Batonul proteic cu arahide si caramel de la Oshee este gustarea perfecta pentru cei care doresc sa combine placerea gustului cu nutrientii valorosi.
Batonul proteic de la Oshee combina arahidele crocante cu caramelul fin, creand o experienta gustativa unica, fara zahar adaugat.
Este o gustare proteica ce combina arahide crocante si caramel, conceputa pentru a oferi energie si satietate, cu un gust placut.
Nu, batonul este realizat fara zahar adaugat, fiind potrivit pentru cei care vor sa reduca aportul de zahar.
Batonul are un aport ridicat de proteine, mai exact 27 de grame de proteine per 100 de grame de produs, fiind gandit ca gustare functionala.
Da, este des ales de persoane active sau care urmeaza un regim de antrenament, datorita continutului de proteine si aportului moderat de calorii.
Da, contine arahide si poate contine urme de alte fructe cu coaja lemnoasa, lapte sau soia, in functie de procesul de productie.
Acest produs contine 20 ingrediente dintre care 4 ingrediente prezinta risc mediu de dauna.
Ciocolata cu lapte: continutul minim de cacao solida minim 32%, subtanta uscata din lapte minim 14%.
ingredient cu risc mediu, obtinut din fructele palmierului de ulei. Este foarte folosita in industria alimentara datorita pretului scazut, stabilitatii la temperaturi ridicate si duratei mari de pastrare. Din punct de vedere nutritional, grasimea de palmier contine o proportie mare de
, ceea ce poate creste nivelul de colesterol LDL ("rau") daca este consumata in exces. Totusi, nu contine grasimi trans, ceea ce o face preferabila fata de unele margarine hidrogenate.
- potrivit specialistilor de la Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS), consumul de sare (sodiu) ar trebui sa fie mai mic de 5 grame pe zi pentru adulti, ceea ce corespunde aproximativ unei lingurite rase. Continutul de sodiu al sarii este important pentru organism, deoarece corpul uman are nevoie de o anumita cantitate de sare pentru a functiona corect. Pe de alta parte, consumul excesiv de sare mareste cantitatea de calciu eliminata prin urina, ceea ce poate conduce in timp la aparitia osteoporozei sau la scaderea rezistentei oaselor.
- ingredient considerat a fi unul dintre cei mai frecventi alergeni alimentari, motiv pentru care prezenta lor in alimente trebuie declarata clar pe eticheta, conform legislatiei din Uniunea Europeana. Arahidele pot provoca reactii alergice la persoanele sensibile. Aceste reactii pot varia de la forme usoare pana la reactii severe.
Pentru o descriere amanuntita, dati click pe oricare dintre ingredientele de mai jos:
Grad de risc ingrediente:
Descriere:
Un mar (mediu spre mare) contine urmatoarele informatii nutritionale:
-
80 calorii
-
21 g de carbohidrati
-
0 grasimi
-
0 proteine
-
8 mg de vitamina C
-
10 mg de calciu
-
10 mg de fosfor
-
159 mg de potasiu
-
73 IU de vitamina A
-
3,8 mcg de vitamina K
Merele contin:
-
vitamine: retinol, acid ascorbic si niacina.
-
minerale: potasiu, calciu si fosfor.
Proprietati:
-
Poate ajuta la scaderea in greutate.
-
Poate reduce colesterolul.
-
Protejeaza sanatatea gingiilor si a venelor.
-
Este responsabil pentru functionarea sanatoasa a sistemului ner.vos.
-
Regleaza nivelul insulinei din sange.
Siguranta/Rating ingredient:
-
Pana in momentul de fata, nu s-au descoperit efectele adverse ale acestui ingredient.
-
Consumul nu este restrictionat, dar se recomanda consumul moderat.
Citeste mai mult
Descriere:
Concentratul de proteine din zer contine lactoza si are o concentratie de proteine mai mica decat izolatul proteic din zer - intre 25 – 89% fata de 90-95%.
Concentratele de proteine din zer contin lactoza, grasimi si minerale.
Proteinele din zer ajuta la construirea masei musculare, inhiba dezvoltarea celulelor canceroase, apara organismul de actiunile radicalilor liberi si creste imunitatea.
Este recomandat si in diete deoarece este eficient pentru scaderea in greutate.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de proteine din zer poate cauza:
-
Reactii alergice
-
Probleme la nivel endocrin
-
Probleme la nivel digestiv
Consumul de proteine din zer nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Functii: inlocuitor de lapte, texturant
Descriere:
Laptele condensat neindulcit este laptele de vaca din care a fost eliminata o mare parte din apa prin evaporare, rezultand un produs mai dens si mai concentrat, dar fara adaos de zahar.
Este diferit de laptele condensat indulcit, care contine mult zahar si are consistenta de sirop.
De ce este folosit in alimentele din comert
- Conservare mai lunga: are durata de valabilitate mare datorita reducerii apei;
- Concentrare nutritionala: contine mai multe proteine, grasimi si minerale pe volum;
- Ingredient versatil: poate fi folosit in retete dulci sau sarate;
- Inlocuitor de lapte: se poate dilua cu apa pentru a obtine lapte normal;
- Textura cremoasa: imbunatateste consistenta preparatelor culinare.
Unde se foloseste
- deserturi (prajituri, creme, budinci),
- cafea sau ceai (pentru o textura mai cremoasa),
- sosuri si supe (pentru consistenta mai bogata),
- retete internationale (ex: curry, preparate asiatice),
- panificatie si patiserie.
