Batoanele musli fara gluten, realizate din porumb si hrisa, ingrediente naturale care nu contin gluten. La acestea se adauga bucati de ciocolata si visine. Produsul reprezinta o sursa de fibre alimentare si nutrienti, putand fi integrat intr-o alimentatie echilibrata. Contine doar ingrediente fara lactoza.
Acest produs contine 20 ingrediente dintre care 7 ingrediente prezinta risc mediu de dauna.
ingredient cu risc mediu de dauna, carbohidrat prezent in plante, caracterizat printr-un gust mai mult sau mai putin dulce. Zaharul principal se considera a fi glucoza. Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) recomanda ca zaharurile sa acopere cel mult 10% din totalul caloriilor. Astfel, o dieta zilnica de 2000 de calorii ar presupune aproximativ 50 de grame de carbohidrati sub forma de zaharuri, ideal 25 de grame.
, ingredient cu risc mediu de dauna, este un indulcitor obtinut din amidonul din cereale, grau sau malai, un indulcitor mult mai puternic decat zaharul. Siropul de glucoza-furctoza poate creste valorile trigliceridelor din sange ceea ce duce la sporirea riscului de afectiuni cardiovasculare. De asemenea, stimuleaza productia de acid uric, astfel marind riscul de aparitie a gutei.
ingredient cu risc mediu, obtinut din fructele palmierului de ulei. Este foarte folosita in industria alimentara datorita pretului scazut, stabilitatii la temperaturi ridicate si duratei mari de pastrare. Din punct de vedere nutritional, grasimea de palmier contine o proportie mare de
, ceea ce poate creste nivelul de colesterol LDL ("rau") daca este consumata in exces. Totusi, nu contine grasimi trans, ceea ce o face preferabila fata de unele margarine hidrogenate.
, ingredient cu risc mediu de dauna, reprezinta o solutie apoasa, purificata si concentrata din zaharide nutritive derivate din amidon si/sau inulina. Consumul de sirop de glucoza poate cauza: reactii alergice (poate contine urme de gluten, crestere in greutate (obezitate), diabet etc.
ingredient cu risc mediu de dauna, este un compus organic care apartine clasei zaharidelor, are formula chimica C6H12O6. Glucoza este o substanta solida, cristalizata, incolora si solubila in apa. Are un gust dulce. Este principala sursa de energie a organismului. Glucoza este esentiala in producerea proteinelor si in metabolismul lipidelor. De asemenea, la cele mai multe plante si animale, este un precursor pentru vitamina C (acid ascorbic).
- ingredient considerat a fi unul dintre cei mai frecventi alergeni alimentari, motiv pentru care prezenta lor in alimente trebuie declarata clar pe eticheta, conform legislatiei din Uniunea Europeana. Arahidele pot provoca reactii alergice la persoanele sensibile. Aceste reactii pot varia de la forme usoare pana la reactii severe.
Pentru o descriere amanuntita, dati click pe oricare dintre ingredientele de mai jos:
Grad de risc ingrediente:
Descriere:
Grisul de porumb mai este cunoscut si sub denumirea de malai grisat si este folosit, in special, pentru prepararea mamaligii.
Din grisul de porumb se fabrica fulgii de porumb si pufuletii de porumb.
Malaiul de porumb contine multe hidrocarburi, amidon, albumine, vitamine din grupul B, vitamina E, fier, fosfor, magneziu, zinc si potasiu.
Malaiul si mamaliga obtinuta din el au nenumarate aplicatii terapeutice certificate stiintific:
-
atenueaza simptomele specifice debutului menopauzei, tulburarile hormonale la femei
-
favorizeaza secretia endocrina a pancreasului si stimuleaza diureza, lucru benefic pentru diabetic si celor cu boli renale cronice
-
protejeaza sistemul cardiovascular datorita cantitatii mari de in potasiu si substante din complexul B.
-
provoaca mult mai rapid senzatia de satietate
-
nu ingrasa deoarece este sarac in calorii
-
bun antiinflamator, colagog (stimulent al secretiei de bila) si coleretic (favorizeaza varsarea bilei in intestin).
-
ajuta la tratarea colecistitei si dischineziei biliare.
Produsele din porumb sunt indicate persoanelor cu intoleranta la gluten.
Siguranta/Rating ingredient:
In acest moment, consumul de malai nu este restrictionat dar se recomanda consumul moderat.
Citeste mai mult
Functii: indulcitor, conservant
Descriere:
Zaharul este un ingredient folosit pe scara larga in alimentatie si in diverse industrii pentru a indulci alimentele si bauturile
Cel mai utilizat tip de zahar este zaharul alb rafinat (sucroza), obtinut din trestia de zahar sau din sfecla de zahar.
Tipuri de zahar:
-
- zahar alb rafinat (sucroza): este cel mai comun tip de zahar, utilizat in majoritatea produselor de patiserie, bauturi si deserturi
- zahar brun: contine melasa, care ii confera culoarea mai inchisa si un gust mai intens, usor caramelizat.
- zahar pudra: este un un zahar fin, adesea folosit in glazuri si prajituri
- zahar de cocos: obtinut din seva florilor de cocos, este considerat mai putin procesat, avand un indice glicemic mai scazut
- zahar din fructe (fructoza): natural prezent in fructe si utilizat si sub forma concentrata in diverse produse.
