-
minerale (fier, magneziu,fosfor, potasiu si zinc)
Valori nutritive 100 de grame:
-
Energie 1,013 kJ (242 kcal)
-
Grasimi 13.92 g
-
Gr. saturate 5.230 g
-
Gr. monounsaturate 6.190 g
-
Gr. polisaturate 1.200 g
-
Proteine 27.32 g
-
Acid aspartic 2.512 g
-
Acidul glutamic 4.215 g
-
Apa 57.87 g
-
Vitamina A 2 μg (0%)
-
Vitamina B6 0.464 mg (36%)
-
Vitamina B12 0.70 μg (29%)
-
Vitamina C 0.6 mg (1%)
-
Calciu 19 mg (2%)
-
Fier 0.87 mg (7%)
-
Magnesiu 28 mg (8%
-
Fosfor 246 mg (35%)
-
Potasiu 423 mg (9%)
-
Sodiu 62 mg (3%)
-
Zinc 2.39 mg (24%)
Cantitatea de grasime din carnea de porc depinde de partea din care provine (piept, cotlet, ceafa, pulpa etc).
Carnea de porc contine mai multe grasimi nesaturate decat grasimi saturate.
De asemenea, contine acid linoleic conjugat care este un bun aliat al organismului impotriva cancerului sau al bolilor cardiovasculare.
Consumata in cantitati moderate, carnea de porc este o buna sursa de energie, avand efecte benefice asupra pielii, ochilor, sistemului nervos, oaselor si performantelor mentale. Prin continutul de antioxidanti esentiali, carnea de porc asigura o mai buna imunitate a organismului.
Siguranta/Rating ingredient:
Carnea de porc poate fi purtatoare de paraziti sau boli latente, de exemplu trichinela si taenia solium.
Trichinela - un vierme minuscul ce traieste in muschiul porcului - poate provoca - la om, prin consumul carnii de porc - o boala parazitara denumita Trichineloza.
Semne si simptome:
-
Majoritatea infectiilor cu trichineloza sunt asimptomatice si nu prezinta complicatii, dar eixista si infectii grave care pot reprezenta un pericol pentru sanatate.
Principalele simptome sunt:
-
diaree, greata (in primele zile de la infectare)
-
dureri abdominale
-
dureri de cap, febra, tuse, lacrimare, dureri musculare (in momentul in care viermii migreaza in organism)
Cele mai grave complicatii sunt reprezentate de patrunderea viermilor in sistemul nervos central, unde, desi nu pot supravietui, pot provoca deficite neurologice importante sau chiar deces.
Taenia solium, o specie de viermi plati care patrund in organism odata cu ingerarea unei carni nepreparate sau insuficient preparate termic. Acesti viermi provoaca o boala parazitara denumita Teniaza.
Principalele simptome ale acestei boli sunt:
-
dureri abdominale difuze
-
lipsa apetitului alimentar
-
scaderea in greutate
-
migrena persistenta
-
greata, varsaturi
Sursa: www.sfatulmedicului.ro
Citeste mai mult
Functii: potentiator de gust, conservant, agent de textura, agent de intarire
Descriere:
Sarea (clorura de sodiu, NaCl) este un compus mineral esential pentru viata, utilizat atat in alimentatie, cat si in industrie. Are rol in reglarea echilibrului hidric al organismului, functionarea nervilor si contractia musculara.
Tipuri de sare:
- sare de masa – rafinata, contine aditivi antiaglomeranti.
- sare de mare – obtinuta prin evaporarea apei de mare, contine minerale suplimentare.
- sare de Himalaya – roz, bogata in oligoelemente.
- sare kosher – granulatie mai mare, folosita in bucatarie.
Sarea are mai multe utilizari in alimentatie, printre care mentionam urmatoarele:
- potentiator de gust: intensifica si echilibreaza aromele din mancare.
- conservant: previne dezvoltarea bacteriilor in alimente precum muraturile, branzeturile si carnea sarata.
- agent de textura: contribuie la structura painii si a produselor de patiserie, controland activitatea glutenului.
- controleaza fermentatia: regleaza cresterea drojdiei in produse de panificatie.