Siguranta/Rating ingredient:
Atentie, este foarte concentrat caloric, deci trebuie consumat moderat.
Poate contine lactoza, deci nu este potrivit pentru intoleranta la lactoza.
5 intrebari frecvente despre laptele condensat neindulcit
1. Este acelasi lucru cu laptele evaporat?
Da, in multe cazuri sunt termeni folositi interschimbabil.
2. Are zahar adaugat?
Nu, varianta neindulcita nu contine zahar adaugat.
3. Se poate bea ca laptele normal?
Da, dar de obicei se dilueaza cu apa pentru gust si consistenta mai apropiata de laptele obisnuit.
4. Poate inlocui smantana?
In unele retete da, dar are mai putina grasime decat smantana.
5. Cat rezista dupa deschidere?
In general 3–5 zile la frigider, in recipient inchis ermetic.
Citeste mai mult
Descriere:
Grasimile din nuca de cocos sunt grasimi sanatoase.
Grasimea saturata din nucile de cocos este formata din lanturi medii, usor asimilabile de corp si are cele mai putine calorii fata de alte surse de grasimi.
Beneficii:
-
normalizeaza zaharul din sange
-
ajuta la cresterea colesterolului bun (HDL)
-
creste energia
-
minimalizeaza stresul.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul excesiv de grasimi de nuca de cocos poate cauza:
Consumul de grasimi de nuca de cocos nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Sinonime: E150, E150A, E150B, E150C, E150D
Functii: colorant
Descriere:
Caramelul este un colorant alimentar sintetic folosit pe scara larga in industria alimentara si a bauturilor, obtinut prin incalzirea zaharului (sucroza) cu sau fara aditivi (acizi, baze sau saruri).
De asemenea, este folosit pe post de colorant in produsele cosmetice, pentru a le da culoarea maronie sau aurie.
Utilizare alimentara
In
Codex Alimentarius apare cu denumirea
E150, si este clasificat ca aditiv alimentar cu rol de colorant alimentar.
Exista patru tipuri principale de E150
E150a – Caramel simplu: obtinut doar prin incalzirea zaharului; folosit in produse de patiserie si produse de cofetarie.
E150b – Caramel acid: produs prin incalzirea zaharului cu acid; folosit in bauturi alcoolice si otet.
E150c – Caramel alcalin: zahar incalzit cu o baza; folosit in sosuri, bauturi racoritoare.
E150d – Caramel sulfit-amoniac: zahar incalzit cu amoniu si/sau sulfit; folosit in bere, bauturi racoritoare si produse procesate.
Ca aditiv alimentar, caramelul se poate regasi in urmatoarele tipuri de produse:
- Bauturi racoritoare si alcoolice (bere, whisky, cola)
- Produse de panificatie si cofetarie
- Sosuri si condimente
- Produse procesate care necesita culoare maronie sau aspect uniform
Utilizare cosmetica
Caramelul este adaugat in produse cosmetice pentru a da culoare maronie sau aurie produselor cosmetice.
- Sapunuri si geluri de dus
- Balsamuri si sampoane
- Creme si lotiuni pentru corp
- Produse de machiaj (fond de ten, farduri, rujuri)
Reactii adverse 0 00:
- Expunere multipla, cumulativa:
- Este considerat sigur
- Toxicitate la nivelul organelor:
- Nu
- Ecotoxicologie:
- Nu
Siguranta/Rating ingredient:
PRODUSE ALIMENTARE
Este considerat sigur pentru consum in dozele recomandate de autoritatile alimentare - Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA), Food and Drug Administration (FDA).
- Food and Drug Administration (FDA) permite folosirea acestui ingredient drept substanta alimentara multifunctionala (GRAS).
- Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana, acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar sub denumirea E 150a-d - Caramel.
In acelasi timp:
- E150d poate contine 4-MEI, un compus care in cantitati mari s-a asociat cu risc crescut de cancer in studiile animale, dar nivelurile din alimente sunt considerate foarte mici.
- Persoanele sensibile la sulfiti trebuie sa evite tipurile E150b si E150d care pot contine reziduuri de sulfiti.
PRODUSE COSMETICE
Conform Directivei UE 1223/2009, Caramel poate fi folosit in cosmetice si produse de ingrijire personala fara restrictii, atata timp cand cerintele de puritate specificate in reglementarile privind alimentele sunt indeplinite (Anexa IV, Partea I).
Este considerat sigur si neiritant pentru majoritatea persoanelor.
Totusi, in cazul persoanelor cu piele foarte sensibila sau alergii, e recomandata testarea produsului pe o zona mica de piele inainte de folosirea completa.
Citeste mai mult
Sinonime: E 471, MONO- SI DIGLICERIDELE ACIZILOR GRASI
Functii: emulgator
Descriere:
Mono- si digliceridele sunt esteri ai glicerolului cu acizi grasi, derivati din trigliceride, care reprezinta componenta principala a grasimilor. Mono- si digliceridele sunt, de obicei, derivate din uleiuri vegetale, dar pot fi obtinute si din surse animale.
In Codex Alimentarius apare cu denumirea E471, in lista de aditivi alimentari cu urmatoarele functii: emulgator, corector de aciditate, antiaglomerant si spumant.
CUM SE FOLOSESC MONO- SI DIGLICERIDELE ALE ACIZILOR GRASI
Mono- si digliceridele acizilor grasi prezinta mai multe functii in industria alimentara si nu numai. Iata principalele:
1. Emulgator
- Stabilizeaza amestecurile de grasime si apa, prevenind separarea acestora.