Desi nu sunt tehnic "zaharuri" pure, mierea, siropul de artar si siropul de agave sunt alternative mai naturale la zaharul rafinat.
Utilizarile zaharului in alimentatie:
-
- indulcire: zaharul este folosit pentru a indulci alimentele si bauturile, de la cafea si ceai la deserturi, prajituri si bomboane.
- conservare: ajuta la conservarea fructelor si legumelor in gemuri, dulceata si compoturi, prin reducerea activitatii apei, ceea ce impiedica dezvoltarea bacteriilor.
- textura si volum: in patiserie, zaharul contribuie la obtinerea texturii corecte, ajuta la formarea crustei si la inaltarea aluatului.
Zaharul este o sursa rapida de glucoza, care este utilizata de organism ca energie rapida. Este important pentru functionarea creierului si a muschilor, in special in activitati intense.
Organizatiile de sanatate, cum ar fi Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS), recomanda limitarea consumului de zahar adaugat la mai putin de 10% din totalul caloriilor zilnice, ideal pana la 5% pentru beneficii suplimentare de sanatate. Astfel, o dieta zilnica de 2000 de calorii ar presupune aproximativ 50 de grame de carbohidrati sub forma de zaharuri, ideal 25 de grame.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul excesiv de zahar este asociat cu o serie de probleme de sanatate, inclusiv obezitatea, diabetul de tip 2, boli de inima, si probleme dentare (carii). De asemenea, poate contribui la cresterea inflamatiei in organism.
De asemenea, zaharul rafinat si alte forme de zahar procesate au un indice glicemic ridicat, ceea ce inseamna ca pot creste rapid nivelul de zahar din sange, avand un impact negativ asupra insulinei si metabolismului.
Citeste mai mult
Descriere:
Pudra de cacao contine (per lingura – 5 g):
-
20 de calorii
-
0,9 g de proteine
-
1,6 g de fibre
-
0,5 g de grasimi
-
3 g de carbohidrati
-
2 g de fibre
-
8 mg de cofeina
Aceasta contine, de asemenea, fier, magneziu, fosfor si zinc si este bogata in antioxidanti si steroli.
Conform Codex Alimentarius, Standardul 141-1983, pudra de cacao se regaseste in grupa 05.1 Produse cu cacao si ciocolata, inclusiv inlocuitorii si imitatiile de ciocolata, subgrupa 05.1.1 Amestecuri de cacao (pudre) si masa de cacao. Pudra de cacao este produsa prin reducerea cantitatii de grasimi din masa sau lichiorul de cacao prin presarea si modelarea sa.
Pudra de cacao poate contine urmatorii aditivi:
-
Acesulfam de potasiu - 350 mg/kg
-
Saruri de Amoniu ale Acidului Fosfatidic - 10000 mg/kg
-
Aspartam - 3000 mg/kg
-
Esteri propilenglicolici ai acizilor grasi - 5000 mg/kg
-
Zaharina si sarurile ei de sodiu, potasiu si calciu - 100 mg/kg
-
Sucraloza (Trichlorogalactosucroza) - 580 mg/kg
Conform Normei din 14 mai 2003 cu privire la natura, originea, fabricarea, etichetarea si marcarea unor produse din cacao si ciocolata destinate consumului uman, pudra de cacao cu continut redus de grasime reprezinta „pudra de cacao care contine maximum 20% unt de cacao, raportat la continutul de substanta uscata”.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de pudra de cacao cu continut redus de grasime poate cauza:
-
Reactii alergice
-
Insomnii
Consumul de pudra de cacao cu continut redus de grasime nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Sinonime: IZOGLUCOZA
Descriere:
Exista 2 tipuri de sirop de glucoza-fructoza:
- Siropul simplu – glucoza este atasata de fructoza din punct de vedere chimic; se compune, in general, din sucroza (obtinuta in mod natural) si apa.
- Siropul de porumb cu continut mare de fructoza – amestec de molecule de glucoza si fructoza, nelegate din punct de vedere chimic intre ele; nu se poate obtine decat in mod artificial, prin proceduri chimice.
Conform Codex Alimentarius, Standardul 212-1999, siropul de glucoza se regaseste in categoria 11.0 Indulcitori, inclusiv miere, grupa 11.1 Zaharuri ranifate si neprelucrate, subgrupa 11.1.3 Zahar alb si brun, sirop de glucoza, sirop de glucoza deshidratat, zahar neprelucrat din trestie de zahar – 11.1.3.2 Sirop de glucoza folosit in produsele de cofetarie. Siropul de glucoza reprezinta o solutie apoasa, purificata si concentrata din zaharide nutritive derivate din amidon si/sau inulina.
Aditivi pe care ii poate contine:
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de sirop de glucoza-fructoza poate cauza:
- Reactii alergice
- Crestere in greutate (obezitate)
- Diabet
- Boli cardiovasculare
- Probleme la nivelul dintilor (carii)
Consumul de sirop de glucoza-fructoza nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Descriere:
Arahidele sunt seminte comestibile provenite din planta Arachis hypogaea, utilizate pe scara larga in alimentatie datorita continutului ridicat de proteine, grasimi sanatoase si nutrienti. Acestea sunt consumate crude, prajite sau sub forma de produse derivate precum untul de arahide. In acelasi timp, arahidele reprezinta unul dintre alergenii alimentari majori la nivel global.
