FeelingOK - Croissant proteic Low-Carb cu ciocolata

 

Descriere:

Cele patru proteine de baza ale graului sunt:

• Albumina
• Globulina
• Gliadina – influenteaza volumul painii in timpul coacerii
• Glutenina - furnizeaza elasticitate si duritate aluatului.

In prezenta apei, prolaminele si glutelinele formeaza glutenul. Aceste doua proteine apar in cantitati egale, altfel poate fi afectata formarea glutenului. Ambele proteine sunt afectate direct de conditiile mediului ( influenteaza cantitatea proteinelor) si de genetica ( influenteaza calitatea proteinelor).

Faina cu continut mai mare de gluten este de mai buna calitate si este folosita pentru produse de panificatie superioara. Glutenul poate bloca aerul si gazul format de drojdie, ducand la cresterea painii.

Siguranta/Rating ingredient:

• Etichetarea alimentelor de larg consum din comertul alimentar obliga producatorii alimentari sa declare existenta glutenului, normativ inclus in Codex Revised Standard 1999.
• Acest normativ a fost preluat de Uniunea Europeana prin decizia 2003/89/EC, declararea glutenului in compozitie indiferent de produs si scopul pe care il indeplineste este obligatorie deoarece glutenul celor patru cereale sunt declarate a fi alergen.

Citeste mai mult

 

Descriere:

Fibrele din grau sunt componente vegetale nedigerabile, extrase din taratele de grau sau din alte parti ale bobului de grau. Ele fac parte din categoria fibrelor alimentare, esentiale pentru sanatatea sistemului digestiv.

Beneficii pentru sanatate:

1. Imbunatatesc tranzitul intestinal
2. Ajuta la controlul greutatii
3. Regleaza glicemia si colesterolul
4. Favorizeaza dezvoltarea unei flore intestinale echilibrate (prebiotice)

Fibrele din grau sunt folosite ca ingredient functional in:

- Paine si produse de panificatie
- Biscuiti si cereale
- Batoane energizante
- Produse dietetice si suplimente alimentare
- Alimente pentru sportivi

Aportul zilnic recomandat de fibre alimentare: 25–35 g/zi pentru adulti.

 

Siguranta/Rating ingredient:

In cantitati mari sau introduse brusc pot cauza: balonare, gaze, crampe.

Este important consumul adecvat de apa cand se consuma fibre.

Nu sunt recomandate in unele afectiuni intestinale acute (ex: diverticulita in faza activa).

Citeste mai mult

 

Descriere:

Uleiul de masline prezinta urmatoarele valori nutritionale (per lingura):

• 120 calorii
• Aproximativ 13,5 g de grasimi: 9,9 g mononesanturate, 1,4 g polinesaturate, 1,9 g acizi grasi saturati 
• 2 g de vitamina E

Acesta poate contine urmatorii aditivi:

• Esteri de ascorbil - 500 mg/kg 10
• Hidroxianisol butilat - 200 mg/kg
• Butilhidroxitoluen - 200 mg/kg
• Beta-, Caroteni, Legume - 1000 mg/kg
• Esterii glicerici ai acidului diacetiltartric cu acizi grasi - 10000 mg/kg
• Rasina de guaiac - 1000 mg/kg
• Citrati de izopropil - 200 mg/kg
• Polidimetilsiloxan - 10 mg/kg
• Polisorbati - 5000 mg/kg
• Galat de propil - 200 mg/kg
• Esteri propilenglicolici ai acizilor grasi - 10000 mg/kg
• Citrat de stearil – gmp
• Butylhydroquinone tertiar - 200 mg/kg
• Thiodipropionate - 200 mg/kg

Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana (ce va intra in vigoare la 1 iunie 2013), uleiul de masline poate contine:

• Acid lactic (E 270) - numai pentru gătit și/sau prăjit sau pentru prepararea de sosuri
• Acid ascorbic (E 300) - numai pentru gătit și/sau prăjit sau pentru prepararea de sosuri
• Alfa-tocoferol (E 307) - numai uleiurile rafinate de măsline, inclusiv uleiul din turtă de măsline
• Esteri ai acidului citric cu mono- și diglicerideler acizilor grași (E 472c) - numai pentru gătit și/sau prăjit sau pentru prepararea de sosuri
• Dimetilpolisiloxan (E 900) - numai uleiuri și grăsimi pentru prăjit

Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de ulei de masline poate cauza:

• Reactii alergice
• Crestere in greutate (obezitate)
• Boli cardiovasculare (cresterea colesterolului)

Consumul de ulei de masline nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.

