Lido Inghetata de vanilie fara zahar este alegerea ideala pentru cei care doresc sa se bucure de gustul clasic al inghetatei de vanilie, fara adaos de zahar. Cu o textura fina si cremoasa si o aroma delicata de vanilie, acest desert ofera o experienta racoritoare si echilibrata, fiind potrivit pentru un stil de viata atent la consumul de zahar.
Realizata cu indulcitori, inghetata pastreaza savoarea autentica a vaniliei si consistenta cremoasa specifica produselor Lido. Este perfecta pentru a fi savurata ca desert in orice moment al zilei sau alaturi de fructe proaspete, sosuri fara zahar ori alte preparate dulci.
Da, in mod obisnuit inghetata pe baza de lapte contine lactoza. Pentru informatii exacte, este recomandata verificarea etichetei produsului.
Desi nu contine zahar adaugat, poate contine carbohidrati din lapte sau alti indulcitori. Persoanele cu diabet trebuie sa consulte eticheta nutritionala si recomandarea medicului inainte de consum.
Formula poate include indulcitori in loc de zahar, pentru a mentine gustul dulce. Tipul exact de indulcitor este mentionat pe ambalaj si poate varia.
Are un gust foarte apropiat de inghetata clasica de vanilie, cu o dulceata echilibrata si textura cremoasa, desi poate exista o usoara diferenta datorita inlocuitorilor de zahar.
In general, variantele fara zahar pot avea un aport caloric redus, dar acest lucru depinde de reteta specifica. Este importanta consultarea valorilor nutritionale de pe ambalaj.
Acest produs contine 16 ingrediente dintre care 5 ingrediente au risc mediu de dauna.
), o leguminoasa cultivata in special in India si Pakistan. Este clasificat ca aditiv alimentar cu rol stabilizator, agent de ingrosare, emulsifiant, agent de legare a apei. Consumul in cantitati mari poate duce la balonare, gaze sau crampe abdominale, mai ales la persoanele sensibile. Fiind bogata in fibre solubile, poate avea efect laxativ
, ingredient cu functia de stabilizator. Este extras semintele de Ceratonia siligna (roscove). Face parte din categoria E-urilor suspecte. In doze mari poate avea actiune laxativa, uneori poate provoca alergii.
ingredient cu risc mediu de dauna, care este un polizaharid natural extras din alge rosii marine. Caragenanul este o substanta care se digera greu, de aceea poate provoca inflamatii intestinale la unele persoane sensibile, balonare sau disconfort gastric la persoanele cu sindrom de colon iritabil sau sensibilitate digestiva. Nu se recomanda consumul frecvent.
este recomandat consumul moderat din cauza continutului de fructoza din sirop care poate duce la aparitia hiperinsulinemiei, a hipertrigliceridemiei, a intolerantei la glucoza si a sindromului metabolic. Bolnavii de diabet ar trebuie sa il consume cu atentie tocmai din cauza continutului de fructoza.
Pentru o descriere amanuntita, dati click pe oricare dintre ingredientele de mai jos:
Grad de risc ingrediente:
Descriere:
Laptele degresat reconstituit este laptele lichid obtinut prin adaugarea de apa la lapte praf degresat.
Laptele praf degresat se obtine din laptele tratat termic, al carui continut de grasimi a fost redus.
Lapte praf degresat prezinta urmatoarele caracteristici (per portie, 1/3 cana):
-
80 calorii
-
2 g de grasimi (dintre care 1 g grasimi saturate)
-
4 mg de colesterol
-
123 mg de sodiu
-
11,7 g de zahar
-
0 fibre
-
7,9 g de proteine
-
276,2 mg de calciu
-
382.6 mg de potasiu
-
Vitamina A si C
Conform legislatiei in vigoare la nivelul UE, laptele praf degresat este obtinut prin indepartarea apei din lapte (produsul solid trebuie sa contina maximum 5% apa). Laptele nu trebuie sa depaseasca o concentratie de 1,5% grasimi. Alte specificatii cu privire la continutul laptelui degresat sunt si urmatoarele (Regulamentul nr. 2799/1999):
-
proteine: 31,4 % m/m (minimum) din continutul fara grasimi
-
grasimi: pana la 11 % m/m
-
zer inchegat: 0%
-
amidon: 0%
Conform Codex Alimentarius, Standardul 207-1999, laptele praf degresat se regaseste in grupa 01.5 Lapte praf si pudra crema si analogi sub forma de pudra (simpla), subgrupa 01.5.1 Lapte praf si pudra crema (simpla): produse obtinute prin inlaturarea partiala a apei din lapte sau crema, produse in forma de pudra. Acesta poate contine:
-
esteri de ascorbil (Ascorbyl palmitate si Ascorbyl stearate) - 500 mg/kg;
-
Butylated Hydroxyanisole - 100 mg/kg;
-
Butylated Hydroxytoluene - 200 mg/kg;
-
Esteri ai acidului diacetiltartric si acizi grasi ai Glycerol - 10000 mg/kg;
-
Polydimethylsiloxane - 10 mg/kg;
-
Propyl gallate - 200 mg/kg;
-
Sucroglycerides - 10000 mg/kg;a
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de lapte degresat reconstituit poate cauza:
Consumul de lapte degresat reconstituit nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Functii: indulcitor
Descriere:
Xilitolul este un indulcitor din categoria alcoolilor de zahar (polioli). Desi denumirea contine cuvantul "alcool", nu este alcool etilic si nu produce efecte specifice bauturilor alcoolice.
Xilitolul se gaseste in mod natural in cantitati mici in fructe, legume, ciuperci si in organismul uman, fiind produs si in timpul metabolismului normal.
a nivel industrial, este obtinut in principal din materii prime vegetale bogate in hemiceluloza, precum lemnul de mesteacan sau resturile agricole din porumb.