1. CE SUNT ARAHIDELE
Arahidele sunt semintele plantei
Arachis hypogaea, o leguminoasa originara din America de Sud. Desi sunt adesea considerate nuci, din punct de vedere botanic ele apartin familiei Fabaceae (leguminoase).
Caracteristici principale:
- cresc in pastai care se dezvolta sub pamant,
- contin proteine, lipide, fibre, vitamine (in special vitamina E si vitamine din complexul B) si minerale (magneziu, fosfor).
2. CUM SE FOLOSESC ARAHIDEELE
Arahidele sunt utilizate in mai multe domenii:
Industria alimentara
- consum direct (arahide crude, prajite, sarate),
- unt de arahide,
- produse de patiserie si cofetarie,
- batoane proteice,
- sosuri si preparate culinare,
Industria uleiurilor
- ulei de arahide utilizat pentru gatit sau prajire
Industria cosmetica
- uleiul de arahide poate fi utilizat in unele produse cosmetice si dermatologice
EFECTE ASUPRA SANATATI - BENEFICII POTENTIALE
Consumul moderat de arahide poate avea efecte nutritionale benefice datorita continutului ridicat de nutrienti:
- sursa buna de proteine vegetale
- contin grasimi nesaturate asociate cu sanatatea cardiovasculara
- contin antioxidanti si vitamina E
REGLEMENTARI LEGISLATIVE
Uniunea Europeana: arahidele sunt incluse pe lista alergenilor majori care trebuie declarati obligatoriu pe eticheta produselor alimentare conform legislatiei UE privind informarea consumatorilor.
Reactii adverse 0 00:
- Alergii / Imunotoxicitate:
- Da
- Contaminati:
- Da
Siguranta/Rating ingredient:
Arahidele sunt considerate unul dintre cei mai frecventi alergeni alimentari, motiv pentru care prezenta lor in alimente trebuie declarata clar pe eticheta, conform legislatiei din Uniunea Europeana.
1. Alergii alimentare
Arahidele pot provoca reactii alergice la persoanele sensibile. Aceste reactii pot varia de la forme usoare pana la reactii severe.
Simptome posibile:
- mancarimi sau eruptii cutanate,
- umflarea buzelor, limbii sau gatului,
- dificultati de respiratie,
- greata sau varsaturi,
- reactii alergice severe (anafilaxie).
Persoanele cu alergie la arahide trebuie sa evite complet produsele care contin arahide sau urme de arahide.
2. Contaminare incrucisata
In unele produse alimentare poate aparea mentiunea:
- „poate contine urme de arahide”,
- „fabricat intr-o unitate care proceseaza arahide”.
Aceasta avertizare indica riscul de contaminare incrucisata in timpul procesului de productie.
3. Declararea pe eticheta
Conform legislatiei UE privind informarea consumatorilor, arahidele si produsele derivate trebuie evidentiate clar in lista ingredientelor deoarece fac parte din lista celor 14 alergeni majori.
4. Populatii sensibile
Grupuri care trebuie sa acorde atentie speciala:
- persoane cu alergie la arahide,
- copii cu antecedente de alergii alimentare,
- persoane cu alergii multiple la nuci sau leguminoase.
5. Contaminare cu aflatoxine
Arahidele pot fi contaminate cu aflatoxine produse de mucegaiuri din genul Aspergillus, substante toxice asociate cu risc hepatic si potential cancerigen.
INTREBARI FRECVENTE DESPRE ARAHIDE
1. Arahidele sunt alergene?
Da. Arahidele sunt unul dintre cei mai comuni alergeni alimentari si pot provoca reactii alergice severe.
2. Arahidele sunt nuci?
Din punct de vedere botanic nu. Arahidele sunt leguminoase, desi sunt adesea incadrate la categoria nucilor in alimentatie.
3. Untul de arahide este sanatos?
Poate face parte dintr-o dieta echilibrata daca este consumat moderat si nu contine cantitati mari de zahar sau grasimi adaugate.
BIBLIOGRAFIE SI RESURSE SUPLIMENTARE
1. Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA) - Alergenii alimentari - https://www.efsa.europa.eu/ro/safe2eat/food-allergens
2. Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor (ANSVA) - Alergenii alimentari - https://www.ansvsa.ro/comunicare/campanii-ansvsa/safe2eat/alergeni/
3. PubMed - Peanuts as functional food: a review - https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4711439/
4. Healhline - Peanuts 101: Nutrition Facts and Health Benefits - https://www.healthline.com/nutrition/peanuts
Citeste mai mult
Descriere:
Visinele contin:
-
Zaharuri
-
substante tanoide
-
proteine, pectin
-
acizi organic
-
saruri minerale
-
vitamine (vitamine grupul B, dar si vitamina C si E)
Au efecte terapeutice, contribuind la intarzierea procesului de imbatranire prin imbunatatirea compozitiei chimice a sangeluI.
Visinele sunt mai acide decat ciresele, dar contin mai putine zaharuri decat acestea.
Beneficii:
-
imbunatatesc circulatia sangelui
-
scad nivelul colesterolului din sange
-
imbunatatesc sistemul imunitarc
-
contin antioxidanti care lupta impotriva semnelor de imbatranire
-
trateaza constipatia usoara
-
contribuie la micsorarea nivelului de acid uric din sange
-
favorizeaza secretia sucului gastric
-
ajuta la eliminarea acidului uric din sange.
Cantitatea recomandata de visine pe zi: 200 de grame.