- Exemple: margarina, inghetata, sosuri, ciocolata.
2. Stabilizator de textura
- Imbunatateste consistenta produselor de panificatie si cofetarie.
- Ajuta la mentinerea unui aluat mai elastic si la pastrarea volumului produselor.
3. Antispumant
- Reduce formarea spumei in timpul proceselor de fabricatie.
- Folosit in produse lichide precum bauturi instant sau sosuri.
4. Antiaglomerant
- Impiedica lipirea sau aglomerarea particulelor in pulberi sau mixuri uscate.
- Exemple: pudre pentru ciocolata, lapte praf.
5. Prelungirea duratei de viata
- Prin stabilizarea emulsiei si imbunatatirea texturii, contribuie indirect la cresterea termenului de valabilitate.
UTILIZARE
Mono- si digliceridele sunt folosite in principal ca emulgatori in diverse industrii:
Industria alimentara
- Produse de panificatie (paine, prajituri, produse congelate)
- Margarina si unturi vegetale
- Produse lactate (inghetata, smantana batuta)
- Bauturi instant si ciocolata
Industria cosmetica si farmaceutica
- Crema si lotiuni pentru piele
- Suplimente nutritive si capsule farmaceutice
Ele imbunatatesc textura, prelungesc termenul de valabilitate si stabilizeaza emulsia grasime-apa.
DOZA ZILNICA MAXIMA
Conform Regulamentului CE 1333/2008, consumul de mono- si digliceridele ale acizilor grasi nu este restrictionat in acest moment, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
REGLEMENTARI LEGISLATIVE
Uniunea Europeana:
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana, emulgatorul mono- si digliceridele ale acizilor grasi poate fi folosit ca aditiv alimentar.
Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii alimentari folositi in alimente (enzime, coloranti si nutrienti), acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar sub denumirea E 471 - Monogliceride si digliceride ale acizilor grasi.
Siguranta/Rating ingredient:
RISCURI SI EFECTE SECUNDARE ASOCIATE CU MONO- SI DIGLICERIDE ALE ACIZILOR GRASI
1. Consumul excesiv poate creste aportul de grasimi, contribuind la obezitate sau tulburari metabolice.
2. Unele persoane pot fi sensibile la mono- si digliceridele provenite din uleiuri hidrogenate, care pot contine acizi grasi trans.
In general, utilizarea in cantitati alimentare normale este considerata sigura.
INTREBARI FRECVENTE
1. Sunt mono- si digliceridele considerate periculoase?
Nu, atunci cand sunt consumate in cantitati uzuale in alimente, sunt considerate sigure de catre EFSA si alte autoritati internationale.
2. Pot fi folosite de vegetarieni sau vegani?
Depinde de sursa: pot fi de origine vegetala (uleiuri vegetale) sau animala (grasimi animale). Eticheta nu intotdeauna specifica sursa.
3. Au efecte asupra colesterolului?
Mono- si digliceridele in sine nu cresc colesterolul, dar daca provin din uleiuri hidrogenate, pot contine grasimi trans care pot afecta profilul lipidic.
4. Se gasesc doar in alimente procesate?
Cel mai des, dar sunt folosite si in suplimente, produse farmaceutice si cosmetice pentru proprietatile lor emulsificante.
BIBLIOGRAFIE SI RESURSE SUPLIMENTARE
1. EFSA - Opinion on the re-evaluation of mono- and diglycerides of fatty acids (E 471) as food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of their re-evaluation as food additives for uses in foods for all population groups - https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2021.6885
2. Food and Safety Platform EU - What are emulsifiers and what are common examples used in food? - https://foodsafetyplatform.eu/knowledge/articles/what-are-emulsifiers-and-what-are-common-examples-used-in-food/
3. InfoCons - E471 -Mono- si Digliceridele acizilor grasi - https://infocons.ro/aditivi/e471-mono-si-digliceridele-acizilor-grasi/
Citeste mai mult
Functii: potentiator de gust, conservant, agent de textura, agent de intarire
Descriere:
Sarea (clorura de sodiu, NaCl) este un compus mineral esential pentru viata, utilizat atat in alimentatie, cat si in industrie. Are rol in reglarea echilibrului hidric al organismului, functionarea nervilor si contractia musculara.
Tipuri de sare:
- sare de masa – rafinata, contine aditivi antiaglomeranti.
- sare de mare – obtinuta prin evaporarea apei de mare, contine minerale suplimentare.
- sare de Himalaya – roz, bogata in oligoelemente.
- sare kosher – granulatie mai mare, folosita in bucatarie.
Sarea are mai multe utilizari in alimentatie, printre care mentionam urmatoarele:
- potentiator de gust: intensifica si echilibreaza aromele din mancare.
- conservant: previne dezvoltarea bacteriilor in alimente precum muraturile, branzeturile si carnea sarata.
- agent de textura: contribuie la structura painii si a produselor de patiserie, controland activitatea glutenului.
- controleaza fermentatia: regleaza cresterea drojdiei in produse de panificatie.
- agent de intarire: folosit la conservarea legumelor si fructelor pentru a le mentine fermitatea.
Consumul moderat de sare are mai multe beneficii pentru sanatate, deoarece sodiul din compozitia sa este esential pentru functionarea organismului.