Are o putere de indulcire foarte apropiata de cea a zaharului, dar furnizeaza mai putine calorii.
Functii in alimentatie
In industria alimentara, xilitolul indeplineste mai multe functii:
- indulcitor cu gust apropiat de zahar;
- inlocuitor partial sau total al zaharului;
- agent de volum in produsele fara zahar;
- contribuie la mentinerea umiditatii unor produse;
- ofera senzatia de racorire in gura datorita efectului de dizolvare;
- imbunatateste textura anumitor produse alimentare.
Beneficii
Consumat in cantitati adecvate, xilitolul poate oferi mai multe avantaje:
- are aproximativ 40% mai putine calorii decat zaharul;
- determina o crestere mai mica a glicemiei comparativ cu zaharoza;
- are un indice glicemic redus;
- nu favorizeaza dezvoltarea bacteriilor implicate in aparitia cariilor dentare;
- contribuie la mentinerea mineralizarii dintilor atunci cand este utilizat in locul zaharului;
- este frecvent utilizat in produse destinate persoanelor care doresc sa reduca aportul de zahar.
Utilizare alimentara
Xilitolul este folosit intr-o gama larga de produse alimentare, precum:
- guma de mestecat fara zahar;
- bomboane fara zahar;
- dropsuri si drajeuri;
- produse de patiserie si cofetarie;
- dulceturi si gemuri cu continut redus de zahar;
- inghetata;
- bauturi cu continut redus de zahar;
- produse pentru diabetici sau pentru controlul aportului de zahar.
Poate fi utilizat si in gospodarie pentru indulcirea cafelei, ceaiului, deserturilor sau produselor de patiserie, avand o putere de indulcire apropiata de cea a zaharului.
Siguranta/Rating ingredient:
Desi este considerat sigur pentru consumul uman, exista cateva aspecte importante:
- consumul in cantitati mari poate provoca balonare, gaze abdominale sau efect laxativ;
- persoanele sensibile la polioli pot prezenta disconfort digestiv chiar la cantitati moderate;
- este recomandata cresterea treptata a consumului pentru a permite adaptarea organismului;
- excesul poate provoca diaree, in special la copii sau la persoanele cu sensibilitate digestiva.
Siguranta
Autoritatile internationale considera xilitolul sigur pentru consum atunci cand este utilizat conform destinatiei sale alimentare.
Aspecte importante privind siguranta:
- este aprobat pentru utilizare alimentara in numeroase tari;
- poate face parte din alimentatia persoanelor care urmaresc reducerea consumului de zahar, in cadrul unei diete echilibrate;
- nu exista dovezi ca ar avea efecte toxice la om atunci cand este consumat in cantitati obisnuite din alimentatie.
Citeste mai mult
Sinonime: E960
Functii: Indulcitor natural
Descriere:
- indulcitor natural al zaharului, non-caloric, derivat din natura.
Glicozidele sunt extrase din Stevia rebaudiana, planta originara din Paraguay.
Acest ingredient poate fi utilizat si numeroase categorii de alimente: produse lactate, de patiserie, gustari si deserturi. Indulcitorul este prezent sub forma de pudra, tablete sau sub forma lichida.
Uniunea Europeana (UE) a adaugat E960 pe lista de indulcitori autorizati incepand cu anul 2012.
In Codex Alimentarius, acest ingredient are numarul de E960 si face parte din categoria E-urilor inofensive.
Reactii adverse 0 00:
- Alergii / Imunotoxicitate:
- Nu
- Toxicitate la nivelul organelor:
- Nu
- Probleme la nivel endocrin:
- Nu
- Cancer:
- Nu
Siguranta/Rating ingredient:
EFSA (Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara) a concluzionat ca E960 nu este cancerigen, genotoxic sau asociat cu orice toxicitate reproductiva/de dezvoltare si a stabilit o doza zilnica acceptabila (DZA) de 4 mg/kg greutate corporala/zi.
Citeste mai mult
Descriere:
- tip de fibre solubile compuse de fructoza, caracterizate printr-un numar mic de calorii.
Radacina de cicoare contine multe minerale si vitamine A, C, K, B si P, si este unul dintre cei mai puternici antioxidanti.
Siguranta/Rating ingredient:
Fibrele de cicoare pot determina fenomene de intoleranta sau alergie la persoanele sensibile.
Citeste mai mult
Descriere:
Grasimile din nuca de cocos sunt grasimi sanatoase.
Grasimea saturata din nucile de cocos este formata din lanturi medii, usor asimilabile de corp si are cele mai putine calorii fata de alte surse de grasimi.
Beneficii:
-
normalizeaza zaharul din sange
-
ajuta la cresterea colesterolului bun (HDL)
-
creste energia
-
minimalizeaza stresul.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul excesiv de grasimi de nuca de cocos poate cauza:
Consumul de grasimi de nuca de cocos nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Sinonime: E 471, MONO- SI DIGLICERIDELE ACIZILOR GRASI
Functii: emulgator
Descriere:
Mono- si digliceridele sunt esteri ai glicerolului cu acizi grasi, derivati din trigliceride, care reprezinta componenta principala a grasimilor. Mono- si digliceridele sunt, de obicei, derivate din uleiuri vegetale, dar pot fi obtinute si din surse animale.
In Codex Alimentarius apare cu denumirea E471, in lista de aditivi alimentari cu urmatoarele functii: emulgator, corector de aciditate, antiaglomerant si spumant.
CUM SE FOLOSESC MONO- SI DIGLICERIDELE ALE ACIZILOR GRASI
Mono- si digliceridele acizilor grasi prezinta mai multe functii in industria alimentara si nu numai. Iata principalele:
1. Emulgator
- Stabilizeaza amestecurile de grasime si apa, prevenind separarea acestora.