Siguranta/Rating ingredient:
-
Se recomanda consumul cu prudenta de visine persoanelor care au o aciditate ridicata a sucului gastric, care sufera de diaree sau diabet, obezitate ori afectiuni cronice ale plamanilor.
Citeste mai mult
Sinonime: GLUCOZA
Descriere:
Compusul organic, apartine clasei zaharidelor, are formula chimica C6H12O6.
Glucoza este o substanta solida, cristalizata, incolora si solubila in apa.
Are un gust dulce.
Principala sursa de energie a organismului.
Glucoza este esentiala in producerea proteinelor si in metabolismul lipidelor.
De asemenea, la cele mai multe plante si animale, este un precursor pentru vitamina C (acid ascorbic).
Obtinere: este unul dintre produsii de fotosinteza a plantelor si a unor procariote. Se gaseste indeosebi in sucul fructelor dulci ale plantelor.
Glucoza este folosita ca precursor la sinteza unor substante importante.
Amidonul, celuloza si glicogenul sunt polimeri (polizaharide) comuni ai sai.
Lactoza - zaharul din lapte, este o dizaharida compusa din glucoza si galactoza.
In zaharoza, o alta dizaharida importanta, glucoza este legata de fructoza.Glucoza intra in structura diglucidelor si poliglucidelor.
Prin oxidare in ficat se transforma in acid glucuronic, care are un rol important in glucuronoconjugare.
Cele mai importante forme de comercializare si folosire a glucozei:
-
sirop de glucoza - conține glucoza in concentratie de 32,40%;
-
glucoza tehnica - cu o concentrație de 75%;
-
glucoza cristalizata (tablete) - concentratie de 99%.
Utilizare:
-
Solutiile sub 5 % sunt utilizate pentru diluarea unor medicamente, pentru hidratare sau ca substituent energetic.
-
Solutia de glucoza 5 % este izotona si are aceleasi utilizari, fiind folosita cel mai des.
-
Solutiile de concentratii mai mari de 5 % (10, 20, 33, 40 %) sunt hipertonice si isi gasesc utilitatea ca diuretice osmotice (realizeaza deshidratare tisulara, foarte utila in edeme).
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de dextroza (glucoza) poate cauza:
-
Reactii alergice (poate contine urme de gluten)
-
Crestere in greutate (obezitate)
-
Diabet
-
Boli cardiovasculare
-
Probleme la nivelul dintilor (carii)
Consumul de dextroza (glucoza) nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Descriere:
Grasimea de palmier este un produs vegetal obtinut din fructele palmierului de ulei (Elaeis guineensis). Este solida la temperatura camerei si devine lichida cand este incalzita, asemanator cu untul sau margarina.
Aceasta grasime este foarte folosita in industria alimentara datorita pretului scazut, stabilitatii la temperaturi ridicate si duratei mari de pastrare.
Se gaseste frecvent in produse precum:
- biscuiti, prajituri, creme si napolitane
- margarine si creme tartinabile
- produse de patiserie si fast-food.
Siguranta/Rating ingredient:
Din punct de vedere nutritional, grasimea de palmier contine o proportie mare de grasimi saturate, ceea ce poate creste nivelul de colesterol LDL ("rau") daca este consumata in exces. Totusi, nu contine grasimi trans, ceea ce o face preferabila fata de unele margarine hidrogenate.
Citeste mai mult
Descriere:
Stafidele sunt, de fapt, struguri ce au fost lasati sa se usuce la soare.
Acestea au urmatoarele valori nutritionale (per 40 g):
-
130 calorii
-
0 grasimi
-
10 mg de sodiu
-
31 g de carbohidrati
-
2 g de fibre
-
29 g de zaharuri
-
1 g de proteine
Stafidele contin si vitaminele C, K, B6, calciu, fier, magneziu, fosfor, cupru, mangan, potasiu.
Conform Codex Alimentarius, Standardul 067-1981, stafidele se regasesc in categoria 14.0 Fructe si legume (inclusiv ciuperci si fungi, radacini si tuberculi, leguminoase si aloe vera), alge marine, nuci si seminte, grupa 04.1 Fructe, subgrupa 04.1.2 Fructe procesate - 04.1.2.2 Fructe uscate: fructe din care s-a inlaturat apa pentru a preveni cresterea microbiana.
Acestea pot contine urmatorii aditivi:
-
Acesulfam de Potasiu - 500 mg/kg
-
Esteri de ascorbil - 80 mg/kg
-
Aspartam - 2000 mg/kg
-
Benzoati - 800 mg/kg
-
Esterii glicerici ai acidului diacetiltartric cu acizi grasi - 10000 mg/kg
-
Etilen-diamina tetraacetat de calciu disodiu - 265 mg/kg
-
Hidroxibenzoati, para- - 800 mg/kg
-
Lauric arginate ethyl ester - 200 mg/kg
-
Ulei mineral, vascozitate mare - 5000 mg/kg
-
Ulei mineral, vascozitate medie si mica, clasa I - 5000 mg/kg
-
Neotam - 100 mg/kg
-
Sucraloza (triclorogalactosucroza) - 1500 mg/kg
-
Sulfiti - 1000 mg/kg
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de stafide poate cauza:
-
Reactii alergice
-
Cresterea in greutate
-
Probleme la nivelul dintilor copiilor
Consumul de stafide nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Descriere:
Siropul de glucoza se foloseste in productia de alimente ca indulcitor, agent de ingrosare, agent de retinere a umezelii sau pentru prevenirea cristalizarii zaharului in dulceturi, gemuri, jeleuri si alte asemenea.