Citeste mai mult

 

Descriere:

Crema de cacao se obtine din amestecul de apa, cacao, unt si zahar.

Cacao este bogata si in vitamine si minerale: calciu, magneziu, zinc, fier, vitamina B, cupru, potasiu. Flavonoidele din cacao sunt responsabile pentru mentinerea corpului sanatos, pentru ca acestea au capacitatea de a preveni bolile de inima.

Consumul de cacao poate sa duca la o scadere a tensiunii, o sanatate mai buna a vaselor de sange, dar si un nivel optim de colesterol.

Siguranta/Rating ingredient:

• Reactii alergice
• Crestere in greutate (obezitate)

Citeste mai mult

 

Descriere:

• 20 de calorii
• 0,9 g de proteine
• 1,6 g de fibre
• 0,5 g de grasimi
• 3 g de carbohidrati
• 2 g de fibre
• 8 mg de cofeina

• Acesulfam de potasiu - 350 mg/kg
• Saruri de Amoniu ale Acidului Fosfatidic - 10000 mg/kg
• Aspartam - 3000 mg/kg
• Esteri propilenglicolici ai acizilor grasi - 5000 mg/kg
• Zaharina si sarurile ei de sodiu, potasiu si calciu - 100 mg/kg
• Sucraloza (Trichlorogalactosucroza) - 580 mg/kg

Siguranta/Rating ingredient:

• Reactii alergice
• Insomnii

Citeste mai mult

Functii: emulgator

 

Descriere:

Lecitina din floarea-soarelui este un amestec natural de fosfolipide extras din semintele de floarea-soarelui.

Este folosita ca emulgator, adica ajuta la amestecarea ingredientelor care in mod normal nu se combina (cum ar fi uleiul si apa).

Este o alternativa populara la lecitina din soia, mai ales pentru persoanele cu alergii sau pentru cei care doresc produse fara organisme modificate genetic (non-GMO).

Utilizari:

• In industria alimentara: in ciocolata, margarina, produse de panificatie

• In suplimente alimentare: sustine sanatatea creierului, a ficatului si a sistemului nervos

• In cosmetice: ajuta la hidratarea pielii si stabilizeaza emulsii

Este considerata sigura si benefica datorita continutului de colina si acizi grasi esentiali.

Siguranta/Rating ingredient:

Desi este mai bine tolerata decat lecitina din soia, unele persoane pot avea sensibilitate la semintele de floarea-soarelui.

Consumul in cantitati mari (mai ales sub forma de supliment) poate cauza disconfort digestiv – balonare, diaree sau greata.

Citeste mai mult

Sinonime: E 471, MONO- SI DIGLICERIDELE ACIZILOR GRASI

Functii: emulgator

 

Descriere:

Siguranta/Rating ingredient:

Citeste mai mult

Functii: potentiator de gust, conservant, agent de textura, agent de intarire

 

Descriere:

• sare de masa – rafinata, contine aditivi antiaglomeranti.
• sare de mare – obtinuta prin evaporarea apei de mare, contine minerale suplimentare.
• sare de Himalaya – roz, bogata in oligoelemente.
• sare kosher – granulatie mai mare, folosita in bucatarie.

• potentiator de gust: intensifica si echilibreaza aromele din mancare.
• conservant: previne dezvoltarea bacteriilor in alimente precum muraturile, branzeturile si carnea sarata.
• agent de textura: contribuie la structura painii si a produselor de patiserie, controland activitatea glutenului.
• controleaza fermentatia:  regleaza cresterea drojdiei in produse de panificatie.
• agent de intarire: folosit la conservarea legumelor si fructelor pentru a le mentine fermitatea.

• regleaza echilibrul hidric
• ajuta la transmiterea impulsurilor nervoase.
• sustine contractia musculara 
• ajuta la absorbtia nutrientilor: contribuie la transportul glucozei si aminoacizilor in celule.