- Exemple: margarina, inghetata, sosuri, ciocolata.
2. Stabilizator de textura
- Imbunatateste consistenta produselor de panificatie si cofetarie.
- Ajuta la mentinerea unui aluat mai elastic si la pastrarea volumului produselor.
3. Antispumant
- Reduce formarea spumei in timpul proceselor de fabricatie.
- Folosit in produse lichide precum bauturi instant sau sosuri.
4. Antiaglomerant
- Impiedica lipirea sau aglomerarea particulelor in pulberi sau mixuri uscate.
- Exemple: pudre pentru ciocolata, lapte praf.
5. Prelungirea duratei de viata
- Prin stabilizarea emulsiei si imbunatatirea texturii, contribuie indirect la cresterea termenului de valabilitate.
UTILIZARE
Mono- si digliceridele sunt folosite in principal ca emulgatori in diverse industrii:
Industria alimentara
- Produse de panificatie (paine, prajituri, produse congelate)
- Margarina si unturi vegetale
- Produse lactate (inghetata, smantana batuta)
- Bauturi instant si ciocolata
Industria cosmetica si farmaceutica
- Crema si lotiuni pentru piele
- Suplimente nutritive si capsule farmaceutice
Ele imbunatatesc textura, prelungesc termenul de valabilitate si stabilizeaza emulsia grasime-apa.
DOZA ZILNICA MAXIMA
Conform Regulamentului CE 1333/2008, consumul de mono- si digliceridele ale acizilor grasi nu este restrictionat in acest moment, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
REGLEMENTARI LEGISLATIVE
Uniunea Europeana:
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana, emulgatorul mono- si digliceridele ale acizilor grasi poate fi folosit ca aditiv alimentar.
Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii alimentari folositi in alimente (enzime, coloranti si nutrienti), acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar sub denumirea E 471 - Monogliceride si digliceride ale acizilor grasi.
Siguranta/Rating ingredient:
RISCURI SI EFECTE SECUNDARE ASOCIATE CU MONO- SI DIGLICERIDE ALE ACIZILOR GRASI
1. Consumul excesiv poate creste aportul de grasimi, contribuind la obezitate sau tulburari metabolice.
2. Unele persoane pot fi sensibile la mono- si digliceridele provenite din uleiuri hidrogenate, care pot contine acizi grasi trans.
In general, utilizarea in cantitati alimentare normale este considerata sigura.
INTREBARI FRECVENTE
1. Sunt mono- si digliceridele considerate periculoase?
Nu, atunci cand sunt consumate in cantitati uzuale in alimente, sunt considerate sigure de catre EFSA si alte autoritati internationale.
2. Pot fi folosite de vegetarieni sau vegani?
Depinde de sursa: pot fi de origine vegetala (uleiuri vegetale) sau animala (grasimi animale). Eticheta nu intotdeauna specifica sursa.
3. Au efecte asupra colesterolului?
Mono- si digliceridele in sine nu cresc colesterolul, dar daca provin din uleiuri hidrogenate, pot contine grasimi trans care pot afecta profilul lipidic.
4. Se gasesc doar in alimente procesate?
Cel mai des, dar sunt folosite si in suplimente, produse farmaceutice si cosmetice pentru proprietatile lor emulsificante.
BIBLIOGRAFIE SI RESURSE SUPLIMENTARE
1. EFSA - Opinion on the re-evaluation of mono- and diglycerides of fatty acids (E 471) as food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of their re-evaluation as food additives for uses in foods for all population groups - https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2021.6885
2. Food and Safety Platform EU - What are emulsifiers and what are common examples used in food? - https://foodsafetyplatform.eu/knowledge/articles/what-are-emulsifiers-and-what-are-common-examples-used-in-food/
3. InfoCons - E471 -Mono- si Digliceridele acizilor grasi - https://infocons.ro/aditivi/e471-mono-si-digliceridele-acizilor-grasi/
Citeste mai mult
Sinonime: E 412
Functii: stabilizator, agent de ingrosare, emulsifiant, agent de legare a apei.
Descriere:
Guma de guar este un aditiv alimentar natural obtinut din semintele plantei de guar (Cyamopsis tetragonoloba), o leguminoasa cultivata in special in India si Pakistan.
Din punct de vedere chimic, este o fibre solubila (polizaharid) care are proprietatea de a absorbi multa apa si de a forma geluri vascoase.
In Codex Alimentarius apare cu denumirea E412, si este clasificat ca aditiv alimentar cu rol stabilizator, agent de ingrosare, emulsifiant, agent de legare a apei.
Guma de guar are mai multe functii importante:
- creste vascozitatea alimentelor,
- stabilizeaza emulsii (ulei-apa),
- imbunatateste textura,
- previne separarea ingredientelor,
- inlocuieste partial grasimile (produse „light”).
Unde se foloseste
Este utilizata frecvent in:
Alimente:
- inghetata (previne formarea cristalelor de gheata),
- iaurturi si lactate,
- sosuri si dressinguri,
- supe instant,
- produse de patiserie fara gluten,
- bauturi vegetale.
Industrie:
- produse fara gluten,
- suplimente alimentare (fibre),
- unele produse farmaceutice.
Reglementari legislative
Uniunea Europeana:
- aprobata ca aditiv alimentar E412,
- reglementata prin Regulamentul (CE) nr. 1333/2008,
- autorizata in majoritatea categoriilor de alimente.
Codex Alimentarius:
- listata ca INS 412,
- permisa in limite GMP (Good Manufacturing Practice).
Alte reglementari:
- FDA (SUA): „Generally Recognized As Safe” (GRAS).