Siropul de glucoza contine urmatoarele valori nutritionale (per lingura):
- 81 calorii
- 0 grasimi
- 22 de carbohidrati (dintre care 7g provin din zaharuri)
- 0 proteine
- 0 minerale sau vitamine
Conform Codex Alimentarius, Standardul 212-1999, siropul de glucoza se regaseste in categoria 11.0 Indulcitori, inclusiv miere, grupa 11.1 Zaharuri ranifate si neprelucrate, subgrupa 11.1.3 Zahar alb si brun, sirop de glucoza, sirop de glucoza deshidratat, zahar neprelucrat din trestie de zahar – 11.1.3.2 Sirop de glucoza folosit in produsele de cofetarie. Siropul de glucoza reprezinta o solutie apoasa, purificata si concentrata din zaharide nutritive derivate din amidon si/sau inulina.
Aditivi pe care ii poate contine:
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de sirop de glucoza poate cauza:
- Reactii alergice (poate contine urme de gluten)
- Crestere in greutate (obezitate)
- Diabet
- Boli cardiovasculare
- Probleme la nivelul dintilor (carii)
Consumul de sirop de glucoza nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Functii: indulcitor, agent de ingrosare, conservant
Descriere:
Maltodextrina este obtinuta prin descompunerea partiala a amidonului, prin procesul numit hidroliza. Este o pulbere alba, solubila in apa, cu gust dulceag, folosita des in alimentatie, dar si in suplimentele nutritionale.
Maltodextrina poate fi obtinuta din mai multe surse de amidon, precum porumb, cartof, ovaz, grau, etc., iar caracteristicile lor sunt diferite, in functie de modul in care au fost produse.
Printre cele mai importante functii ale matodextrinei enumeram urmatoarele:
-indulcitor in alimentatie;
-agent de ingrosare;
-imbunatateste textura produselor;
-conservant.
Siguranta/Rating ingredient:
Maltodextrina este considerata sigura pentru consum de catre autoritatile de reglementare, inclusiv FDA (Food and Drug Administration) si EFSA (Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara).
Citeste mai mult
Functii: sursa de proteine
Descriere:
Fulgii de hrisca sunt un produs alimentar obtinut din semintele plantei de hrisa, utilizate frecvent in alimentatia umana datorita valorii nutritive ridicate. Acestia sunt apreciati pentru continutul de proteine, fibre si compusi bioactivi. Fulgii de hrisca sunt folositi in special in produse pentru micul dejun si in alimentatia fara gluten.
1. CE SUNT FULGII DE HRISCA
Fulgii de hrisca sunt obtinuti din semintele plantei hrisca (Fagopyrum esculentum), o pseudo-cereala originara din Asia. Semintele sunt curatate, uneori tratate termic si apoi presate pentru a forma fulgi.
Hrisca nu face parte din familia cerealelor (precum graul sau ovazul), dar este utilizata similar acestora in alimentatie. Este considerata o sursa buna de proteine vegetale, fibre, vitamine din complexul B si minerale precum magneziu, fier si zinc.
UNDE SE FOLOSESC FULGII DE HRISCA
Fulgii de hrisca sunt utilizati in principal in industria alimentara si in alimentatia zilnica.
Utilizari frecvente:
- cereale pentru micul dejun,
- granola si mixuri de musli,
- produse fara gluten,
- batoane nutritive,
- produse de patiserie sau panificatie,
- terciuri si preparate dietetice.
De asemenea, sunt populari in alimentatia vegetariana si vegana datorita continutului nutritiv ridicat.
EFECTE ASUPRA SANATATII - BENEFICII
- continut ridicat de fibre, care sustine digestia,
- sursa buna de proteine vegetale
- contine antioxidanti precum rutina, asociati cu protectia cardiovasculara,
- produs natural fara gluten, potrivit pentru persoanele cu boala celiaca sau intoleranta la gluten.
REGLEMENTARI LEGISLATIVE
Hrisca si produsele derivate, inclusiv fulgii de hrisa, sunt autorizate pentru consum in Uniunea Europeana si Statele Unite ca ingrediente alimentare obisnuite.
Nu sunt clasificate ca aditivi alimentari si nu au restrictii specifice de utilizare, cu exceptia regulilor generale privind siguranta alimentara.
Reactii adverse 0 00:
- Alergii / Imunotoxicitate:
- Da
Siguranta/Rating ingredient:
EFECTE ASUPRA SANATATII - RISCURI
In general, hrisca este bine tolerata. Totusi pot exista:
- reactii alergice rare la unele persoane sensibile la proteinele din hrisca,
- disconfort digestiv daca este consumata in cantitati foarte mari,
Populatii sensibile
- persoane cu alergie la hrisca,
- persoane cu sensibilitate digestiva.
Pot aparea contaminari cu pesticide sau metale grele in functie de practicile agricole.
INTREBARI FRECVENTE DESPRE FRISCA
1. Fulgii de hrisca contin gluten?
Nu. Hrisca este in mod natural fara gluten, fiind o pseudo-cereala.
2. Fulgii de hrisca sunt vegani?
Da. Sunt obtinuti exclusiv din semintele plantei de hrisa.
3. Fulgii de hrisca sunt sanatosi?
Pot face parte dintr-o dieta echilibrata datorita continutului de fibre, proteine si antioxidanti.