• adulti: 5 g/zi
• copii (2-15 ani): mai putin decat adultii, in functie de varsta
• sugari (<2 ani): evitarea adaugarii de sare in alimentatie

Siguranta/Rating ingredient:

Citeste mai mult

 

Descriere:

• Acid folic
• Complexul de vitamina B (fara B12)
• Potasiu
• Tiamina
• Niacina (vitamin B3)
• Crom
• Seleniu
• Zinc

• 116 calorii
• 70 mg de sodiu
• 13 g de carbohidrati
• 6 g de fibre
• 16 g de proteine
• 0 grasimi

• hidroxianisol butilat - 200 mg/kg 15

• Esteri de sorbitan (E 491-495) - numai drojdie uscata și drojdie pentru panificatie

Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de drojdie poate cauza:

• Reactii alergice
• Probleme la nivel digestiv (crampe, balonari, gaze)
• Candida

Consumul de drojdie nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.

Citeste mai mult

Sinonime: E 202

Functii: conservant

 

Descriere:

• Inhiba dezvoltarea mucegaiurilor, drojdiilor si unor bacterii,
• Prelungeste durata de valabilitate a produselor,
• Este eficient mai ales in medii usor acide.

• Ajuta la mentinerea stabilitatii microbiologice pe durata depozitarii,
• Reduce riscul de fermentare nedorita.

• Previne modificarea gustului, mirosului si texturii cauzate de microorganisme
• Mentine calitatea organoleptica a produselor

• Poate fi utilizat impreuna cu alti conservanti pentru eficienta crescuta,
• Permite reducerea concentratiilor individuale.

• Produse alimentare: branzeturi, iaurturi, produse de panificatie, sucuri, vinuri, sosuri,
• Produse cosmetice: creme, lotiuni, produse de ingrijire personala,
• Industria farmaceutica: conservant in unele preparate.

Siguranta/Rating ingredient:

Efecte asupra sanatatii - Riscuri / efecte secundare
 

• Poate provoca iritatii usoare ale pielii sau mucoaselor in cazuri rare;
• Reactii alergice sunt posibile, dar rare;
• In concentratii mari, poate cauza iritatii gastrointestinale,
• Exista unele raportari izolate privind posibila agravare a simptomelor astmatice, dar dovezile sunt limitate. Nu este considerat un declansator major comparativ cu alti aditivi (ex. sulfiti).

Populatii sensibile
 

• Persoane cu sensibilitate la conservanti,
• Persoane cu piele sensibila (in cazul produselor cosmetice).

Nu este permis in produsele pentru sugari si copii mici. 

Intrebari frecvente despre sorbatul de potasiu

1. Sorbatul de potasiu este sigur?

Da, este considerat sigur in limitele dozei zilnice admise.

2. Sorbatul de potasiu este natural?

Este obtinut industrial, dar deriva din acid sorbic care poate avea origine naturala.

3. Sorbatul de potasiu este vegan?

Da, nu provine din surse animale.

BIBLIOGRAFIE SI SURSE SUPLIMENTARE

1. InfoCons - E 202 Sorbat de Potasiu - https://infocons.ro/aditivi/e-202-sorbat-de-potasiu/ 
2. HealthLine - Everything You Should Know About Potassium Sorbate - https://www.healthline.com/health/potassium-sorbate 
3. Every Day Health - Potassium Sorbate: What Is It and What Are Its Side Effects? - https://www.everydayhealth.com/food-safety/potassium-sorbate/ 

 

Citeste mai mult

Sinonime: E952; ACID CICLAMIC SI SARURILE SALE DE NA SI CA (CICLAMAT DE SODIU, CICLAMAT DE CALCIU)

Functii: indulcitor

 

Descriere:

• edulcorant intens si potentiator de aroma, fiind artificial, fara valoare calorica.

Cancer:

Da

Siguranta/Rating ingredient:

• Studiile pe animale au indicat ca produce cancer si afecteaza glandele genitale masculine (testiculele),  amplificand potenta altor substante cancerigene.
• Institutul American de Cercetari al Cancerului a incadrat acest ingredient in grupa 3 ca agent cancerigen.

• Efecte adverse: tumori maligne ale vezicii urinare la animalele de laborator, oboseala, ameteli, halucinatii, iritabilitate, dureri de cap, palpitatii, anxietate, dureri articulare, spasme musculare, pierderea memoriei si cancere de creier.

Citeste mai mult

Functii: aromatizant natural

 

Descriere:

• ingredient natural obtinut din pastaile de vanilie

Este apreciata atat in industria alimentara, cat si in cosmetica si parfumerie datorita aromei sale dulci si proprietatilor benefice.

In produsele alimentare este folosit pe post de aromatizant natural.