Siguranta/Rating ingredient:
In general, este considerata sigura, dar pot aparea efecte in anumite cazuri:
Posibile efecte:
- balonare,
- gaze intestinale,
- disconfort digestiv,
- efect laxativ usor (la consum mare).
Riscuri rare:
- blocaje intestinale (foarte rar),
- reactii alergice (extrem de rare).
Observatii importante:
- este o fibra - poate avea efect prebiotic benefic,
- consumul excesiv poate deranja digestia.
Cazuri de probleme cu produse slab procesate
In trecut, au existat probleme cu anumite forme de guma de guar folosita in industrie (nu in alimente standard UE).
Controversa:
- unele produse tehnice au avut impuritati sau procesare necorespunzatoare,
- au aparut ingrijorari privind calitatea materiei prime.
Important: aceste situatii NU se refera la E412 din alimentele reglementate din UE.
INTREBARI FRECVENTE
1. Este guma de guar naturala?
Da, provine dintr-o planta, dar este procesata industrial.
2. Este periculoasa?
Nu, este considerata sigura in cantitatile folosite in alimente.
3. Este acelasi lucru cu glutenul?
Nu. Este fara gluten si este folosita des in produse gluten-free.
4. Poate ajuta digestia?
Da, fiind fibra solubila, poate sustine flora intestinala.
5. Este buna pentru slabit?
Poate ajuta indirect prin senzatia de satietate, dar nu contribuie direct la procesul de slabire.
Citeste mai mult
Sinonime: PUDRA DE ROSCOVE; GUMA LOCUST; LOCUST BEENGUM, GUMA LOCUST, GUMA CARUBA, GUMA DE CARRUBA, GUMA DIN SEMINTE DE CARRUBA, FAINA DIN SEMINTE DE CARRUBA
Functii: stabilizator
Descriere:
- Ingredient obtinut din semintele de Carruba.
Gelifiant si agent de ingrosare natural, vegetal, extras din semintele de Ceratonia siligna (roscove). Guma locust este un poliozid galactomananic.
In Codex Alimentarius poarta denumirea de E410. Face parte din categoria "E-uri suspecte". Se recomanda consumul moderat.
Siguranta/Rating ingredient:
- In doze mari poate avea actiune laxativa, uneori poate provoca alergii.
- Poate induce scaderea colesterolului seric.
Printre pericolele care pandesc organismul in urma consumarii e-urilor "suspecte" se numara:
- alergiile
- dereglarile hormonale
- tulburarile hepatice
- bolile intestinale si ale ficatului
- tulburarile hepato-biliare
- tulburari ale tubului digestive
- tulburarile nervoase
- cresterea nivelului de colesterol
Citeste mai mult
Sinonime: E 407
Functii: agent de ingrosare, agent de gelifiere, stabilizator, emulsifiant
Descriere:
CE ESTE CARAGENANUL
Caragenanul este un aditiv alimentar obtinut din algele rosii marine, in special din genurile Chondrus, Eucheuma si Gigartina. Este un polisaharid natural folosit pentru ingrosare, gelifiere si stabilizare a produselor alimentare.
In Codex Alimentarius apare cu denumirea E407 (caragenan alimentar) si E407a (poligeenan, forma degradata).
PRINCIPALELE FUNCTII ALE CARAGENANULUI IN ALIMENTATIE
1. agent de ingrosare - creste vascozitatea lichidelor fara a le modifica gustul
2. agent de gelifiere - Poate forma geluri ferme sau moi in functie de tipul de caragenan si de concentratie
3. stabilizator - previne separarea ingredientelor in produse lichide sau emulsii
4. emulsifiant auxiliar - ajuta la mentinerea amestecurilor de grasime si apa stabile
5. retine apa - pastreaza umiditatea in produsele alimentare si impiedica uscarea
6. imbunatateste textura produselor, confera produsei un aspect cremos si uniform
7. agent de suspensie - impiedica depunerea particulelor solide in lichide.
UNDE SE UTILIZEAZA CARAGENANUL
Caragenanul este utilizat in multiple domenii:
Industria alimentara:
- produse lactate: lapte, iaurt, branzeturi procesate
- bauturi vegetale: lapte de soia, lapte de migdale
- deserturi: budinci, jeleuri, inghetata
- carne procesata: mezeluri, conserve
- panificatie si produse de patiserie pentru textura si stabilitate
Industria farmaceutica: stabilizare pentru siropuri, capsule si produse lichide
Cosmetice si produse de ingrijire: creme, geluri, lotiuni datorita proprietatii de ingrosare
DOZA MAXIMA ADMISA DE CARAGENAN
In Uniunea Europeana, E407 este considerat sigur fara limite stricte, dar se recomanda un consum maxim intre 100-5000 mg/kg in functie de produs.
E407a (poligeenan) nu este aprobat pentru consum alimentar.
Siguranta/Rating ingredient:
CONSUMUL DE CARAGENAN: RISCURI SI EFECTE SECUNDARE
Poate provoca:
- inflamatii intestinale la unele persoane sensibile, mai ales in doze mari;
- balonare sau disconfort gastric la persoanele cu sindrom de colon iritabil sau sensibilitate digestiva.
Studiile pe animale au indicat modificari usoare ale metabolismului glucozei si al lipidelor, cresterea tranzitului intestinal (efect laxativ), la consumul cantitatilor foarte mari.
De asemenea, studiile efectuate pe animale folosind poligeenan (E407a) au aratat unele modificari inflamatorii care pot favoriza dezvoltarea tumorilor colonice, dar acesta este interzis in alimentatie.