- agent de intarire: folosit la conservarea legumelor si fructelor pentru a le mentine fermitatea.
Consumul moderat de sare are mai multe beneficii pentru sanatate, deoarece sodiul din compozitia sa este esential pentru functionarea organismului.
Beneficiile consumului moderat de sare:
- regleaza echilibrul hidric
- ajuta la transmiterea impulsurilor nervoase.
- sustine contractia musculara
- ajuta la absorbtia nutrientilor: contribuie la transportul glucozei si aminoacizilor in celule.
Potrivit specialistilor de la Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS), consumul de sare (sodiu) ar trebui sa fie mai mic de 5 grame pe zi pentru adulti, ceea ce corespunde aproximativ unei lingurite rase.
Recomandari de consum general:
- adulti: 5 g/zi
- copii (2-15 ani): mai putin decat adultii, in functie de varsta
- sugari (<2 ani): evitarea adaugarii de sare in alimentatie
Conform Codex Alimentarius, Standardul 150-1985, sarea se regaseste in categoria 12.0 Saruri, condimente, supe, sosuri, salate si produse proteice, grupa 12.1 Sare si inlocuitori de sare, subgrupa 12.1.1. Sare: clorura de sodiu (sare de masa, iodata, iodata fluorizata, dendritica).
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul excesiv de sare poate cauza:
- Hipertensiune arteriala
- Pietre la rinichi
- Boli cardiovasculare
- Osteoporoza
- Probleme la nivelul tiroidei
Descriere:
Ierburi – frunzele verzi apartinand plantelor nu foarte inalte (oregano, rozmarin, busuioc, salvie, patrunjel).
Condimente – provin din coaja, radacina, fructele si semintele plantelor si copacilor aromatici (piper, cuisoare, nucsoara, scortisoara, ghimbir, sofran, curcuma, paprika).
Produse de asezonare – amestecuri de ierburi si condimente ce contin sare si uneori usturoi, ce ofera savoare mancarii.
Caracteristici nutritionale:
-
Calorii (per lingura): piper negru – 5; busuioc uscat – 2; scortisoara – 6; pudra de usturoi – 9; oregano – 3; pudra chili – 6
Conform Codex Alimentarius, condimentele se regasesc in grupa 12.2 Ierburi, condimente, arome si produse de asezonare, subgrupa 12.2.1 Ierburi si condimente: ierburile si condimentele sunt in general derivate din surse botanice, putand fi deshidratate, macinate sau intregi.
Acesta poate contine urmatorii aditivi:
-
Polisorbati - 2000 mg/kg
-
Sucraloza (Trichlorogalactosucrose) - 400 mg/kg
-
Sulfiti - 150 mg/kg
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana (ce va intra in vigoare la 1 iunie 2013), condimentele pot contine:
-
Dioxid de sulf – sulfiți (E 220-228)
-
Celuloză (E 460)
-
Săruri de sodiu, potasiu și calciu ale acizilor grași (E 470a)
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de condimente poate cauza:
-
Reactii alergice
-
Probleme la nivel digestiv
-
Intreruperi de sarcina (in cazul cantitatilor mari, in concentratie mare)
-
Cancer gastric (in cazul unui consum continuu, in cantitati foarte mari)
-
Interferente asupra efectului anumitor medicamente
Consumul de condimente nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Sinonime: GLUCOZA
Descriere:
Compusul organic, apartine clasei zaharidelor, are formula chimica C6H12O6.
Glucoza este o substanta solida, cristalizata, incolora si solubila in apa.
Are un gust dulce.
Principala sursa de energie a organismului.
Glucoza este esentiala in producerea proteinelor si in metabolismul lipidelor.
De asemenea, la cele mai multe plante si animale, este un precursor pentru vitamina C (acid ascorbic).
Obtinere: este unul dintre produsii de fotosinteza a plantelor si a unor procariote. Se gaseste indeosebi in sucul fructelor dulci ale plantelor.
Glucoza este folosita ca precursor la sinteza unor substante importante.
Amidonul, celuloza si glicogenul sunt polimeri (polizaharide) comuni ai sai.