Vanilia poate fi folosita sub mai multe forme:

• pastaie de vanilie - se despica pe lungime, iar semintele sunt folosite in creme, prajituri, sosuri.
• extract de vanilie - un lichid concentrat obtinut prin macerarea pastailor in alcool, utilizat in deserturi si bauturi.
• zahar vanilat  - zahar infuzat cu vanilie, folosit pentru aromatizarea produselor de patiserie.
• esenta de vanilie  - varianta sintetica, mai accesibila, dar cu o aroma mai putin complexa.
• vanilina  - compus chimic extras din vanilie naturala sau sintetizat, prezent in multe produse industriale.

Vanilia este folosita in prajituri, ciocolata, inghetata si bauturi.

Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de vanilie nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata.

Se recomanda insa consumul cu moderatie, deoarece utilizarea excesiva a esentei de vanilie sau a vanilinei poate duce la un gust prea puternic sau la reactii gastrointestinale, mai ales daca este consumata in cantitati mari.

Citeste mai mult

 

Descriere:

Ce este proteina din orez?

Proteina din orez este o proteina vegetala obtinuta, de regula, din orez brun macinat. Producatorii separa amidonul si concentreaza partea proteica. Rezultatul poate fi un concentrat sau un izolat care contine aproximativ 80% pana la 90% proteine, in functie de produs.

Nu trebuie confundata cu faina de orez. Faina contine in principal carbohidrati. Pudra proteica are o cantitate mult mai mare de proteine si mai putin amidon.
 

Beneficiile proteinei din orez

1. Ofera o sursa de proteine vegetale

Proteina din orez furnizeaza aminoacizi pe care organismul ii foloseste pentru muschi, piele, enzime, hormoni si sistemul imunitar. Este utila atunci cand alimentatia ta nu acopera necesarul zilnic de proteine.

Pentru un adult sanatos, EFSA indica un aport de referinta de aproximativ 0,83 grame de proteine pentru fiecare kilogram de greutate corporala pe zi. De exemplu, o persoana de 70 de kilograme are un necesar de referinta de aproximativ 58 de grame pe zi.

Necesarul poate creste in cazul sportivilor, in sarcina, in perioada de alaptare sau in recuperarea dupa anumite afectiuni.

2. Poate sustine masa musculara

Proteina din orez poate ajuta la refacerea musculara si la dezvoltarea masei musculare atunci cand o consumi impreuna cu o alimentatie adecvata si cu antrenamente de forta.

Un studiu efectuat pe barbati antrenati a comparat administrarea zilnica a 24 de grame de proteina din orez cu 24 de grame de proteina din zer, timp de opt saptamani. Ambele grupuri au obtinut rezultate similare privind forta si compozitia corporala. Studiul a fost relativ mic, deci rezultatele nu demonstreaza ca cele doua proteine sunt identice in toate situatiile.

Pentru rezultate bune, conteaza aportul total de proteine din intreaga zi. Conteaza si antrenamentul, somnul si aportul caloric.

3. Este potrivita pentru alimentatia vegana

Proteina din orez nu provine din lapte, oua sau alte produse animale. Poate fi folosita de persoanele vegane si vegetariene.

Poate completa mesele care contin putine proteine, cum ar fi terciurile, smoothieurile, iaurturile vegetale sau deserturile vegane.

4. Nu contine lactoza in mod natural

Proteina pura din orez nu contine lactoza. Poate reprezenta o optiune pentru persoanele care au intoleranta la lactoza sau care nu tolereaza proteina din zer.

Totusi, verifica eticheta. Unele produse pot fi procesate in fabrici care folosesc lapte. Alte pudre pot combina proteina din orez cu zer, cazeina sau lapte praf.

5. Nu contine gluten in mod natural

Orezul este un aliment fara gluten. Proteina pura din orez poate fi inclusa, in general, intr-o alimentatie destinata persoanelor cu boala celiaca.

Daca ai boala celiaca, alege un produs certificat fara gluten. Contaminarea poate aparea in timpul procesarii, ambalarii sau depozitarii.

6. Are un potential alergen mai redus

Orezul este considerat mai putin alergen decat laptele, ouale, soia sau nucile. Din acest motiv, proteina din orez este folosita frecvent in produse destinate persoanelor cu mai multe intolerante alimentare.

Riscul de alergie nu este insa zero. Au fost raportate reactii alergice la proteinele din orez, inclusiv cazuri severe.

7. Poate creste senzatia de satietate

Proteinele se digera, in general, mai lent decat carbohidratii simpli si pot ajuta la mentinerea senzatiei de satietate.