Beneficiile consumului moderat de sare:
- regleaza echilibrul hidric
- ajuta la transmiterea impulsurilor nervoase.
- sustine contractia musculara
- ajuta la absorbtia nutrientilor: contribuie la transportul glucozei si aminoacizilor in celule.
Potrivit specialistilor de la Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS), consumul de sare (sodiu) ar trebui sa fie mai mic de 5 grame pe zi pentru adulti, ceea ce corespunde aproximativ unei lingurite rase.
Recomandari de consum general:
- adulti: 5 g/zi
- copii (2-15 ani): mai putin decat adultii, in functie de varsta
- sugari (<2 ani): evitarea adaugarii de sare in alimentatie
Conform Codex Alimentarius, Standardul 150-1985, sarea se regaseste in categoria 12.0 Saruri, condimente, supe, sosuri, salate si produse proteice, grupa 12.1 Sare si inlocuitori de sare, subgrupa 12.1.1. Sare: clorura de sodiu (sare de masa, iodata, iodata fluorizata, dendritica).
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul excesiv de sare poate cauza:
- Hipertensiune arteriala
- Pietre la rinichi
- Boli cardiovasculare
- Osteoporoza
- Probleme la nivelul tiroidei
Descriere:
Aroma naturala este aroma compusa numai din substante aromatice naturale si/sau concentrate aromatice naturale care pot fi dizolvate in solventi sau depuse pe suport solid cu/sau adaos de emulgatori naturali.
Conform Regulamentului nr. 1334/2008 privind aromele si anumite ingrediente alimentare cu proprietati aromatizante destinate utilizarii in si pe produsele alimentare, aromele “se utilizeaza pentru a imbunatati sau modifica mirosul si/sau gustul produselor alimentare, in beneficiul consumatorului”. Termenul “arome” se refera la produsele:
- care nu sunt destinate consumului sub aceasta forma, care sunt adaugate produselor alimentare pentru a le da sau a le modifica mirosul si/sau gustul;
- compuse sau formate din urmatoarele categorii: substante aromatizante, preparate aromatizante, arome obtinute prin tratament termic, precursori de arome, alte arome sau amestecuri ale acestora.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de arome naturale nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Functii: emulgator
Descriere:
-
component predominant al tesutului nervos
-
functie de antioxidant, emulgator
Lecitina folosita in produsele alimentare poate proveni din surse vegetale (soia, floarea-soarelui, rapita, germeni de grau) sau animale. Este compusa din trigliceride, fosfolipide, glicerol, acizi grasi si colina.
In principal, este folosita cu functia de emulgator - ajuta la amestecarea grasimilor cu apa - si este utilizata in margarina, maioneza si alte tipuri de sosuri. Inmoaie ciocolata.
Conform Codex Alimentarius, Standardul 150-1985, lecitina poate fi utilizata pe post de aditiv alimentar, sub denumirea 322(i) Lecithins, si face parte din categoria E-urilor inofensive.
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii alimentari adoptat de Comisia Europeana (intrat in vigoare la 1 iunie 2013), acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar.
Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii alimentari folositi in alimente (enzime, coloranti si nutrienti), adoptat de Comisia Europeana la 2 decembrie 2011, acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar sub denumirea E 322 - Lecithins.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de lecitina poate cauza:
-
reactii alergice
-
probleme gastrointestinale
-
dureri de cap
-
ameteli
-
probleme la nivel reproductiv (inclusiv infertilitate)
Food and Drug Administration's (FDA) permite folosirea acestui ingredient ca substanta ce poate fi adaugata direct in mancare.
Citeste mai mult
Descriere:
Arahidele sunt seminte comestibile provenite din planta Arachis hypogaea, utilizate pe scara larga in alimentatie datorita continutului ridicat de proteine, grasimi sanatoase si nutrienti. Acestea sunt consumate crude, prajite sau sub forma de produse derivate precum untul de arahide. In acelasi timp, arahidele reprezinta unul dintre alergenii alimentari majori la nivel global.
1. CE SUNT ARAHIDELE
Arahidele sunt semintele plantei
Arachis hypogaea, o leguminoasa originara din America de Sud. Desi sunt adesea considerate nuci, din punct de vedere botanic ele apartin familiei Fabaceae (leguminoase).
Caracteristici principale:
- cresc in pastai care se dezvolta sub pamant,
- contin proteine, lipide, fibre, vitamine (in special vitamina E si vitamine din complexul B) si minerale (magneziu, fosfor).
2. CUM SE FOLOSESC ARAHIDEELE
Arahidele sunt utilizate in mai multe domenii:
Industria alimentara
- consum direct (arahide crude, prajite, sarate),
- unt de arahide,
- produse de patiserie si cofetarie,
- batoane proteice,
- sosuri si preparate culinare,
Industria uleiurilor
- ulei de arahide utilizat pentru gatit sau prajire
Industria cosmetica
- uleiul de arahide poate fi utilizat in unele produse cosmetice si dermatologice
EFECTE ASUPRA SANATATI - BENEFICII POTENTIALE
Consumul moderat de arahide poate avea efecte nutritionale benefice datorita continutului ridicat de nutrienti:
- sursa buna de proteine vegetale
- contin grasimi nesaturate asociate cu sanatatea cardiovasculara
- contin antioxidanti si vitamina E
REGLEMENTARI LEGISLATIVE
Uniunea Europeana: arahidele sunt incluse pe lista alergenilor majori care trebuie declarati obligatoriu pe eticheta produselor alimentare conform legislatiei UE privind informarea consumatorilor.