Un studiu realizat de Cornucopia Institute in anul 2016 prezinta dovezi conform carora aditivul alimentar caragenan este asociat cu riscuri serioase pentru sanatate. Studiul se bazeaza pe o investigatie de trei ani si include date obtinute din 1.337 de raspunsuri la chestionare din partea consumatorilor care relateaza probleme de sanatate potential legate de consumul de caragenan. Conform raportului, aproape 4.000 de studii (pe animale sau in-vitro) indica faptul ca caragenanul provoaca inflamatii gastrointestinale si creste frecventa leziunilor intestinale, ulceratiilor si chiar a tumorilor maligne. Rezultatele reportate sugereaza, de asemenea, ca unele loturi de caragenan alimentar pot contine o proportie de pana la 25% de poligeenan, substanta recunoscuta a avea potential carcinogen.
REGLEMENTARI LEGISLATIVE PENTRU CARAGENAN
In Uniunea Europeana: Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii alimentari folositi in alimente (enzime, coloranti si nutrienti), adoptat de Comisia Europeana la 2 decembrie 2011, acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar sub denumirea E 407 – Caragenan. In acelasi timp, este interzisa folosirea de E407a (poligeenan) in alimente.
In SUA (FDA): caragenanul este considerat un ingredient sigur (GRAS) pentru alimente procesate; poligeenanul nu este aprobat.
INTREBARI FRECVENTE DESPRE CARAGENAN
1. Caragenanul este natural?
Da, este derivat din algele rosii marine.
2. Caragenanul este sigur pentru copii si femei gravide?
Da, in dozele uzuale din alimentele procesate, dar poligeenanul trebuie evitat.
3. Caragenanul poate provoca alergii?
Rar, dar poate cauza balonare sau disconfort la persoane sensibile.
4. Cum diferentiem caragenanul alimentar de poligeenan?
Poligeenanul este obtinut prin degradarea chimica a caragenanului si nu este aprobat pentru consum.
BIBLIOGRAFIE / RESURSE SUPLIMENTARE
1. European Food Safety Autority (EFSA) - Re-evaluation of carrageenan (E407) and processed Eucheuma seaweed (E407a) as food additives - https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/825
2. International Food Aditives Council - Carrageenan - https://www.foodingredientfacts.org/facts-on-food-ingredients/sources-of-food-ingredients/carrageenan/
3. "Carrageenan: New Studies Reinforce Link to Inflammation, Cancer, and Diabetes", Cornucopia Institute - https://www.cornucopia.org/wp-content/uploads/2016/04/CarageenanReport-2016.pdf
4. Regulamentul nr. 1130/2011 al Comisiei UE din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei III la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European si al Consiliului privind aditivii alimentari.
Citeste mai mult
Descriere:
Siropul de agave este extras din agave, planta originara din Mexic. Aici se folosea la prepararea tequilei.
Are un indice glicemic scazut, de aceea este considerat un inlocuitor al zaharului, un indulcitor preferat de persoanele raw-vegan si de persoanele cu diabet.
Nectarul de agave este obtinut din amidonul existent in bulbul radacina al fructului.
Siropul de agave contine fructoza (aproximativ 90%) si glucoza (aproximativ 10%) in proportii variabile care difera de la producator la producator.
Siropul de agave contine aproximativ 300 de calorii la 100 de grame (60 de calorii la o lingura). Este de doua ori mai dulce decat zaharul si mierea.
Contine vitaminele B, C, D, E, calciu, fier, fosfor, magneziu, potasiu, seleniu si crom.
Siguranta/Rating ingredient:
Este recomandat consumul moderat din cauza continutului de fructoza din sirop care poate duce la aparitia hiperinsulinemiei, a hipertrigliceridemiei, a intolerantei la glucoza si a sindromului metabolic. Bolnavii de diabet ar trebuie sa il consume cu atentie tocmai din cauza continutului de fructoza.
Atentie la tipul siropului. Chiar daca este mentionat ca este “natural” s-ar putea ca respectivul sirop sa fi trecut prin procese indelungate de rafinare chimica, care schimba structura enzimatica a siropului, transformandu-l astfel intr-o fructoza chimica artificiala. Fructoza rafinata este transformata in trigliceride, care sunt depozitate sub forma de grasime.
Multi producatori de sirop de agave folosesc agave de proasta calitate, unele fiind chiar toxice, din cauza productiei scazute de agava albastra.
Citeste mai mult
Descriere:
Conform Codex Alimentarius, apa se regaseste in categoria 14.0 Bauturi, excluzand produsele lactate, grupa 14.1 Bauturi non-alcoolice, subgrupa 14.1.1 Ape: ape naturale sau imbuteliate, carbonate sau nu.
Conform celor 2 legi in vigoare - Legea nr. 458 din 08/07/2002 privind calitatea apei potabile si Legea nr. 311 din 28 iunie 2004 pentru modificarea si completarea Legii nr. 458/2002 privind calitatea apei potabile), apa potabila (si deci si cea folosita in industria alimentara) este apa destinata consumului uman:
„a) orice tip de apa in stare naturala sau dupa tratare, folosita pentru baut, la prepararea hranei,ori pentru alte scopuri casnice, indiferent de originea ei si indiferent daca este furnizata prin retea de distributie, din rezervor sau este distribuita in sticle ori in alte recipiente;
b) toate tipurile de apa folosita ca sursa in industria alimentara pentru fabricarea, procesarea, conservarea sau comercializarea produselor ori substantelor destinate consumului uman.
c) apa provenind din surse locale, precum fantani, izvoare etc., folosita pentru baut, gatit sau in alte scopuri casnice.
Apa potabila trebuie sa fie sanogena si curata, indeplinind urmatoarele conditii:
a) sa fie lipsita de microorganisme, paraziti sau substante care, prin numar sau concentratie, pot constitui un pericol potential pentru sanatatea umana;
b) sa intruneasca cerintele minime prevazute in lege.”