Lactoza - zaharul din lapte, este o dizaharida compusa din glucoza si galactoza.
In zaharoza, o alta dizaharida importanta, glucoza este legata de fructoza.Glucoza intra in structura diglucidelor si poliglucidelor.
Prin oxidare in ficat se transforma in acid glucuronic, care are un rol important in glucuronoconjugare.
Cele mai importante forme de comercializare si folosire a glucozei:
-
sirop de glucoza - conține glucoza in concentratie de 32,40%;
-
glucoza tehnica - cu o concentrație de 75%;
-
glucoza cristalizata (tablete) - concentratie de 99%.
Utilizare:
-
Solutiile sub 5 % sunt utilizate pentru diluarea unor medicamente, pentru hidratare sau ca substituent energetic.
-
Solutia de glucoza 5 % este izotona si are aceleasi utilizari, fiind folosita cel mai des.
-
Solutiile de concentratii mai mari de 5 % (10, 20, 33, 40 %) sunt hipertonice si isi gasesc utilitatea ca diuretice osmotice (realizeaza deshidratare tisulara, foarte utila in edeme).
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de dextroza (glucoza) poate cauza:
-
Reactii alergice (poate contine urme de gluten)
-
Crestere in greutate (obezitate)
-
Diabet
-
Boli cardiovasculare
-
Probleme la nivelul dintilor (carii)
Consumul de dextroza (glucoza) nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Sinonime: MALTODEXTRIN
Functii: absorbant, liant, stabilizator emulsie, peliculogen, agent de ingrijire a pielii
Descriere:
-
polizaharid obtinut in urma hidrolizarii amidonului
-
imbunatateste calitatile anti-aging ale celorlalte componente dintr-un produs
Reactii adverse 0 00:
- Alergii / Imunotoxicitate:
- Nu exista informatii
- Expunere multipla, cumulativa:
- Este considerat sigur
- Toxicitate la nivelul organelor:
- Nu
- Probleme la nivel endocrin:
- Nu exista informatii
- Neurotoxicitate:
- Nu exista informatii
- Persistenta si bioacumulare:
- Nu exista informatii
- Iritatii (piele, ochi, plamani):
- Nu exista informatii
- Ecotoxicologie:
- Nu
- Cancer:
- Nu exista informatii
- Toxicitate la nivel reproductiv:
- Nu exista informatii
- Restrictii de folosinta:
- Nu exista informatii
Siguranta/Rating ingredient:
Food and Drug Administration (FDA) a evaluat acest ingredient si il considera sigur, fara riscuri ca aditiv alimentar (GRAS).
Citeste mai mult
Sinonime: ZAHAR
Functii: indulcitor, conservant
Descriere:
CE ESTE ZAHAROZA
Zaharoza, cunoscuta si sub denumirea de
sucroza, este un dizaharid format din doua molecule simple de zahar:
glucoza si fructoza.
Zaharoza se gaseste in mod natural in numeroase plante, in special in trestia de zahar si sfecla de zahar, care reprezinta principalele surse industriale.
Pe etichetele produselor alimentare poate aparea sub denumiri precum:
zahar, zahar alb, zahar brun (care contine melasa), sucroza, zahar rafinat, zahar de masa, zahar cristalizat.
CUM SE OBTINE ZAHAROZA
Zaharoza se obtine in principal din doua surse vegetale:
- Trestia de zahar (Saccharum officinarum) - aproximativ 80% din productia mondiala;
- Sfecla de zahar (Beta vulgaris) - aproximativ 20% din productia mondiala.
Procesul de extractie implica:
- extragerea sucului din planta,
- purificarea si clarificarea,
- evaporarea apei,
- cristalizarea,
- rafinarea pentru obtinerea zaharului alb.
CARE SUNT FUNCTIILE ZAHAROZEI
Zaharoza indeplineste mai multe functii importante atat in organism, cat si in industria alimentara si farmaceutica.
1. Functie energetica
- Zaharoza este o sursa rapida de energie. In organism, ea este descompusa de enzima sucraza in glucoza si fructoza, care sunt absorbite in sange.