Reactii adverse 0 00:
- Alergii / Imunotoxicitate:
- Da
- Contaminati:
- Da
Siguranta/Rating ingredient:
Arahidele sunt considerate unul dintre cei mai frecventi alergeni alimentari, motiv pentru care prezenta lor in alimente trebuie declarata clar pe eticheta, conform legislatiei din Uniunea Europeana.
1. Alergii alimentare
Arahidele pot provoca reactii alergice la persoanele sensibile. Aceste reactii pot varia de la forme usoare pana la reactii severe.
Simptome posibile:
- mancarimi sau eruptii cutanate,
- umflarea buzelor, limbii sau gatului,
- dificultati de respiratie,
- greata sau varsaturi,
- reactii alergice severe (anafilaxie).
Persoanele cu alergie la arahide trebuie sa evite complet produsele care contin arahide sau urme de arahide.
2. Contaminare incrucisata
In unele produse alimentare poate aparea mentiunea:
- „poate contine urme de arahide”,
- „fabricat intr-o unitate care proceseaza arahide”.
Aceasta avertizare indica riscul de contaminare incrucisata in timpul procesului de productie.
3. Declararea pe eticheta
Conform legislatiei UE privind informarea consumatorilor, arahidele si produsele derivate trebuie evidentiate clar in lista ingredientelor deoarece fac parte din lista celor 14 alergeni majori.
4. Populatii sensibile
Grupuri care trebuie sa acorde atentie speciala:
- persoane cu alergie la arahide,
- copii cu antecedente de alergii alimentare,
- persoane cu alergii multiple la nuci sau leguminoase.
5. Contaminare cu aflatoxine
Arahidele pot fi contaminate cu aflatoxine produse de mucegaiuri din genul Aspergillus, substante toxice asociate cu risc hepatic si potential cancerigen.
INTREBARI FRECVENTE DESPRE ARAHIDE
1. Arahidele sunt alergene?
Da. Arahidele sunt unul dintre cei mai comuni alergeni alimentari si pot provoca reactii alergice severe.
2. Arahidele sunt nuci?
Din punct de vedere botanic nu. Arahidele sunt leguminoase, desi sunt adesea incadrate la categoria nucilor in alimentatie.
3. Untul de arahide este sanatos?
Poate face parte dintr-o dieta echilibrata daca este consumat moderat si nu contine cantitati mari de zahar sau grasimi adaugate.
BIBLIOGRAFIE SI RESURSE SUPLIMENTARE
1. Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA) - Alergenii alimentari - https://www.efsa.europa.eu/ro/safe2eat/food-allergens
2. Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor (ANSVA) - Alergenii alimentari - https://www.ansvsa.ro/comunicare/campanii-ansvsa/safe2eat/alergeni/
3. PubMed - Peanuts as functional food: a review - https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4711439/
4. Healhline - Peanuts 101: Nutrition Facts and Health Benefits - https://www.healthline.com/nutrition/peanuts
Citeste mai mult
Sinonime: E 965
Functii: indulcitor, agent de incarcare, stabilizator de textura
Descriere:
Maltitolul este un poliol (alcool de zahar) utilizat frecvent ca indulcitor in produse „fara zahar” sau cu continut redus de zahar. Are rol de inlocuire a zaharului, oferind gust dulce cu impact glicemic mai redus. Este utilizat atat in industria alimentara, cat si in produse farmaceutice.
Ce este maltitolul
Maltitolul este un poliol obtinut in mod industrial prin hidrogenarea maltozei (derivata din amidon, de obicei porumb sau grau).
Este un indulcitor de masa cu structura asemanatoare zaharului, dar cu mai putine calorii.
Origine: sintetica (derivat din surse naturale de amidon prin proces chimic).
In Codex Alimentarius apare cu denumirea E965 si este clasificat ca aditiv alimentar cu rol de indulcitor.
Ce functii are maltitolul
Maltitolul are mai multe functii tehnologice si nutritionale in industria alimentara si farmaceutica:
1. Indulcitor (inlocuitor de zahar)
- Ofera gust dulce similar zaharului;
- Este folosit in produse „fara zahar” sau „reducere de zahar”;
- Are putere de indulcire de aproximativ 70–90% fata de zaharoza.
2. Agent de incarcare
- Confera volum si textura similara zaharului;
- Ajuta la mentinerea structurii produselor de patiserie si bomboane.
3. Stabilizator de textura
- Imbunatateste consistenta produselor (ciocolata, creme, guma de mestecat);
- Ajuta la prevenirea cristalizarii zaharului.
4. Reducerea aportului caloric
- Are mai putine calorii decat zaharul (~2.1–2.4 kcal/g vs 4 kcal/g);
- Folosit in produse dietetice si pentru controlul greutatii.
5. Impact glicemic redus
- Creste glicemia mai lent si mai putin decat zaharul;
- Utilizat in produse destinate persoanelor cu diabet.
Unde se foloseste maltitolul
Domenii principale:
- Industria alimentara: produse „fara zahar”, ciocolata, bomboane, biscuiti, guma de mestecat;
- Produse dietetice pentru diabetici;
- Produse farmaceutice: siropuri, comprimate masticabile (ca excipient indulcitor).
Exemple:
- ciocolata fara zahar;
- deserturi low-carb;
- dropsuri farmaceutice.