De asemenea, apa potabila trebuie sa nu contina:
-
Bacterii coliforme
-
Escherichia coli (E.coli)
-
Enterococi
-
Pseudomonas aeruginosa
-
Clostridium perfringens
Conform Normei tehnice (HG 1020/2005) de exploatare si comercializare a apelor minerale naturale, exista un numar de compusi prezenti in mod natural in apele minerale naturale ale caror limite maxime, daca sunt depasite, pot constitui un factor de risc pentru sanatatea publica:
-
Stibiu – 0,005 (mg/l)
-
Arsen – 0,01 (mg/l)
-
Bariu – 1,0 (mg/l)
-
Bor (mg/l)
-
Cadmiu – 0,003 (mg/l)
-
Crom – 0,05 (mg/l)
-
Cupru – 1,0 (mg/l)
-
Cianuri – 0,07 (mg/l)
-
Fluoruri – 5,03 (mg/l)
-
Plumb – 0,01 (mg/l)
-
Mangan – 0,5 (mg/l)
-
Mercur – 0,001 (mg/l)
-
Nichel – 0,020 (mg/l)
-
Nitrati – 50 (mg/l)
-
Nitriti – 0,1 (mg/l)
-
Seleniu – 0,01 (mg/l)
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de apa contaminata poate cauza:
-
Methemoglobinemia
-
Cancer (gastric, in principal)
-
Intoxicatii si alergii
-
Afectiuni dermatologice
-
Toxicitate la nivelul diverselor organe
-
Hepatita
-
Dizenterie
-
Holera
In Uniunea Europeana, concentratia maxima pe care o poate contine apa potabila este de 50 de miligrame/litru. Conform medicilor insa, o concentratie de peste 10 mg/l nitraţi şi peste 0,05 mg/l nitriţi poate pune in pericol viata bebelusilor (
http://www.evz.ro/detalii/stiri/apa-imbuteliata-pericol-pentru-nou-nascuti-vezi-ce-cantitate-de-nitrati-contine-o-sticla-de.html).
Citeste mai mult
Functii: aromatizant natural
Descriere:
Concentratul de vanilie Bourbon este un ingredient natural obtinut din pastaile de vanilie Bourbon, un soi apreciat pentru aroma sa intensa si echilibrata.
Denumirea "Bourbon" nu are legatura cu bautura alcoolica, ci provine de la fostul nume al insulei Reunion, unde acest tip de vanilie a fost cultivat pentru prima data la scara larga.
Concentratul se obtine prin extractia si concentrarea compusilor aromatici din pastaile de vanilie, rezultand un produs cu aroma puternica, utilizat in cantitati mici pentru aromatizarea alimentelor.
Principala substanta responsabila pentru aroma caracteristica este vanilina naturala, alaturi de sute de alti compusi aromatici care confera complexitate gustului.
Functii in alimentatie
Concentratul de vanilie Bourbon are mai multe roluri in produsele alimentare:
- aromatizant natural;
- intensifica aroma deserturilor si bauturilor;
- echilibreaza gustul dulce;
- reduce perceptia gusturilor amare in anumite produse;
- completeaza profilul aromatic al produselor de patiserie si cofetarie;
- contribuie la obtinerea unui gust autentic de vanilie.
Beneficii
Utilizarea concentratului de vanilie Bourbon ofera mai multe avantaje:
- aroma intensa si naturala;
- este necesara doar o cantitate mica pentru obtinerea gustului dorit;
- contine compusi aromatici naturali proveniti din pastaia de vanilie;
- imbunatateste acceptabilitatea senzoriala a produselor alimentare;
- poate inlocui aromele artificiale de vanilie in multe retete.
Desi vanilia contine in mod natural cantitati mici de compusi cu activitate antioxidanta, concentratul este utilizat in cantitati foarte reduse, astfel incat nu reprezinta o sursa semnificativa de nutrienti sau antioxidanti.
Utilizare alimentara
Concentratul de vanilie Bourbon este folosit frecvent in:
- prajituri si torturi;
- biscuiti;
- creme si budinci;
- inghetata;
- ciocolata;
- iaurturi si deserturi lactate;
- bauturi pe baza de lapte;
- cafea si bauturi calde;
- produse de patiserie;
- sosuri dulci;
- produse premium cu aroma naturala de vanilie.
Poate fi utilizat si in preparatele realizate acasa, precum checuri, clatite, briose, creme, mousse-uri sau smoothie-uri.
Siguranta/Rating ingredient:
Concentratul de vanilie Bourbon este bine tolerat de majoritatea persoanelor, insa trebuie avute in vedere cateva aspecte:
- persoanele alergice la vanilie sau la alte ingrediente din produs trebuie sa evite consumul;
- unele concentrate pot contine alcool alimentar, zahar sau alti solventi utilizati in procesul de extractie, de aceea este recomandata citirea etichetei;
- aroma este foarte concentrata, astfel ca utilizarea in exces poate domina gustul preparatului.
Siguranta
Concentratul de vanilie Bourbon este considerat sigur pentru consum atunci cand este utilizat conform destinatiei sale alimentare.
Aspecte importante privind siguranta:
- este folosit de zeci de ani in industria alimentara;
- nu exista o doza zilnica maxima stabilita pentru utilizarea obisnuita ca aromatizant;
- se utilizeaza in cantitati mici, suficiente pentru aromatizarea produselor;
- este potrivit pentru consum in cadrul unei alimentatii echilibrate.
Citeste mai mult
Functii: aromatizant natural
Descriere:
Vanilia reprezinta fructele mature, fermentate si uscate ale unei orhidee tropicale din genul Vanilla, cea mai cunoscuta specie fiind
Vanilla planifolia. Dupa recoltare, pastaile trec printr-un proces atent de oparire, fermentare, uscare si maturare, in urma caruia isi dezvolta aroma intensa si complexa.