- Glucoza este utilizata imediat pentru producerea de energie.
2. Functie indulcitoare
- Are rol de indulcitor natural si este folosita pentru a imbunatati gustul alimentelor si bauturilor.
- Este considerata etalon pentru masurarea puterii de indulcire (are valoarea 1 pe scara relativa a dulcetii).
3. Functie conservanta
- In concentratii mari (ex: gemuri, dulceturi), zaharoza reduce activitatea apei din produs, impiedicand dezvoltarea microorganismelor. Astfel, contribuie la prelungirea termenului de valabilitate.
4. Functie structurala si de textura
- Ofera volum si consistenta produselor de patiserie si cofetarie.
- Contribuie la formarea structurii in aluaturi.
- Participa la procesul de caramelizare si reactii Maillard (culoare si aroma specifica la coacere).
5. Functie tehnologica
- Stabilizeaza spuma (ex: bezea).
- Controleaza punctul de inghet in inghetata.
- Influenteaza vascozitatea si cristalizarea in siropuri si bomboane.
6. Functie farmaceutica
- Corecteaza gustul medicamentelor (mai ales siropuri).
- Actioneaza ca agent de incarcare sau excipient in unele comprimate.
DOMENII DE UTILIZARE
- Industria alimentara;
- Industria bauturilor;
- Cofetarie si patiserie;
- Industria farmaceutica;
- Industria cosmetica.
EXEMPLE DE PRODUSE IN CARE GASIM ZAHAROZA:
- Bauturi racoritoare si sucuri;
- Dulciuri (ciocolata, bomboane, prajituri, inghetata, deserturi);
- Produse de panificatie, cofetarie si patiserie;
- Conserve, gemuri si dulceturi (are si rol conservant);
- Siropuri medicamentoase (pentru gust si stabilitate);
- Bauturi racoritoare si sucuri;
- Cereale pentru micul dejun;
- Sosuri si condimente.
DOZA MAXIMA ADMISA DE ZAHAROZA PE ZI
Nu exista o doza maxima admisa stabilita specific pentru zaharoza ca aditiv, deoarece este considerata ingredient alimentar. Totusi, exista recomandari privind consumul de zaharuri libere.
Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) recomanda ca aportul de zaharuri libere sa fie
sub 10% din aportul energetic zilnic total, cu beneficii suplimentare daca se reduce sub 5%.
Pentru un adult cu un necesar de 2000 kcal/zi:
- 10% inseamna aproximativ 50 g zahar/zi
- 5% inseamna aproximativ 25 g zahar/zi
EFECTE ALE ZAHAROZEI ASUPRA SANATATII - BENEFICII
- Furnizeaza energie rapida, fiind o sursa importanta de carbohidrati.
- Poate preveni hipoglicemia in situatii specifice (ex: efort intens, diabet cu scadere brusca a glicemiei).
REGLEMENTARI LEGISLATIVE
In Uniunea Europeana, zaharoza este reglementata ca ingredient alimentar si nu este clasificata ca aditiv alimentar (nu are cod E specific). Utilizarea sa este permisa in alimente, cu respectarea regulilor generale privind etichetarea.
Reglementari relevante:
- Regulamentul (UE) Nr. 1169/2011 - privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare;
- Regulamentul (CE) Nr. 1333/2008 - privind aditivii alimentari;
- Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare (obligativitatea declararii zaharurilor in tabelul nutritional).
Romania
- Ordinul MS nr. 1563/2008 - norme metodologice de aplicare a Legii nr. 95/2006;
- Legea nr. 95/2006 - privind reforma in domeniul sanatatii.
In multe tari exista taxe pe bauturile indulcite cu zahar pentru reducerea consumului excesiv, inclusiv in Romania.
Astfel, exista masuri fiscale legate de bauturile cu zahar, ca parte din politicile publice pentru sanatate si buget. Mai exact, autoritatile au introdus accize specifice (taxe) pe bauturile nealcoolice cu zahar adaugat, in functie de continutul de zahar (de exemplu unele cote de ~ RON 40-60 pe hectolitru pentru bauturi cu zahar), ceea ce are ca efect scumpirea produselor care contin zahar adaugat. Aceste masuri sunt aplicate incepand cu anii recenti si sunt parte din modificari fiscale care includ si TVA mai mare pentru anumite bauturi.