Doza maxima admisa
Conform evaluarilor EFSA nu a fost stabilita o doza zilnica admisa, fiind considerat sigur la nivelurile actuale de utilizare.
Reglementari legislative
- UE: aprobat ca E965 in alimente;
- SUA: Food and Drug Administration (FDA) permite utilizarea acestui ingredient in produsele alimentare. Maltitolul este unul dintre edulcorantii de sinteza care au fost recomandati ca fiind GRAS (Generally Recognised as Safe - acceptat in mod general ca fiind sigur pentru consum).
Acceptat in industria alimentara internationala, cu limitari legate de efectele gastrointestinale la consum excesiv.
Efecte asupra sanatatii - Beneficii:
- Reduce raspunsul glicemic comparativ cu zaharul;
- Nu favorizeaza cariile dentare.
Siguranta/Rating ingredient:
Riscuri / efecte secundare:
- Poate avea efect laxativ la consum ridicat;
- Balonare, gaze, disconfort intestinal.
Populatii sensibile:
- Persoane cu sindrom de colon iritabil;
- Copii (sensibilitate crescuta la efecte digestive).
Intrebari frecvente despre maltitol
1. Consumul de maltitol este sigur?
In limitele de utilizare aprobate, este considerat sigur.
2. Maltitolul creste glicemia?
Are impact glicemic mai mic decat zaharul, dar nu este complet inert.
3. Consumul de maltitol poate provoca probleme digestive?
Da, mai ales la consum ridicat.
BIBLIOGRAFIE SI SURSE SUPLIMENTARE
1. InfoCons - E965 – maltitol - https://infocons.ro/aditivi/e965-maltitol/
2. Health Line - Is Maltitol a Safe Sugar Substitute? - https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltitol-safe
Citeste mai mult
Sinonime: CREMA DE CACAO, PASTA DE CACAO
Descriere:
Masa de cacao (cunoscuta si ca pasta de cacao sau lichior de cacao) este un ingredient pur, obtinut din boabe de cacao fermentate, prajite si macinate, fara adaosuri.
Masa de cacao (sau masa de cacao) se obtine astfel:
- boabele de cacao sunt fermentate, uscate si prajite.
- se indepartaza coaja, ramanand bucati mici de cacao
- bucatile mici de cacao sunt macinate fin, iar prin frecare si caldura elibereaza grasimea naturala (untul de cacao).
- rezultatul este o pasta densa si fluida – masa de cacao sau pasta de cacao.
Masa de cacao reprezinta, in general, 80% dintr-o ciocolata, fiind compusa din unt si pudra de cacao. Aceasta se poate obtine prin macinarea efectiva a boabelor de cacao.
Caracteristici:
- are gust intens, amarui, specific ciocolatei pure
- este 100% naturala, fara zahar, conservanti sau aditivi
- se intareste la temperatura camerei, dar se topeste usor la caldura.
Utilizare:
Beneficii:
- bogata in antioxidanti (flavonoide) – ajuta la combaterea stresului oxidativ.
- sursa buna de magneziu, fier si zinc.
- poate stimula buna dispozitie – contine teobromina si mici cantitati de cafeina
Elemente nutritionale (100 g):
- 398 calorii
- 4 g de grasimi (dintre care aproximativ jumatate sunt saturate)
- 83,7 g de carbohidrati
- 3,7 g de fibre
- 7% din necesarul zilnic de fier
- 13% din necesarul zilnic de calciu
Conform Codex Alimentarius, Standardul 141-1983, masa de cacao se regaseste in grupa 05.1 Produse cu cacao si ciocolata, inclusiv inlocuitorii si imitatiile de ciocolata, subgrupa 05.1.1 Amestecuri de cacao (pudre) si masa de cacao.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de masa de cacao poate cauza:
De asemenea, contine grasimi naturale – destul de calorica.
Consumul de masa de cacao nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Descriere:
Laptele praf concentrat este laptele de vaca din care a fost eliminata aproape toata apa prin uscare (de obicei prin pulverizare), rezultand o pulbere fina.
Se reconstituie prin amestecare cu apa pentru a obtine lapte lichid.
CE CONTINE LAPTELE PRAF
Laptele praf este practic lapte deshidratat, deci contine aceiasi nutrienti ca laptele normal, dar in forma concentrata.
PRINCIPALELE COMPONENTE:
- Proteine (aprox. 25–35%) - in special cazeina si proteine din zer;
- Carbohidrati - in principal lactoza (zaharul natural din lapte);
- Grasimi (variabil, in functie de tip) - pot fi lapte praf integral, semidegresat sau degresat;
- Minerale - calciu (foarte important pentru oase), fosfor, potasiu, magneziu, sodiu (in cantitati mici);
- Vitamine - vitamina A, vitamina D (uneori adaugata suplimentar), vitamine din complexul B (B2, B12 etc.);
- Apa - foarte putina (aprox. 2–5%).
IN FUNCTIE DE TIP, MAI POATE CONTINE:
- stabilizatori (pentru solubilitate mai buna),
- emulsificatori (in unele variante industriale),
- uneori vitamine adaugate suplimentar (fortificare).
UNDE SE FOLOSESTE
- reconstituirea laptelui pentru consum zilnic,
- produse de panificatie (paine, cozonaci, biscuiti),
- prajituri si creme,
- industria alimentara (ciocolata, inghetata, iaurturi),
- cafea, cacao, bauturi instant,
- situatii de urgenta sau calatorii (unde nu exista lapte proaspat).