Interiorul pastaii contine numeroase seminte foarte fine, de culoare neagra, bogate in compusi aromatici naturali. Aroma caracteristica este data in principal de vanilina naturala, alaturi de alte sute de substante volatile care contribuie la profilul aromatic unic.
Functii in alimentatie
Pastaile de vanilie au mai multe roluri in preparatele alimentare:
- aromatizant natural;
- confera un gust bogat si autentic deserturilor;
- intensifica aroma altor ingrediente;
- ofera un aspect premium prin prezenta semintelor de vanilie;
- contribuie la obtinerea unui profil aromatic complex.
Beneficii
Utilizarea pastailor de vanilie prezinta mai multe avantaje:
- aroma naturala intensa si echilibrata;
- nu contin arome artificiale;
- permit obtinerea unui gust autentic de vanilie;
- sunt apreciate in preparatele artizanale si premium;
- pot fi utilizate atat semintele, cat si pastaia pentru infuzarea lichidelor.
Vanilia contine in mod natural cantitati mici de compusi antioxidanti, insa este folosita in cantitati reduse, astfel incat nu reprezinta o sursa importanta de nutrienti.
Utilizare alimentara
Pastaile de vanilie sunt utilizate intr-o varietate de preparate, precum:
- creme pentru prajituri;
- budinci;
- inghetata;
- sosuri dulci;
- creme anglaise;
- panna cotta;
- mousse-uri;
- prajituri si torturi;
- biscuiti;
- ciocolata;
- iaurturi;
- bauturi pe baza de lapte;
- cafea si ciocolata calda.
Pentru utilizare, pastaia se despica pe lungime cu un cutit, iar semintele sunt razuite si incorporate direct in preparat. Si pastaia ramasa poate fi folosita pentru aromatizarea laptelui, smantanii, zaharului sau siropurilor, fiind indepartata la finalul prepararii.
Siguranta/Rating ingredient:
Pastaile de vanilie sunt bine tolerate de majoritatea persoanelor, insa trebuie avute in vedere cateva aspecte:
- alergia la vanilie este rara, dar posibila;
- produsul trebuie pastrat intr-un recipient bine inchis, ferit de lumina, caldura si umiditate;
- pastaile nu trebuie lasate sa se usuce excesiv, deoarece isi pierd din intensitatea aromei;
- nu este recomandata utilizarea pastailor care prezinta mucegai sau miros neplacut.
Cristalele fine, albicioase, care pot aparea uneori la suprafata pastailor sunt, de regula, cristale naturale de vanilina si reprezinta un semn al unei vanilii de calitate, nu al alterarii produsului.
Siguranta
Pastaile de vanilie sunt considerate sigure pentru consum atunci cand sunt utilizate ca ingredient alimentar.
Aspecte importante privind siguranta:
- sunt folosite de secole in alimentatie;
- nu exista o doza zilnica maxima stabilita pentru consumul alimentar obisnuit;
- se utilizeaza in cantitati mici datorita aromei intense;
- sunt potrivite pentru copii si adulti, in cadrul unei alimentatii variate si echilibrate.
Citeste mai mult
Sinonime: E 413
Functii: agent de ingrosare; stabilizator; emulsifiant; agent de gelifiere usoara
Descriere:
Guma tragacant este un polizaharid natural obtinut din seva uscata a unor specii de arbusti din genul Astragalus, care cresc in principal in regiunile aride din Orientul Mijlociu si Asia de Sud-Vest.
Dupa recoltare, seva se usuca in mod natural, formand fulgi sau benzi care sunt ulterior macinate pentru obtinerea unei pulberi fine. In contact cu apa, guma tragacant formeaza solutii vascoase sau geluri stabile, motiv pentru care este utilizata ca agent de ingrosare, stabilizare si emulsifiere.
In
Codex Alimentarius, guma tragacant are numarul
E413, fiind autorizata ca aditiv alimentar.
Functii in alimentatie
Guma tragacant indeplineste mai multe roluri importante in produsele alimentare:
- agent de ingrosare;
- stabilizator;
- emulsifiant;
- agent de gelifiere usoara;
- agent de suspendare pentru ingrediente solide;
- contribuie la imbunatatirea texturii si consistentei;
- ajuta la mentinerea omogenitatii produselor alimentare.
Beneficii
Utilizarea gumei tragacant ofera mai multe avantaje tehnologice:
- stabilizeaza emulsiile si suspensiile;
- imbunatateste textura produselor;
- reduce separarea ingredientelor in timpul depozitarii;
- rezista bine intr-un interval larg de pH;
- isi mentine proprietatile la temperaturi variate;
- este eficienta chiar si in concentratii reduse;
- este de origine naturala.
Fiind o fibra alimentara nedigerabila, poate contribui modest la aportul total de fibre, insa este utilizata in cantitati foarte mici, astfel incat efectul nutritional este limitat.
Utilizare alimentara
Guma tragacant este utilizata in diverse produse alimentare, precum:
- sosuri;
- dressinguri;
- inghetata;
- deserturi;
- produse de cofetarie;
- jeleuri;
- umpluturi pentru prajituri;
- produse de patiserie;
- bauturi;
- creme si toppinguri;
- produse fara gluten, unde contribuie la imbunatatirea texturii aluatului.
Este folosita si in industria farmaceutica si cosmetica ca agent de ingrosare si stabilizare.
Siguranta/Rating ingredient:
Guma tragacant este bine tolerata de majoritatea persoanelor atunci cand este consumata in cantitatile utilizate in alimente.