Siguranta/Rating ingredient:
EFECTE ALE ZAHAROZEI ASUPRA SANATATII - RISCURI SI EFECTE SECUNDARE
- Consumul excesiv este asociat cu obezitate;
- Creste riscul de diabet zaharat tip 2;
- Contribuie la aparitia cariilor dentare;
- Poate favoriza dezvoltarea bolilor cardiovasculare prin cresterea trigliceridelor;
- Poate duce la dependenta alimentara si dezechilibre metabolice.
Excesul de zaharoza este considerat un factor major in sindromul metabolic.
INTREBARI FRECVENTE DESPRE ZAHAROZA
1. Zaharoza este diferita de zaharul obisnuit?
Nu. Zaharoza este denumirea chimica a zaharului de masa.
2. Este zaharoza diferita de zaharurile din fructe?
Nu, structural sucroza este identica indiferent de sursa. Diferenta consta in prezenta altor nutrienti in fructe (fibre, vitamine, minerale). Este un compus natural extras din plante, in special din sfecla si trestie de zahar.
3. Este zaharoza periculoasa?
Nu in cantitati moderate. Riscurile apar in cazul consumului excesiv si pe termen lung.
4. Este zaharul brun mai sanatos decat cel alb?
Diferentele nutritionale sunt minime. Zaharul brun contine cantitati mici de melasa, dar impactul asupra sanatatii este similar.
5. Diabeticii pot consuma zaharoza?
Doar in cantitati controlate si cu monitorizarea glicemiei, conform recomandarilor medicale.
6. Cat zahar contine o lingurita?
O lingurita de zahar (aproximativ 4g) contine circa 16 kcal.
7. Poate zaharoza sa provoace dependenta?
Studiile sugereaza ca zaharurile pot declansa mecanisme de recompensa cerebrala similare dependentei, dar nu exista consens stiintific asupra dependentei clinice.
BIBLIOGRAFIE SI RESURSE SUPLIMENTARE
1. WHO (World Health Organization) - Guideline: sugars intake for adults and children - https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028
2. FDA (Food and Drug Administration) - Added Sugars on the Nutrition Facts Label - https://www.fda.gov/food/nutrition-facts-label/added-sugars-nutrition-facts-label
3. EFSA (European Food Safety Authority) - Sugar consumption and health problems - Scientific opinions on sugars https://www.efsa.europa.eu/en/infographics/sugar-consumption-and-health-problems
4. National Library of Medicine - Metabolic effects of sucralose - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32203404/
Citeste mai mult
Sinonime: E252; AZOTAT DE POTASIU; SALPETRU
Functii: conservant
Descriere:
Prezentare: pudra alba.
Utilizare:
-
conservant
-
impotriva decolorarii colorantilor naturali
Se regaseste in branza, carne si preparate din carne, pizza.
Poate fi obtinut din deseuri animale sau materii vegetale. Utilizat in conservarea produselor din carne, cum ar fi, mezeluri, bacon, sunca, limba, carnati, cremwursti afumati, vcarne presata si din conserve, cum ar fi carne de vita si unele branzeturi olandeze.
Azotat de potasiu este probabil mai bine cunoscut pentru utilizarea sa in praful de pusca si in artificii sau ca ingrasamant pentru culturi intense, cum ar fi rosiile si cartofi.
Ca un conservant alimentar este una dintre cele mai eficiente (si mai vechi) forme de conservare a carnii, in special inhiba cresterii bacteriei responsabile pentru botulism.
Doza zilnica acceptata: pana la 3,7 mg/kg corp.
In Codex Alimentarius acest ingredient are numarul E252 si face parte din categoria E-urilor suspecte.
Siguranta/Rating ingredient:
Nitratii nu prezinta efecte secundare, dar prin incalzire sau in stomac pot fi convertiti în nitriti (E250). Nitritii de sodiu reactioneaza cu proteinele si formeaza substante cancerigene numite nitrozamine.