BIBLIOGRAFIE SI SURSE SUPLIMENTARE
1. PubMed - Buckwheat as a Functional Food and Its Effects on Health - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26270637/
2. PubMed - Buckwheat phenolic metabolites in health and disease - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27046048/
Citeste mai mult
Descriere:
Cacao cu continut redus de grasime este pudra de cacao care contine maximum 20% unt de cacao, raportat la continutul de substanta uscata.
Pudra de cacao contine (per lingura – 5 g):
-
20 de calorii
-
0,9 g de proteine
-
1,6 g de fibre
-
0,5 g de grasimi
-
3 g de carbohidrati
-
2 g de fibre
-
8 mg de cofeina
Contine:
-
Fier
-
Magneziu
-
Fosfor
-
zinc
-
bogata in antioxidanti si steroli.
Reactii adverse 0 00:
- Alergii / Imunotoxicitate:
- Da
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de pudra de cacao cu continut redus de grasime poate cauza:
-
Reactii alergice
-
Insomnii
Citeste mai mult
Sinonime: CREMA DE CACAO, PASTA DE CACAO
Descriere:
Masa de cacao (cunoscuta si ca pasta de cacao sau lichior de cacao) este un ingredient pur, obtinut din boabe de cacao fermentate, prajite si macinate, fara adaosuri.
Masa de cacao (sau masa de cacao) se obtine astfel:
- boabele de cacao sunt fermentate, uscate si prajite.
- se indepartaza coaja, ramanand bucati mici de cacao
- bucatile mici de cacao sunt macinate fin, iar prin frecare si caldura elibereaza grasimea naturala (untul de cacao).
- rezultatul este o pasta densa si fluida – masa de cacao sau pasta de cacao.
Masa de cacao reprezinta, in general, 80% dintr-o ciocolata, fiind compusa din unt si pudra de cacao. Aceasta se poate obtine prin macinarea efectiva a boabelor de cacao.
Caracteristici:
- are gust intens, amarui, specific ciocolatei pure
- este 100% naturala, fara zahar, conservanti sau aditivi
- se intareste la temperatura camerei, dar se topeste usor la caldura.
Utilizare:
Beneficii:
- bogata in antioxidanti (flavonoide) – ajuta la combaterea stresului oxidativ.
- sursa buna de magneziu, fier si zinc.
- poate stimula buna dispozitie – contine teobromina si mici cantitati de cafeina
Elemente nutritionale (100 g):
- 398 calorii
- 4 g de grasimi (dintre care aproximativ jumatate sunt saturate)
- 83,7 g de carbohidrati
- 3,7 g de fibre
- 7% din necesarul zilnic de fier
- 13% din necesarul zilnic de calciu
Conform Codex Alimentarius, Standardul 141-1983, masa de cacao se regaseste in grupa 05.1 Produse cu cacao si ciocolata, inclusiv inlocuitorii si imitatiile de ciocolata, subgrupa 05.1.1 Amestecuri de cacao (pudre) si masa de cacao.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de masa de cacao poate cauza:
De asemenea, contine grasimi naturale – destul de calorica.
Consumul de masa de cacao nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Functii: agent de indulcire
Descriere:
-
Cacaoa degresata pudra contine intre 10 si 20 de calorii la lingura.
-
In ciuda numelui, cacaoa degresata contine grasimi. Unele tipuri de cacao degresata contin intre 0,75 si 1,0 grame de grasime la lingura. Mai mult de jumatate din greutatea boabelor de cacao este asigurata de grasimi, acestea se gasesc sub forma de unt de cacao. Dupa eliminarea untului de cacao se obtine cacao degresat pudra. Orice urma de grasime din pudra de cacao se poate datora eliminarii incomplete de unt din boabele de cacao.
-
Cacaoa degresata pudra contine foarte putini carbohidrati, aproximativ 2-3 g la lingura. Nici unul dintre carbohidrati nu se datoreaza zaharului, ci fibrelor. O lingura de pudra de cacao contine intre 1 si 2 g de fibre.
Reactii adverse 0 00:
- Alergii / Imunotoxicitate:
- Da
- Expunere multipla, cumulativa:
- Nu exista informatii
- Toxicitate la nivelul organelor:
- Nu exista informatii
- Probleme la nivel endocrin:
- Nu exista informatii
- Neurotoxicitate:
- Nu exista informatii
- Genotoxicitate / Mutagenicitate:
- Nu
- Persistenta si bioacumulare:
- Nu exista informatii
- Restrictii de folosinta:
- Da
Siguranta/Rating ingredient:
Cacaoa este contraindicata in litiaza oxalica.
Cacaoa contine acid oxalic, care este o substanta toxica, cu un potential maro de complexare, care afecteaza meolismul tuturor macro- si microelementelor si are ca efect o saracire in catiohi a organismului. Acidul oxalic micsoreaza coeficientul de utilizai e a calciului de catre organism. Daca raportul acid oxalic/calciu este mai mare de 2,25 se insolubilizeaza si se elimina (in special prin fecale) o mare parte din calciul ingerat cu hrana zilnica. De aceea, cacaoa si preparatele pe baza de cacao (ciocolata etc.) trebuie consumate cu masura de catre copii (care, fiind in crestere, au nevoie de calciu), de oamenii in varsta (predispusi la decalcifiere), de persoanele cu tetanie1 latenta, hipocalcemie, de femeile grade sau care alapteaza
Citeste mai mult
Sinonime: E322
Descriere:
Lecitina din soia este un fosfolipid care se extrage din boabele de soia si are un rol important in structura celulelor si in metabolismul grasimilor. Acest ingredient poate fi gasit in multe alimente si suplimente alimentare.