Siguranta/Rating ingredient:
Poate contine mai multa lactoza si grasime concentrata.
Nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranta la lactoza (decat variante speciale).
3 INTREBARI FRECVENTE DESPRE LAPTELE PRAF CONCENTRAT
1. Cum se prepara laptele din lapte praf?
In general, se amesteca o cantitate de pulbere cu apa (proportia este scrisa pe ambalaj).
3. Poate inlocui laptele proaspat?
Da, in majoritatea retetelor si pentru consum zilnic.
5. Este bun pentru gatit?
Da, este foarte folosit in patiserie si deserturi pentru textura si consistenta.
Citeste mai mult
Descriere:
Lapte praf degresat prezinta urmatoarele caracteristici (per portie, 1/3 cana):
-
80 calorii
-
2 g de grasimi (dintre care 1 g grasimi saturate)
-
4 mg de colesterol
-
123 mg de sodiu
-
11,7 g de zahar
-
0 fibre
-
7,9 g de proteine
-
276,2 mg de calciu
-
382.6 mg de potasiu
-
Vitamina A si C
Conform legislatiei in vigoare la nivelul UE, laptele praf degresat este obtinut prin indepartarea apei din lapte (produsul solid trebuie sa contina maximum 5% apa). Laptele nu trebuie sa depaseasca o concentratie de 1,5% grasimi. Alte specificatii cu privire la continutul laptelui degresat sunt si urmatoarele (Regulamentul nr. 2799/1999):
-
proteine: 31,4 % m/m (minimum) din continutul fara grasimi
-
grasimi: pana la 11 % m/m
-
zer inchegat: 0%
-
amidon: 0%
Conform Codex Alimentarius, Standardul 207-1999, laptele praf degresat se regaseste in grupa 01.5 Lapte praf si pudra crema si analogi sub forma de pudra (simpla), subgrupa 01.5.1 Lapte praf si pudra crema (simpla): produse obtinute prin inlaturarea partiala a apei din lapte sau crema, produse in forma de pudra. Acesta poate contine:
-
esteri de ascorbil (Ascorbyl palmitate si Ascorbyl stearate) - 500 mg/kg;
-
Butylated Hydroxyanisole - 100 mg/kg;
-
Butylated Hydroxytoluene - 200 mg/kg;
-
Esteri ai acidului diacetiltartric si acizi grasi ai Glycerol - 10000 mg/kg;
-
Polydimethylsiloxane - 10 mg/kg;
-
Propyl gallate - 200 mg/kg;
-
Sucroglycerides - 10000 mg/kg;a
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de lapte praf degresat poate cauza:
Consumul de lapte praf degresat nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Descriere:
Grasimea de palmier este un produs vegetal obtinut din fructele palmierului de ulei (Elaeis guineensis). Este solida la temperatura camerei si devine lichida cand este incalzita, asemanator cu untul sau margarina.
Aceasta grasime este foarte folosita in industria alimentara datorita pretului scazut, stabilitatii la temperaturi ridicate si duratei mari de pastrare.
Se gaseste frecvent in produse precum:
- biscuiti, prajituri, creme si napolitane
- margarine si creme tartinabile
- produse de patiserie si fast-food.
Siguranta/Rating ingredient:
Din punct de vedere nutritional, grasimea de palmier contine o proportie mare de grasimi saturate, ceea ce poate creste nivelul de colesterol LDL ("rau") daca este consumata in exces. Totusi, nu contine grasimi trans, ceea ce o face preferabila fata de unele margarine hidrogenate.
Citeste mai mult
Descriere:
Laptele praf integral se obtine in urma pasteurizarii si omogenizarii laptelui integral sau prin amestecarea laptelui praf si a celui fluid.
Laptele praf integral prezinta urmatoarele caracteristici (per portie, 1/4 cana):
-
159 calorii
-
21% proteine
-
31% carbohidrati
-
48% grasimi
-
31 mg colesterol
Conform Codex Alimentarius, Standardul 207-1999, laptele praf integral se regaseste in grupa 01.5 Lapte praf si pudra crema si analogi sub forma de pudra (simpla), subgrupa 01.5.1 Lapte praf si pudra crema (simpla): produse obtinute prin inlaturarea partiala a apei din lapte sau crema, produse in forma de pudra. Acesta poate contine:
-
Esteri de ascorbil (Ascorbyl palmitate si Ascorbyl stearate) - 500 mg/kg;
-
Butylated Hydroxyanisole - 100 mg/kg;
-
Butylated Hydroxytoluene - 200 mg/kg;
-
Esteri ai acidului diacetiltartric si acizi grasi ai Glycerol - 10000 mg/kg;
-
Polydimethylsiloxane - 10 mg/kg;
-
Propyl gallate - 200 mg/kg;
-
Sucrogliceride - 10000 mg/kg;
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de lapte praf integral poate cauza:
-
Reactii alergice
-
Crestere in greutate
-
Probleme la nivel digestiv
Consumul de lapte praf integral nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Descriere:
Grasimea din lapte contine in general 65% grasimi saturate, 30% mononesaturate si 5% polinesaturate.