Printre pericolele care pandesc organismul in urma consumarii e-urilor "suspecte" se numara: alergiile, dereglarile hormonale, tulburarile hepatice, bolile intestinale si ale ficatului, tulburarile hepato-biliare, tulburari ale tubului digestiv, tulburarile nervoase si cresterea nivelului de colesterol.
Citeste mai mult
Sinonime: FUM DIN LEMN DE FAG
Descriere:
Afumarea reprezinta o posibilitate de conservare a carnurilor, slaninei, cascavalului etc. Fumul imprima un miros si un gust placut produselor animaliere.
Fumul se realizeaza prin arderea in vatra de rumegusului de fag. Daca se ard si cantitati mici de lemn de conifere, produsele capata o culoare mai inchisa si o aroma placuta.
Rumegusul de fag da produselor alimentare o culoare portocalie spre rosu.
Afumatoarea consta dintr-o sursa de fum (scaduri, butoaie din lemn etc) si un spatiu de depozitare a produselor ce rezulta in urma acestui proces.
Siguranta/Rating ingredient:
Utilizarea de fum de fag nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa utilizarea cu moderatie.
Citeste mai mult
Sinonime: E250; AZOTIT DE SODIU
Functii: conservant artificial, colorant
Descriere:
CE ESTE NITRITUL DE SODIU
Nitritul de sodiu (NaNO2) este un aditiv alimentar utilizat, cunoscut sub denumirea E250, folosit in principal ca agent de fixare a culorii si conservant.
CUM SE FOLOSESTE NITRITUL DE SODIU IN ALIMENTATIE
In industria carnii procesate (carnati, bacon, mezeluri afumate) nitritul de sodiu este folosit pentru a inhiba germenii patogeni (in special Clostridium botulinum), pentru a fixa culoarea roz–rosie specifica produselor de carne, pentru a forma gustul si ca inhibitor de oxidare.
Conservant
- inhiba dezvoltarea bacteriei Clostridium botulinum, responsabila de botulism, o boala grava
- previne alterarea alimentelor si prelungeste perioada de valabilitate a produselor din carne procesata
Agent de fixare a culorii
- confera carnii procesate (carnati, bacon, mezeluri) culoarea roz-rosie caracteristica
- fara nitrit, carnea se poate inchide la culoare, aspect neatractiv pentru consumatori
Formator de aroma si gust
- participa la formarea gustului specific produselor din carne
- este responsabil partial pentru aroma specifica a carnii afumate sau procesate
Inhibitor de oxidare
- incetineste rancezirea grasimilor din carne prin oxidarea lipidica
- ajuta la pastrarea proprietatilor organoleptice (gust, miros, culoare) pe durata depozitarii
DOZA MAXIMA ADMISA
Doza maxima zilnica pentru nitritul de sodiu (E250) este de 0.07 mg/kg.
CANTITATEA DE NITRIT DE SODIU PERMISA PENTRU ADAUGAREA IN ALIMENTE
Conform reglementarilor in Uniunea Europeana, exista limite pentru cantitatea maxima permisa de nitriti si nitrati (E249-E252) in diferite categorii de alimente.
De exemplu, noua reglementare EU (2023/2108) reduce aceste limite, iar pentru produsele de carne din UE, limitele sunt de aproximativ 150 mg/kg pentru nitriti/nitrati in produsele de carne neprelucrate termic
REGLEMENTARI LEGISLATIVE
In UE, aditivii alimentari sunt reglementati prin Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari. Nitritul de sodiu (E250) si nitritii/nitratii in general (E249-E252) apar in Anexele acestei reglementari.
Siguranta/Rating ingredient:
RISCURI ASOCIATE CU CONSUMUL DE NITRIT DE SODIU
1. Formarea de nitrozamine atunci cand nitritul reactioneaza cu amine in alimente sau in stomac, mai ales la preparare la temperaturi ridicate. Aceste nitrosamine sunt cunoscute ca avand potential carcinogen.
2. Consumul ridicat de alimente procesate cu nitriti a fost asociat cu un risc mai mare de anumite tipuri de cancer: de exemplu, intr-un studiu mare, utilizarea nitritilor a fost legata de un risc mai mare de cancer de prostata.