De cele mai multe ori este folosita ca emulsiant in prepararea anumitor produse alimentare, precum cele de panificatie, ciocolata sau margarina, etc., fiindca reusese sa amestece ingredientele care nu se combina usor ( spre exemplu apa si uleiul).
Lecitina din soia este folosita atât ca emulsifiant in industria limentara, dar si ca ingredient in suplimentele alimentare (sprijina sanatatea creierului si a inimii) sau in cosmetice si produse de ingrijire personalan (ajuta la hidratarea pielii).
Siguranta/Rating ingredient:
Reactii adverse
De obicei, lecitina din soia este considerata sigura pentru majoritatea oamenilor, dar pot exista unele efecte adverse precum urmatoarele:
-alergii care se manifesta prin eruptii cutanate, mancarimi, etc.;
-probleme digestive;
-pot aparea interactiuni nedorite cu alte medicamente, cum ar fi anticoagulantele;
-contaminare cu ingrediente din soia modificata genetic.
Este recomandat sa consultati un medic sau un specialist inainte de a utiliza suplimente care contin lecitina din soia, mai ales daca aveti alergii la soia sau luati medicamente.
Citeste mai mult
Sinonime: D-GLUCITOL; D-SORBITOL; SORBITOL SOLUTION; SORBITOL SOLUTION, 70%; DGLUCITOL; CHOLAXINE
Functii: agent de aroma, ingredient parfum, agent de umectare, agent de ingrijire a pielii, plastifiant
Descriere:
-
tip de alcool de zahar (polyalcohol), ce apare in mod natural dar poate fi si produs sintetic
-
apare in fructe de padure, cirese, prune, pere si alge
-
ajuta la hidratarea pielii, prin atragerea apei din atmosfera (prin osmoza)
-
poate insa sa si usuce pielea in anumite conditii (lipsite de umiditate)
Reactii adverse 0 00:
- Alergii / Imunotoxicitate:
- Nu exista informatii
- Expunere multipla, cumulativa:
- Este considerat sigur
- Toxicitate la nivelul organelor:
- Nu
- Probleme la nivel endocrin:
- Nu exista informatii
- Neurotoxicitate:
- Nu exista informatii
- Genotoxicitate / Mutagenicitate:
- Nu exista informatii
- Persistenta si bioacumulare:
- Nu
- Iritatii (piele, ochi, plamani):
- Nu exista informatii
- Ecotoxicologie:
- Nu
- Cancer:
- Nu exista informatii
- Toxicitate la nivel reproductiv:
- Nu exista informatii
- Restrictii de folosinta:
- Nu exista informatii
- Contaminati:
- Nu exista informatii
- Riscuri profesionale:
- Nu exista informatii
- Capacitate absorbtie:
- Nu exista informatii
- Modificari celulare:
- Nu exista informatii
Siguranta/Rating ingredient:
Food and Drug Administration (FDA) permite folosirea acestui ingredient ca substanta pentru adaugarea directa la mancare si drept component al produselor laxative farmaceutice, fara prescriptie medicala.
Joint FAO/WHO Expert Committee nu condidera a fi necesara limitarea consumului zilnic de Sorbitol si alti indulcitori de acelasi tip.
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana (ce va intra in vigoare la 1 iunie 2013), acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar.
Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii alimentari folositi in alimente (enzime, coloranti si nutrienti), adoptat de Comisia Europeana la 2 decembrie 2011, acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar sub denumirea E 420.
Citeste mai mult
Sinonime: E150, E150A, E150B, E150C, E150D
Functii: colorant
Descriere:
Caramelul este un colorant alimentar sintetic folosit pe scara larga in industria alimentara si a bauturilor, obtinut prin incalzirea zaharului (sucroza) cu sau fara aditivi (acizi, baze sau saruri).
De asemenea, este folosit pe post de colorant in produsele cosmetice, pentru a le da culoarea maronie sau aurie.
Utilizare alimentara
In
Codex Alimentarius apare cu denumirea
E150, si este clasificat ca aditiv alimentar cu rol de colorant alimentar.
Exista patru tipuri principale de E150
E150a – Caramel simplu: obtinut doar prin incalzirea zaharului; folosit in produse de patiserie si produse de cofetarie.
E150b – Caramel acid: produs prin incalzirea zaharului cu acid; folosit in bauturi alcoolice si otet.
E150c – Caramel alcalin: zahar incalzit cu o baza; folosit in sosuri, bauturi racoritoare.
E150d – Caramel sulfit-amoniac: zahar incalzit cu amoniu si/sau sulfit; folosit in bere, bauturi racoritoare si produse procesate.
Ca aditiv alimentar, caramelul se poate regasi in urmatoarele tipuri de produse:
- Bauturi racoritoare si alcoolice (bere, whisky, cola)
- Produse de panificatie si cofetarie
- Sosuri si condimente
- Produse procesate care necesita culoare maronie sau aspect uniform
Utilizare cosmetica
Caramelul este adaugat in produse cosmetice pentru a da culoare maronie sau aurie produselor cosmetice.