Totusi:
- consumul unor cantitati foarte mari poate provoca balonare sau disconfort digestiv, ca in cazul altor fibre alimentare;
- persoanele cu alergii la plante din genul Astragalus pot prezenta, foarte rar, reactii de hipersensibilitate;
- este recomandat un consum adecvat de lichide atunci cand alimentatia contine cantitati crescute de fibre.
Siguranta
Guma tragacant este considerata sigura pentru utilizare alimentara de catre autoritatile competente, atunci cand este folosita conform bunelor practici de fabricatie.
Aspecte importante privind siguranta:
- este utilizata de mult timp ca aditiv alimentar;
- nu exista o doza zilnica admisibila (DZA/ADI) specifica, deoarece evaluarea toxicologica a aratat un nivel foarte scazut de risc la utilizarea alimentara obisnuita;
- este folosita in cantitati mici, suficiente pentru obtinerea efectului tehnologic dorit;
- este potrivita pentru o gama larga de produse alimentare.
Citeste mai mult
Sinonime: E100
Functii: colorant natural
Descriere:
-
E100 da alimentelor o culoare portocalie sau galbena.
Se foloseste la colorarea uleiurilor si grasimilor alimentare, branzeturilor topite, margarinelor light, pentru colorarea supelor si borsurilor de preparare rapida (semipreparate/instant), bomboanelor, produselor de brutarie, produselor lactate, conservelor, sucurilor, biscuitilor, prajiturilor, sosurilor, etc.
-
In Codex Alimentarius acest ingredient are numarul E110. Face parte din categoria E-urilor inofensive.
-
Doza maxima zilnica pentru E100 (Curcumina) este de 1 mg/kg.
Siguranta/Rating ingredient:
-
Cercetarile realizate pana in prezent nu au identificat un potential pericol pentru sanatate in urma consumarii acestui aditiv alimentar.
Citeste mai mult
Descriere:
Aroma de vanilie se obtine din pastaile de vanilie dupa procesul de „tratare” a acestora.
Conform Regulamentului nr. 1334/2008 privind aromele si anumite ingrediente alimentare cu proprietati aromatizante destinate utilizarii in si pe produsele alimentare, aromele “se utilizeaza pentru a imbunatati sau modifica mirosul si/sau gustul produselor alimentare, in beneficiul consumatorului”. Termenul “arome” se refera la produsele:
-
“care nu sunt destinate consumului sub aceasta forma, care sunt adaugate produselor alimentare pentru a le da sau a le modifica mirosul si/sau gustul;
-
compuse sau formate din urmatoarele categorii: substante aromatizante, preparate aromatizante, arome obtinute prin tratament termic, precursori de arome, alte arome sau amestecuri ale acestora.”
Substanta aromatizanta – “substanta chimica definita cu proprietati aromatizante”.
Preparatele aromatizante - “arome, altele decât substantele chimice definite, obtinute din materii de origine vegetala, animala sau microbiologica, prin procese fizice, enzimatice sau microbiologice corespunzatoare, fie in stare bruta, fie dupa procesarea pentru consumul uman”.
Aroma obtinuta prin tratament termic – “produs obtinut dupa tratamentul termic al unui amestec de ingrediente care nu au in mod obligatoriu proprietati aromatizante, dintre care cel putin unul contine azot (gruparea amino) si altul este un zahar reducator”.
Aroma de fum – “produs obtinut prin fractionarea si purificarea unui condensat de fum care produce condensate de fum primare, fractii primare de gudron si/sau arome de fum derivate”.
Precursorii de arome (carbohidratii, oligopeptidele si aminoacizii) – “confera aroma alimentelor prin reactiile chimice care au loc in timpul procesarii alimentelor”.
Aromele pot de asemenea contine aditivi alimentari (conform Regulamentului (UE) nr. 1130/2011):
-
Sorbitol, Manitol, Isomalt, Maltitol, Lactitol, Xilitol, Eritritol
-
Acid sorbic si sorbati, Acid benzoic, Benzoat de sodiu, Benzoat de potasiu, Benzoat de calciu
-
Galat de propil, Galat de octil, Galat de dodecil, Butilhidrochinona tertiara (TBHQ), Butilhidroxianisol butilat (BHA)
-
Acid fosforic – fosfati – di-, tri- si polifosfati
-
Extracte de rozmarin
-
Guma Karaya
-
Konjac
-
Polisorbati
-
Beta-ciclodextrina
-
Dioxid de siliciu
-
Dimetil polisiloxan
-
Ceara de albine
-
Trietil citrat
-
Diacetat de gliceril (diacetina)
-
Triacetat de glicerina (triacetina)
-
Propan-1, 2-diol (propilenglicol)
-
Alcool benzilic
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de arome poate cauza:
-
Inrautatirea astmului
-
Reactii alergice
-
Cancer
-
Ameteli
Consumul de arome nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Important! Informatiile despre ingredientele si produsele prezentate pe site-ul www.alegesanatos.ro au caracter informativ, sunt realizate utilizand informatiile oferite de producator privind ingredientele si nu inlocuiesc indicatiile unui medic sau ale unui specialist. Va recomandam sa cereti o opinie avizata inainte de a cumpara un produs, daca nu sunteti sigur ca vi se potriveste.
Va rugam sa cititi cu atentie lista de ingrediente, atentionarile si instructiunile tiparite pe produs inainte de a-l consuma sau folosi. Este posibil ca in unele cazuri lista de ingrediente a unui produs sa se schimbe, iar aceste informatii sa nu ajunga la noi in timp util. Aparitia efectelor adverse mentionate pe site in urma consumului sau folosirii unui produs nu este obligatorie si poate varia de la o persoana la alta, in functie de starea de sanatate, varsta si stilul de viata.