3. Toxicitate acuta: nitritul poate induce methemoglobinemie (hemoglobina este oxidata intr-o forma ce nu mai transporta eficient oxigenul). Simptome: dificultati de respiratie, cianoza, colaps.
Alte efecte potentiale: probleme cardiovasculare, neurologice, daca expunerea e ridicata.
Observatii
Nu toate efectele sunt certe, iar riscurile cresc odata cu expunerea - consumul moderat in limite reglementate e considerat sigur de autoritati.
Unele efecte grave apar la doze mult mai mari decat cele utilizate ca aditiv alimentar; totusi prudenta este justificata.
INTREBARI FRECVENTE DESPRE NITRITUL DE SODIU
1. De ce se adauga nitritul de sodiu in carne?
Pentru a inhiba cresterea unor bacterii periculoase (ex: Clostridium botulinum), pentru a fixa culoarea specifica carnii si pentru a contribui la gustul si siguranta produsului.
2. Este nitritul de sodiu periculos?
Utilizat in limite reglementate, este considerat sigur de autoritati. Totusi, consumul excesiv sau prepararea alimentelor la temperaturi mari poate conduce la formarea de nitrosamine si riscuri asociate.
3. Cat inseamna doza zilnica maxima de 0,07 mg/kg pe zi?
Inseamna ca, pentru o persoana cu o greutate de 70 kg, consumul zilnic sigur estimat este de aproximativ 0,07 x 70 = 4,9 mg de nitrit pe zi, din toate sursele.
4. Cum pot sa reduc expunerea la nitrit de sodiu?
Limiteaza consumul de carne procesata care contine nitriti, consuma o dieta variata cu multe legume si minim ultra-procesate.
5. Are nitritul de sodiu vreun rol benefic?
In alimentatie: siguranta alimentara. In organism: exista studii ce arata ca nitritii/nitratii pot fi implicati in generarea de oxid nitric, cu potential benefic cardiovascular, dar acest lucru nu justifica utilizarea aditiva peste limite si nu compenseaza riscurile cand expunerea e mare.
BIBLIOGRAFIE
1. Research Gate - Re-evaluation of potassium nitrite (E 249) and sodium nitrite (E 250) as food additives - https://www.researchgate.net/publication/317608200_Re-evaluation_of_potassium_nitrite_E_249_and_sodium_nitrite_E_250_as_food_additives
2. Merieux NutriScience - EU set New Reduced Limits for the Use of Nitrites and Nitrates as Food Additives - https://www.merieuxnutrisciences.com/new-reduced-limits-for-the-use-of-nitrites-and-nitrates-as-food-additives/
3. Are Nitrates and Nitrites in Foods Harmful? - https://www.healthline.com/nutrition/are-nitrates-and-nitrites-harmful
4. National Library of Medicine - Nitrites in Cured Meats, Health Risk Issues, Alternatives to Nitrites: A Review - https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9654915/
5. National Library of Medicine Sodium nitrite food poisoning in one family https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30293223/
6. WebMD - Is Sodium Nitrate Safe? https://www.webmd.com/diet/is-sodium-nitrate-safe
Citeste mai mult
Important! Informatiile despre ingredientele si produsele prezentate pe site-ul www.alegesanatos.ro au caracter informativ, sunt realizate utilizand informatiile oferite de producator privind ingredientele si nu inlocuiesc indicatiile unui medic sau ale unui specialist. Va recomandam sa cereti o opinie avizata inainte de a cumpara un produs, daca nu sunteti sigur ca vi se potriveste.
Va rugam sa cititi cu atentie lista de ingrediente, atentionarile si instructiunile tiparite pe produs inainte de a-l consuma sau folosi. Este posibil ca in unele cazuri lista de ingrediente a unui produs sa se schimbe, iar aceste informatii sa nu ajunga la noi in timp util. Aparitia efectelor adverse mentionate pe site in urma consumului sau folosirii unui produs nu este obligatorie si poate varia de la o persoana la alta, in functie de starea de sanatate, varsta si stilul de viata.