- Sapunuri si geluri de dus
- Balsamuri si sampoane
- Creme si lotiuni pentru corp
- Produse de machiaj (fond de ten, farduri, rujuri)
Reactii adverse 0 00:
- Expunere multipla, cumulativa:
- Este considerat sigur
- Toxicitate la nivelul organelor:
- Nu
- Ecotoxicologie:
- Nu
Siguranta/Rating ingredient:
PRODUSE ALIMENTARE
Este considerat sigur pentru consum in dozele recomandate de autoritatile alimentare - Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA), Food and Drug Administration (FDA).
- Food and Drug Administration (FDA) permite folosirea acestui ingredient drept substanta alimentara multifunctionala (GRAS).
- Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana, acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar sub denumirea E 150a-d - Caramel.
In acelasi timp:
- E150d poate contine 4-MEI, un compus care in cantitati mari s-a asociat cu risc crescut de cancer in studiile animale, dar nivelurile din alimente sunt considerate foarte mici.
- Persoanele sensibile la sulfiti trebuie sa evite tipurile E150b si E150d care pot contine reziduuri de sulfiti.
PRODUSE COSMETICE
Conform Directivei UE 1223/2009, Caramel poate fi folosit in cosmetice si produse de ingrijire personala fara restrictii, atata timp cand cerintele de puritate specificate in reglementarile privind alimentele sunt indeplinite (Anexa IV, Partea I).
Este considerat sigur si neiritant pentru majoritatea persoanelor.
Totusi, in cazul persoanelor cu piele foarte sensibila sau alergii, e recomandata testarea produsului pe o zona mica de piele inainte de folosirea completa.
Citeste mai mult
Descriere:
Conform Regulamentului nr. 1334/2008 privind aromele si anumite ingrediente alimentare cu proprietati aromatizante destinate utilizarii in si pe produsele alimentare, aromele “se utilizeaza pentru a imbunatati sau modifica mirosul si/sau gustul produselor alimentare, in beneficiul consumatorului”.
Termenul “arome” se refera la produsele:
- “care nu sunt destinate consumului sub aceasta forma, care sunt adaugate produselor alimentare pentru a le da sau a le modifica mirosul si/sau gustul;
- compuse sau formate din urmatoarele categorii: substante aromatizante, preparate aromatizante, arome obtinute prin tratament termic, precursori de arome, alte arome sau amestecuri ale acestora.”
Substanta aromatizanta – “substanta chimica definita cu proprietati aromatizante”.
Preparatele aromatizante - “arome, altele decât substantele chimice definite, obtinute din materii de origine vegetala, animala sau microbiologica, prin procese fizice, enzimatice sau microbiologice corespunzatoare, fie in stare bruta, fie dupa procesarea pentru consumul uman”.
Aroma obtinuta prin tratament termic – “produs obtinut dupa tratamentul termic al unui amestec de ingrediente care nu au in mod obligatoriu proprietati aromatizante, dintre care cel putin unul contine azot (gruparea amino) si altul este un zahar reducator”.
Aroma de fum – “produs obtinut prin fractionarea si purificarea unui condensat de fum care produce condensate de fum primare, fractii primare de gudron si/sau arome de fum derivate”.
Precursorii de arome (carbohidratii, oligopeptidele si aminoacizii) – “confera aroma alimentelor prin reactiile chimice care au loc in timpul procesarii alimentelor”.
Aromele pot de asemenea contine aditivi alimentari (conform Regulamentului (UE) nr. 1130/2011):
- Sorbitol, Manitol, Isomalt, Maltitol, Lactitol, Xilitol, Eritritol
- Acid sorbic si sorbati, Acid benzoic, Benzoat de sodiu, Benzoat de potasiu, Benzoat de calciu
- Galat de propil, Galat de octil, Galat de dodecil, Butilhidrochinona tertiara (TBHQ), Butilhidroxianisol butilat (BHA)
- Acid fosforic – fosfati – di-, tri- si polifosfati
- Extracte de rozmarin
- Guma Karaya
- Konjac
- Polisorbati
- Beta-ciclodextrina
- Dioxid de siliciu
- Dimetil polisiloxan
- Ceara de albine
- Trietil citrat
- Diacetat de gliceril (diacetina)
- Triacetat de glicerina (triacetina)
- Propan-1, 2-diol (propilenglicol)
- Alcool benzilic
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de arome poate cauza:
- Inrautatirea astmului
- Reactii alergice
- Cancer
- Ameteli
Consumul de arome nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Important! Informatiile despre ingredientele si produsele prezentate pe site-ul www.alegesanatos.ro au caracter informativ, sunt realizate utilizand informatiile oferite de producator privind ingredientele si nu inlocuiesc indicatiile unui medic sau ale unui specialist. Va recomandam sa cereti o opinie avizata inainte de a cumpara un produs, daca nu sunteti sigur ca vi se potriveste.
Va rugam sa cititi cu atentie lista de ingrediente, atentionarile si instructiunile tiparite pe produs inainte de a-l consuma sau folosi. Este posibil ca in unele cazuri lista de ingrediente a unui produs sa se schimbe, iar aceste informatii sa nu ajunga la noi in timp util. Aparitia efectelor adverse mentionate pe site in urma consumului sau folosirii unui produs nu este obligatorie si poate varia de la o persoana la alta, in functie de starea de sanatate, varsta si stilul de viata.