Proteina din orez nu produce insa automat slabire. O portie aduce calorii. Daca o adaugi peste alimentatia obisnuita, fara sa ajustezi celelalte alimente, poate creste aportul caloric zilnic.

8. Poate fi mai usor de tolerat decat unele alternative

Unele persoane nu tolereaza bine zerul, cazeina, soia sau mazarea. Proteina din orez poate reprezenta o alternativa.

Toleranta difera de la o persoana la alta. Aromele, indulcitorii, gumele si fibrele adaugate pot provoca balonare sau disconfort chiar daca proteina din orez este bine tolerata.

Este o proteina completa?

Proteina din orez contine aminoacizi esentiali, inclusiv aminoacizi cu lant ramificat. Totusi, lizina este aminoacidul limitativ. Acest lucru inseamna ca proteina din orez ofera o cantitate mai redusa de lizina decat ar fi ideal pentru o sursa proteica folosita singura.

Poti imbunatati profilul de aminoacizi prin combinarea proteinei din orez cu:

• Proteina din mazare.
• Soia.
• Fasole, linte sau naut.
• Oua sau produse lactate, daca le consumi.

Proteina din mazare si leguminoasele furnizeaza mai multa lizina. Proteina din orez completeaza aportul unor aminoacizi care pot fi mai redusi in leguminoase.

Nu trebuie sa consumi toate sursele la aceeasi masa. Este important sa ai o alimentatie variata pe parcursul zilei.

Siguranta/Rating ingredient:

1. Alergia la orez

Nu consuma proteine din orez daca ai o alergie confirmata la orez.

Simptomele pot include mancarimi, urticarie, umflarea buzelor, crampe abdominale, varsaturi, dificultati de respiratie sau scaderea tensiunii arteriale. Desi alergia la orez este rara, au fost raportate cazuri de anafilaxie.

Opreste consumul si solicita ajutor medical daca apar probleme de respiratie, umflarea limbii, ameteala severa sau stare de lesin.

2. Sindromul de enterocolita indusa de proteine alimentare

Orezul poate provoca FPIES, o forma de alergie alimentara care apare mai ales la sugari si copii mici. Reactia nu produce intotdeauna eruptii sau probleme respiratorii.

Poate cauza varsaturi repetate la una pana la patru ore dupa consum, paloare, somnolenta, diaree si deshidratare. Orezul si ovazul se afla printre cerealele care pot declansa aceasta reactie.

Citeste mai mult

 

Descriere:

Proteinele de ovaz sunt proteine vegetale obtinute din boabele de ovaz. Le gasesti natural in fulgi, tarate si faina, dar si sub forma de pudra proteica, concentrat sau izolat.

Ce beneficii au?

Sustin masa musculara

Proteinele furnizeaza aminoacizi necesari pentru mentinerea si refacerea muschilor. Proteina de ovaz poate completa alimentatia persoanelor active si a celor care consuma putine produse animale.

Sunt potrivite pentru alimentatia vegana

Proteina de ovaz nu contine ingrediente animale. In mod natural, nu contine lactoza. Verifica totusi eticheta, deoarece unele pudre pot contine lapte, soia sau alte ingrediente.

Pot contribui la satietate

O masa care contine proteine poate mentine senzatia de satietate. Ovazul integral aduce si fibre. Pudra proteica poate avea putine fibre, in functie de procesare.

Au un profil nutritiv bun, dar incomplet

Proteina de ovaz contine aminoacizi esentiali, insa are o cantitate mai redusa de lizina. Din acest motiv, nu ar trebui sa reprezinte singura ta sursa de proteine. O poti combina cu mazare, soia, fasole, linte, oua sau produse lactate

Siguranta/Rating ingredient:

Alergie la ovaz

Nu consuma proteine de ovaz daca ai o alergie confirmata la ovaz sau la avenina, una dintre proteinele sale. Reactiile pot include mancarimi, urticarie, umflarea buzelor, dureri abdominale, varsaturi, tuse sau dificultati de respiratie.

Boala celiaca

Ovazul nu contine in mod natural proteinele specifice graului, insa se poate contamina cu grau, secara sau orz in timpul cultivarii si procesarii. Alege numai produse marcate clar „fara gluten”.

Un numar redus de persoane cu boala celiaca poate reactiona chiar si la avenina din ovazul necontaminat.

Citeste mai mult