Conform Codex Alimentarius, Standardul 280-1973, grasimea din lapte se regaseste in categoria 02.0 Grasimi si uleiuri si emulsii grase, grupa 02.1 Grasimi si uleiuri esentiale fara apa, subgrupa 02.1.1 Ulei din unt, grasimi anhidre din lapte, unt clarificat: toate produsele sunt derivate exclusiv din lapte si/sau produse obtinute din lapte prin intermediul unui proces ce indeparteaza in totalitate apa si solidele non-grase. Aditivi pe care ii poate contine:
-
Esteri de ascorbil - 500 mg/kg
-
Hidroxianisol butilat - 175 mg/kg
-
Butilhidroxitoluen - 75 mg/kg
-
Acid citric - gmp
-
Galat de propil - 100 mg/kg
-
Citrat dihidrogenat de sodiu - gmp
-
Tocoferoli - 500 mg/kg
-
Citrat trisodic - GMP
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de grasimi din lapte poate cauza:
-
Reactii alergice
-
Boli cardiovasculare (datorita cresterii nivelului colesterolului)
-
Obezitate
-
Inrautatirea artritei
Consumul de grasimi din lapte nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Sinonime: E322
Descriere:
Lecitina din soia este un fosfolipid care se extrage din boabele de soia si are un rol important in structura celulelor si in metabolismul grasimilor. Acest ingredient poate fi gasit in multe alimente si suplimente alimentare.
De cele mai multe ori este folosita ca emulsiant in prepararea anumitor produse alimentare, precum cele de panificatie, ciocolata sau margarina, etc., fiindca reusese sa amestece ingredientele care nu se combina usor ( spre exemplu apa si uleiul).
Lecitina din soia este folosita atât ca emulsifiant in industria limentara, dar si ca ingredient in suplimentele alimentare (sprijina sanatatea creierului si a inimii) sau in cosmetice si produse de ingrijire personalan (ajuta la hidratarea pielii).
Siguranta/Rating ingredient:
Reactii adverse
De obicei, lecitina din soia este considerata sigura pentru majoritatea oamenilor, dar pot exista unele efecte adverse precum urmatoarele:
-alergii care se manifesta prin eruptii cutanate, mancarimi, etc.;
-probleme digestive;
-pot aparea interactiuni nedorite cu alte medicamente, cum ar fi anticoagulantele;
-contaminare cu ingrediente din soia modificata genetic.
Este recomandat sa consultati un medic sau un specialist inainte de a utiliza suplimente care contin lecitina din soia, mai ales daca aveti alergii la soia sau luati medicamente.
Citeste mai mult
Descriere:
Pasta de nuci este un produs obtinut prin macinarea nucilor pana devin o crema groasa si uleioasa. Poate fi facuta din nuci simple sau din amestec de nuci cu alune, migdale etc.
CE CONTINE PASTA DE NUCI
- Grasimi sanatoase (omega-3 si omega-6, in special la nuci),
- Proteine vegetale,
- Fibre,
- Vitamine: E, B1, B6,
- Minerale: magneziu, fosfor, zinc, fier, potasiu,
- Uneori: sare, zahar sau uleiuri adaugate (in variante comerciale).
BENEFICII
- sustine sanatatea inimii (grasimi bune),
- ofera energie rapida si de durata,
- ajuta creierul si memoria (omega-3),
- contribuie la satietate (tine de foame mai mult timp),
- sprijina imunitatea prin vitamine si minerale,
- buna pentru dieta vegetariana/vegana (proteine vegetale).
UNDE SE FOLOSESTE
- pe paine sau toast,
- in prajituri si creme,
- in smoothie-uri,
- la micul dejun cu fructe sau ovaz,
- in sosuri pentru deserturi sau preparate fine.
Siguranta/Rating ingredient:
Pasta de nuci este foarte calorica, se recomanda sa fie consumata in cantitati mici.
Poate provoca alergii la persoane sensibile la nuci.
Variantele comerciale pot contine zahar sau uleiuri adaugate.
3 INTREBARI FRECVENTE DESPRE PASTA DE NUCI
1. Este sanatoasa pasta de nuci?
Da, in general este sanatoasa deoarece contine grasimi bune, proteine si minerale, dar trebuie consumata cu moderatie pentru ca are multe calorii.
2. Poate fi consumata zilnic?
Da, dar in cantitati mici (de exemplu 1–2 lingurite pe zi), mai ales daca nu are zahar sau uleiuri adaugate.
3. Se poate face acasa?
Da, foarte usor: nucile se macina sau se mixeaza pana devin o pasta fina; optional se poate adauga putina sare sau miere.
Citeste mai mult
Functii: agent aromatizant
Descriere:
Extractul natural de vanilie se obtine din fermentarea boabelor de pastaie si este de culoare maro-visinie.
Este folosit pentru a aromatiza un produs alimentar.
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de extract de vanilie nu este in acest moment restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
Citeste mai mult
Important! Informatiile despre ingredientele si produsele prezentate pe site-ul www.alegesanatos.ro au caracter informativ, sunt realizate utilizand informatiile oferite de producator privind ingredientele si nu inlocuiesc indicatiile unui medic sau ale unui specialist. Va recomandam sa cereti o opinie avizata inainte de a cumpara un produs, daca nu sunteti sigur ca vi se potriveste.
Va rugam sa cititi cu atentie lista de ingrediente, atentionarile si instructiunile tiparite pe produs inainte de a-l consuma sau folosi. Este posibil ca in unele cazuri lista de ingrediente a unui produs sa se schimbe, iar aceste informatii sa nu ajunga la noi in timp util. Aparitia efectelor adverse mentionate pe site in urma consumului sau folosirii unui produs nu este obligatorie si poate varia de la o persoana la alta, in functie de starea de sanatate, varsta si stilul de viata.
